Бальзамический уксус и холестерин

Бальзамический уксус: польза и вред

Бальзамический уксус является популярным ингредиентом салатных соусов, маринадов и многих других продуктов. У него прекрасный аромат, который часто описывается как терпкий.

Некоторые исследования показывают, что бальзамический уксус обладает дополнительными преимуществами для здоровья, начиная от улучшения кожи лица до снижения уровня холестерина и снижения веса.

Бальзамический уксус — польза

1. Улучшение кожи лица

Бальзамический уксус содержит антимикробные соединения, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти компоненты могут улучшить цвет лица. Но бальзамический уксус может вызвать появление пятен, если его наносить непосредственно на кожу.

2. Снижение уровня сахара в крови

Бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови. Он оказывает антигликемическое воздействие при потреблении, а это означает, что уровень сахара в крови у человека снижается после еды [1].

3. Улучшает пищеварение

Уксусная кислота является активным соединением в бальзамическом уксусе. Эта кислота содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению. Пробиотики, обнаруженные в уксусной кислоте, могут способствовать здоровью кишечника, поддерживая общую иммунную функцию.

4. Снижение уровня холестерина

Бальзамический уксус может снизить уровень холестерина. Антиоксиданты в бальзамическом уксусе помогают блокировать токсические клетки в организме, которые повышают уровень холестерина [2].

5. Снижение веса

Некоторые исследования показывают, что люди потребляют меньше калорий в течение дня, когда добавляют уксус к утренней еде [1].

6. Лечение ран

Бальзамический уксус используется в течение многих лет для лечения ран. Считается, что бальзамический уксус обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако эти утверждения хорошо не изучены.

7. Уменьшение артериальной гипертензии

Бальзамический уксус может снизить артериальное давление. Исследования показывают [3], что регулярное добавление бальзамического уксуса к пище может снизить высокое кровяное давление с течением времени.

8. Уменьшает заложенность носа

Некоторые люди используют бальзамический уксус для лечения заложенности носа. Необходимо добавить несколько капель уксуса в кипящую воду и вдохнуть пар.

9. Уменьшения кислотного рефлюкса

Можно использовать бальзамический уксус, чтобы уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.

10. Улучшает кровообращение

Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, предотвращая образование тромбов в кровеносных сосудах. Бальзамический уксус также содержит полифенолы, которые улучшают кровообращение.

Бальзамический уксус — вред

Потребление слишком большого количества бальзамического уксуса может вызвать расстройство желудка. Существует несколько рисков при использовании бальзамического уксуса:

• расстройство желудка от чрезмерного потребления;
• воспаление горла;
• повреждение пищевода.

Человек должен употреблять бальзамический уксус до 2 столовых ложек, так как он может вызвать расстройство желудка и другие проблемы.

Бальзамический уксус обычно безопасен при добавлении в пищу. Он содержит мало калорий, низкий уровень сахара и не содержит жира.

Литература

1. Johnston C. S., Gaas C. A. Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect //Medscape General Medicine. — 2006. — Т. 8. — №. 2. — С. 61.
2. Setorki M. et al. Acute effects of vinegar intake on some biochemical risk factors of atherosclerosis in hypercholesterolemic rabbits //Lipids in health and disease. — 2010. — Т. 9. — №. 1. — С. 10.
3. Kondo S. et al. Antihypertensive effects of acetic acid and vinegar on spontaneously hypertensive rats //Bioscience, biotechnology, and biochemistry. — 2001. — Т. 65. — №. 12. — С. 2690-2694.

Источник

Бальзамический уксус: употребление, польза, противопоказания

Бальзамический уксус, известный ещё как «бальзамик», можно по праву считать «королём уксусов». От других видов подобных приправ его отличает изысканный, богатый оттенками вкус, долгое, трудоёмкое производство и высокая цена. Этим он заслужил народную любовь по всей Европе, да и в России уже многие люди применяют этот уксус в кулинарии, чтобы придать блюдам большую выразительность.

Сегодня мы расскажем вам, как бальзамик делают, где применяют и какими полезными свойствами он обладает. Выясним, несёт ли этот уксус пользу тем, кто сидит на диете, а также затронем тему противопоказаний и потенциального вреда.

Как делают бальзамический уксус разных видов (с фото)

Родина бальзамического уксуса — Италия, а точнее регион Эмилия-Романья, где уже на протяжении тысячи лет в городах Модена и Реджо-Эмилия делают аутентичный бальзамик, Aceto Balsamico Tradizionale. Тут стоит сразу сделать замечание, что в наше время не всякий бальзамический уксус соответствует званию «традиционного». Существующие на рынке бальзамики можно условно разделить на три группы.

1. Первая группа представляет собой «тот самый» уксус, который до сих пор делают по классической технологии в вышеназванных городах. Настоящий бальзамик обладает насыщенным тёмно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом винограда с привкусом древесины. Процесс создания его долгий и требует многочисленных манипуляций. В начале из винограда сорта Треббьяно делают сок, который затем подвергается долгой варке. На выходе получается густой, сладкий сироп — виноградное сусло, — который наливают в большую бочку из тутового дерева. Оттуда, по прошествии определённого времени, сусло переливают в бочку поменьше, из вишни и каштана, а затем — в самую маленькую, из ясеня и дуба. Уменьшение размеров тары связано с тем, что в процессе выдержки часть бальзамика испаряется (это называется «долей ангелов»). В последнюю очередь добавляются различные приправы и специи, причём каждый производитель использует собственные сочетания и хранит их в секрете. Срок выдержки традиционного бальзамического уксуса составляет не менее 12 лет, и чем он больше, тем ярче и глубже будет вкус.

   Так может выглядеть настоящий бальзамический уксус

   Найти уксус с этикеткой «Aceto Balsamico Tradizionale» совсем непросто, он продаётся только в специализированных итальянских магазинах, а цена за 100 миллилитров такого «чёрного золота» начинается от 150 долларов.

2. Во вторую группу входят бальзамики с этикетками «Aceto Balsamico di Modena», также сделанные в Италии. Это уксусы, которые по тем или иным причинам не смогли получить статус «традиционного»: другой регион производства, меньший срок выдержки или добавление в состав обычного виноградного уксуса.

   Этикетка «Aceto Balsamico di Modena» не значит, что данный уксус сделан в Италии.

   Такой бальзамик можно найти в наших супермаркетах, цена у него поменьше, а качество может быть вполне хорошим.

3. Наконец, третья группа — это имитации бальзамика на основе винного уксуса. В них используются различные подсластители и загустители, которые должны создавать похожий на настоящий вкус, цвет и запах. Технология их производства также включает в себя выдержку в бочках, но срок её составляет пару месяцев, и вместо деревянных бочек используют стальные. На этикетках таких уксусов тоже можно встретить словосочетание «Aceto Balsamico di Modena», но в данном случае страна-производитель может быть любой. Это наиболее бюджетный и доступный вид бальзамического уксуса, хотя, строго говоря, он на деле им не является. Чтобы понять, что перед вами имитация, просто прочитайте состав — там будут указаны все содержащиеся добавки.

Состав и полезные свойства

Оригинальный вкус — не единственное достоинство бальзамического уксуса. В его составе содержатся полезные макро- (калий, натрий, магний, кальций, фосфор) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец), органические кислоты, пектины и полифенолы, что наделяет его благоприятными для организма свойствами.

Бальзамический уксус обладает антисептическим и противовоспалительным действием, подавляет рост патогенной микрофлоры. Содержащиеся в бальзамике полифенолы имеют антиоксидантные свойства, помогают противостоять заболеваниям сердца и онкологии. Благодаря витамину B в составе, бальзамический уксус нормализует работу нервной системы, улучшает память и успокаивает. Данный уксус также является афродизиаком.

Калорийность на 100 г продукта: таблица

Как и где применять бальзамик

• В соответствии со своим названием — «balsamum», то есть «целебный» — бальзамический уксус изначально применялся в лечебных целях. В наше время он используется в кулинарии для улучшения вкуса блюд и в составе косметических средств.
• Бальзамик хорошо применять в качестве салатной заправки, особенно если смешать его с оливковым маслом. Полученную смесь можно даже подать отдельно и макать в неё кусочки свежего хлеба. Особенно удачным является сочетание бальзамического уксуса и блюд из томатов, будь то салат, суп или тушенное в томатном соусе мясо.
• Отлично подходит нежный и тонкий вкус бальзамика жареному мясу, морепродуктам, птице и овощам. Его можно использовать вместо обычного уксуса при приготовлении соусов и маринадов.
• Интересный вкус даёт сочетание клубники и прочих ягод с бальзамиком. Капля этого уксуса облагородит вкус мороженого и других десертов, а уваренный до густого состояния бальзамик можно смело использовать для украшения блюд.
• В целом, можно сказать, что применение бальзамика в кулинарии поистине обширно, заправлять им можно огромное количество блюд в диапазоне от яичницы до фруктов.

  Бальзамико идеален для запечённых овощей

• В народной медицине бальзамический уксус применяют наружно для обрабатывания ран, ожогов и порезов. На основе бальзамика можно делать раствор для поласкания горла. Пара капель, добавленные в стакан воды смягчают воспаление и облегчают болевые ощущения.
• В косметологии бальзамический уксус также активно применяется. В связи с большим количеством полифенолов, тиаминов и антоцианов крема на его основе замедляют процесс старения кожи, эффективно чистят эпидермис и улучшают цвет лица. Бальзамический уксус также используется в составе средств, борющихся с целлюлитом и выпадением волос. Вы можете сами попробовать добавить несколько капель уксуса в любой крем, чтобы оценить эффект.
• Есть информация о том, что употребление двух столовых ложек бальзамика вместе с едой способствует снижению гликемического индекса, а это крайне важно для больных сахарным диабетом.

Стоит уточнить, что все полезные и вкусовые свойства продукта раскрываются даже при минимальных количествах бальзамика. Применение бальзамического уксуса и в кулинарии, и в медицине стоит огранить всего парой капель, будь то заправка к салату или раствор для полоскания.

Польза при похудении

Бальзамик можно смело рекомендовать всем, кто сидит на диете. В сравнении с растительным маслом и майонезом он обладает гораздо меньшей калорийностью, а, значит, является лучшим вариантом заправки салатов и других блюд.

Бальзамический уксус помогает нормализовать обмен веществ, способствует расщеплению белков и жиров, тем самым облегчая процесс переваривания тяжёлой и жирной пищи. Есть польза и от наружного применения — уксусные обёртывания хорошо убирают целлюлит и способствуют похудению.

Фото диетических салатов с ним

Салат из куриной печени, огурцов, помидор и и перца, заправленный бальзамиком

Интересный салат из киви, клубники, шпината и красного лука, заправленный бальзамиком

Национальный итальянский салат из свежих томатов, моцареллы и базилика, заправленный бальзамическим уксусом

Вкусный салат из овощей, оливок и тёртого пармезана, заправленный бальзамиком и пряностями

Можно ли при беременности

Беременным на употребление бальзамического уксуса строгого запрета нет. Это, конечно, при условии, что речь идёт о небольших количествах и отсутствии противопоказаний. Тем не менее в каждом случае лучше дополнительно проконсультироваться с врачом.

Народная медицина предлагает будущим мамам на втором и третьем триместре беременности обтирания бальзамическим уксусом и компрессы для сбивания высокой температуры. Такая процедура считается эффективным и безопасным жаропонижающим средством.

Противопоказания и возможный вред

• Как и другие уксусы, бальзамик противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, больным язвой и панкреатитом, а также в случаях индивидуальной непереносимости данного продукта.
• Также следует обратить внимание на то, что дешёвые разновидности бальзамического уксуса могут содержать различные добавки, которые зачастую не только не приносят никакой пользы, но и могут нанести вред организму.

Чтобы получать от уксуса только пользу, не перебарщивайте с количеством!

Таким образом, бальзамический уксус — замечательная приправа к большому количеству блюд, которая радует нас прекрасным вкусом и полезными свойствами. Это ещё и достойная альтернатива растительному маслу для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете. Главное, помните о дозировках и противопоказаниях, а также выбирайте только качественный продукт, не содержащий вредных добавок!

Источник

Польза и вред бальзамического уксуса для организма — Семейная клиника ОПОРА г. Екатеринбург

Уксус из свежеотжатого винограда, полученный в результате прессования, называют бальзамическим. Классический рецепт включает в себя использование светлых сортов, сок которых уваривают до густой массы темного цвета, которая впоследствии заливается в бочки из дерева и наглухо запечатывается.

Истории известно, что бальзамический вид уксуса часто дарили друг другу высокопоставленные чины в средние века, так как польза приправы была неоспорима. Помимо прекрасных вкусовых качеств и способности оттенять основной вкус блюда, уксусная эссенция служит отличным афродизиаком для мужчин, а также — выступает в качестве лекарства при некоторых заболеваниях.

Минимальный срок выдержки требует около 3 лет, однако поистине лучшим среди других приправ считался уксус, который выдерживался не менее двенадцати лет. Традиционно использование его требует определенных навыков в кулинарии, однако «король всех приправ» великолепен и в неумелых руках.

Что это такое

Первый раз, когда в истории появляется название уксуса из бальзамика, датируется 1046-м годом, когда мужчина в звании маркиза преподнес будущему королю Генриху данную приправу в бочонке ручной работы. Событие произошло в Модене, а монарх настолько оценил вкус изысканных блюд с добавкой, что увлечение приправой стало всенародным.

Основой для приготовления продукта служит виноград, который готовится методом настаивания в определенный промежуток времени. Однако, в зависимости от предпочтений потребителя, в приправу жидкого типа могут добавляться следующие вариации:

1. Небольшое количество меда.
2. Лимонный сок.
3. Ягоды малины.
4. Рисовые зерна.
5. Вишневые ягоды.
6. Плоды груши.

Готовится уксус данного вида из сока светлого винограда, который тщательно прессуется в больших бочках. В давние времена его давили женские ножки правительниц земель, на праздниках, посвященных сбору урожая. Сейчас технологии позволяют получать виноградный сок без использования людей. После того, как сок ягод будет получен и уварен до густейшей массы, можно заливать его в бочку из дерева.

Запечатанный бочонок созревает в течении трех лет, но в этот срок его переливают трижды, используя меньшие размеры контейнера. Это делается затем, что позволяет уничтожить остатки и оставить чистую уксусную жидкость. К ней добавляется набор специй, позволяющий создать великолепный вкус, любимый гурманами всего мира, но он тщательно скрывается от непосвященного в тайну потребителя.

Точный рецепт эссенции не известен тем, кто не связан с изготовлением бальзамической эссенции. Известно точно, что хороший уксус из бальзамика может заменить практически все приправы со стола среднестатистического человека.

Кроме того, жидкость из ферментированного виноградного сока содержит кислоты, полезные для человека: винную, молочную, яблочную, пировиноградную, янтарную и т.д.; набор микроэлементов, таких как: марганец, кальций, цинк, железо, медь и т.д.

Пищевая ценность у приправы составляет примерно 70-80 килокалорий на 100 грамм.

Польза

Каждый яд может быть лекарством, но при превышении дозировки каждое лекарство служит ядом для человеческого организма. Об этой простой истине не стоит забывать, рассматривая компоненты своего продуктового набора. К полезным свойствам уксусной эссенции из бальзамика стоит отнести следующие качества:

• Нормализация уровня кислотно-щелочного баланса в организме человека, вследствие чего происходит выработка соляной кислоты о желудочно-кишечном тракте потребителя.
• Избавление от рефлюкса, связанного с кислотностью в пищевой системе организма.
• Нормализация работы в кишечнике человека.
• Стимулирование выработки ферментов пищеварительного тракта (пепсинов), которые способствуют повышению слюноотделения.
• При активном похудении выступает в роли дополнительного средства, помогающего продлить чувство насыщения после еды.
• Укрепляет иммунную систему у индивида.
• Способствует замедлению старения в организме человека вследствие активного угнетения болезнетворных клеток.
• Разлагает белки до аминокислот, улучшая процессы обмена.
• В связи с процентным содержанием натрия/калия безусловно полезен для сердечно-сосудистой системы.
• Снижает холестириновый уровень в крови человека.

Вред

Высокая концентрация вещества может причинить вред потребителю, поэтому следует внимательно ознакомиться с вредными свойствами жидкой приправы:

• При превышении дозировки либо неумеренном потреблении эссенции способен оказать негативное влияние на ЖКТ. Связано это с тем, что уксус, настаиваемый длительное время, в большом количестве разъедает стенки желудка. При худшем варианте развития событий может вызвать химический ожог пищевода.
• У некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав уксуса. Возникает тошнота, переходящая в рвоту, и аллергические реакции на коже (сыпь, покраснение). В этом случае целесообразно заменить данный вид на другую приправу.
• Дешевый уксус приносит меньше пользы, чем дорогой аналог. Поэтому желательнее не экономить на нем.

Советы

Бальзамический уксус эффективен для приготовления маринадов к различным сортам мяса, в качестве смешанной салатной заправки, а также как индивидуальная специя в разных соусах. Помимо традиционного использования в приготовлении пищи, бальзамик эффективен в других сферах:

• Возможно проведение процедуры пилинга на лице.
• Использование эссенции на ране позволяет обеззаразить ее.
• Бактериальные заболевания в горле возможно вылечить благодаря полосканию с добавлением бальзамика.
• Использование жидкой приправы в качестве добавки, в самостоятельно-изготовленный крем для рук, повышает шансы на красоту ладоней.

Как правильно использовать

Использование эссенции из уксуса предполагает следующие вариации:

1. При добавлении в десерт из ягод клубники. Придает тонкий оттенок к сладости клубничного вкуса.
2. В приготовлении салатов идеален в качестве заправки. Может быть подан самостоятельно, либо в смешении с другими ингредиентами.
3. Незаменим в приготовлении мясных блюд, а также при мариновании.
4. В качестве соуса с его использованием применим к оформлению мясных продуктов.

Выводы

Уксус из бальзамика идеален для готовки, поэтому его стоит приобрести каждой хозяйке, желающий поразить окружающих своими кулинарными шедеврами. Кроме того, емкость с уксусной эссенцией незаменима для женщины, желающей ухаживать за собой при помощи натуральных средств.

Стоит обратить внимание также на состав средства, который включает в себя огромное количество полезных микроэлементов, нужных организму человека. Однако нужно внимательно относиться к здоровью и не перебарщивать с потреблением вещества, так как в противном случае можно получить проблемы со здоровьем.

Источник