Есть ли холестерин в говяжьем сердце
Содержание статьи
Таблица содержания холестерина в продуктах питания. Холестерин плохой и хороший.
Холестерин в продуктах питания.
Холестерин может синтезироваться в любых клетках организма («in situ» — на месте), а не только в печени. Он необходим для многих жизненных процессов и его обмен регулируется общими законами метаболизма, как и всех других важных веществ в нашем организме. Ежесуточная потребность взрослого человека в среднем — 2,5 г. холестерина. Сам организм синтезирует около 2 граммов холестерина, а остальное количество, как правило, получает в составе рациона питания. Его поступление извне с продуктами питания не является обязательным, и длительное (даже постоянное!) отсутствие его в пище, неопасно и не приводит к ухудшению состояния здоровья.
До сих пор нет и единого мнения о «возрастной норме» содержания холестерина в крови. Но все признают взаимосвязь высокого уровня холестерина (имеются в виду его «вредные» фракции: ЛПНП, ЛПОНП и т.д.) с развитием атеросклероза и продолжительностью жизни.
На мой взгляд, есть ощутимая доля правды в утверждениях специалистов, которые связывают «вредность» продуктов, содержащих холестерин с другими нежелательными компонентами, содержащимися в этих же продуктах. Например, говяжий жир содержит холестерин и большую долю насыщенных (твердых) жиров. Этот продукт является, безусловно, «проблемным» и должен строго контролироваться. В странах, где традиционно употребляют в пищу много говядины заболеваемость атеросклероза ощутимо выше, чем в тех, где употребляют мясо других животных.
В противоположность ему, рыба может содержать равное количество холестерина, но при этом значительно меньшее количество насыщенных жиров и больше ненасыщенных. В результате жир, содержащийся в рыбе, может оказывать наоборот не атерогенное (вызывающее атеросклероз), а профилактическое воздействие на развитие атеросклероза. Предпочтение надо отдавать тем видам рыб, которые живут в холодных морях, и в связи с этим имеют больше жидких ненасыщенных жирных кислот в составе своего внутреннего жира.
Учитывая это, на мой взгляд, более правильно отражать не только содержание холестерина, но и степень «опасности» данного продукта в отношении развития атеросклероза. В таблице ниже я отметил строго контролируемые продукты красной меткой, умеренно «рискованные» — желтой и относительно безопасные — зеленой меткой. Вместе с тем на сегодня приняты нормы содержания в рационе холестерина 300 — 400 мг.
Также необходимо отметить, что методы выкармливания животных и скорость их роста в условиях искусственного выращивания также влияют на состав их жиров. Это относится и к рыбе и к птице, выращиваемым по интенсивным технологиям.
таблица содержания холестерина в продуктах питания
Продукт содержащий холестерин — 100 г | Содержание холестерина (мг) | |
| Мясо, мясопродукты | ||
| Мозги | 800 — 2300 | |
| Почки | 300 — 800 | |
| Свинина | 110 | |
| Свинина, филейная часть | 380 | |
| Свиная рулька | 360 | |
| Печень свиная | 130 | |
| Язык свиной | 50 | |
| Говядина жирная | 90 | |
| Говядина нежирная | 65 | |
| Телятина нежирная | 99 | |
| Печень говяжья | 270-400 | |
| Язык говяжий | 150 | |
| Оленина | 65 | |
| Мясо косули задняя часть, нога, спина | 110 | |
| Конина | 78 | |
| Баранина нежирная | 98 | |
| Ягнятина (летняя) | 70 | |
| Крольчатина | 90 | |
| Курица без кожи темное мясо | 89 | |
| Курица без кожи белое мясо | 79 | |
| Сердце куриное | 170 | |
| Печень куриная | 492 | |
| Бройлеры 1-й категории | 40 — 60 | |
| Цыпленок | 40 — 60 | |
| Индейка | 40 — 60 | |
| Утка без кожи | 60 | |
| Утка с кожей | 90 | |
| Гусятина | 86 | |
| Ливерная колбаса из телятины | 169 | |
| Ливерный паштет | 150 | |
| Колбаса сырокопченая | 112 | |
| Сардельки | 100 | |
| Сосиски в банках | 100 | |
| Белая мюнхенская колбаса | 100 | |
| Мортаделла копченая | 85 | |
| Салями | 85 | |
| Венские сосиски | 85 | |
| Сервелат | 85 | |
| Колбаса вареная | до 40 | |
| Колбаса вареная жирная | до 60 | |
| Рыба, морепродукты | ||
| Скумбрия тихоокеанская | 360 | |
| Севрюга | 300 | |
| Каракатица | 275 | |
| Карп | 270 | |
| Натотения мраморная | 210 | |
| Устрицы | 170 | |
| Угорь | 160 — 190 | |
| Макрель | 85 | |
| Мидии | 64 | |
| Креветки | 144 | |
| сардины в масле | 120 — 140 | |
| Минтай | 110 | |
| Сельдь | 97 | |
| Макрель | 95 | |
| Крабы | 87 | |
| Форель | 56 | |
| Тунец свежий (консервированный) | 55 | |
| Моллюски | 53 | |
| Рак | 45 | |
| Морской язык | 50 | |
| Щука | 50 | |
| Ставрида | 40 | |
| Треска | 30 | |
| Рыба средней жирности (до 12% жирности) | 88 | |
| Рыба нежирных сортов (2 — 12%) | 55 | |
| Яйцо | ||
| Яйцо перепелиное (100 г) | 600 | |
| Яйцо куриное цельное (100 г) | 570 | |
| Молоко и молочные продукты | ||
| Молоко козье сырое | 30 | |
| Сливки 30% | 110 | |
| Сливки 20% | 80 | |
| Сливки 10% | 34 | |
| Сметана 30 % жирности | 90 — 100 | |
| Сметана 10% жирности | 33 | |
| Молоко коровье 6% | 23 | |
| Молоко 3 — 3,5% | 15 | |
| Молоко 2% | 10 | |
| Молоко 1% | 3,2 | |
| Кефир жирный | 10 | |
| Йогурт о6ычный | 8 | |
| Йогурт обезжиреный | 1 | |
| Кефир 1% | 3,2 | |
| Творог жирный | 40 | |
| Творог 20% | 17 | |
| Творог обезжиреный | 1 | |
| Сыворотка | 2 | |
| Сыры | ||
| Сыр «Гауда» — 45% | 114 | |
| Сыр сливочный жирность 60% | 105 | |
| Сыр «Честер» — 50% | 100 | |
| Сыр «Эдам» — 45% | 60 | |
| Сыр «Эдам» — 30% | 35 | |
| Сыр «Эмменталь» — 45 % | 94 | |
| Сыр «Тильзит» — 45% | 60 | |
| Сыр «Тильзит» — 30% | 37 | |
| Сыр «Камамбер» — 60% | 95 | |
| Сыр «Камамбер» — 45% | 62 | |
| Сыр «Камамбер» — 30% | 38 | |
| Сыр «Колбасный» копченый | 57 | |
| Сыр «Костромской» | 57 | |
| Сыр «Лимбургский» — 20% | 20 | |
| Сыр «Ромадур» — 20% | 20 | |
| Овечий сыр — 20% | 12 | |
| Плавленый сыр — 60% | 80 | |
| Сыр плавленый «Российский» | 66 | |
| Плавленый сыр — 45% | 55 | |
| Плавленый сыр — 20% | 23 | |
| сыр домашний — 4% | 11 | |
| сыр домашний — 0,6% | 1 | |
| Масла и жиры | ||
| Топленое сливочное масло | 280 | |
| Сливочное масло свежее | 240 | |
| Масло сливочное «крестьянское» | 180 | |
| Жир говяжий | 110 | |
| Жир свиной или бараний | 100 | |
| Гусиный жир топленый | 100 | |
| Свиной смальц | 90 | |
| Растительные масла | ||
| Маргарины на основе растительных жиров | ||
Растительные продукты и растительные масла не содержат холестерин. В них содержится его аналог — ситостерин (группа фитостеринов, один из главных компонентов отходов целлюлозно-бумажных комбинатов), который оказывает наоборот, нормализующее действие на липидный обмен. В кишечнике, они образуют нерастворимые комплексы с холестерином, которые плохо всасываются и далее выводятся из организма. Именно поэтому важно правильно подобрать рацион и блюда его составляющие. Некоторые идеи питания, например раздельное питание, когда мясо или животные продукты поставщики белка рекомендуют употреблять отдельно от растительных , может ухудшить баланс липидов в крови и повысить уровень холестерина.
Вообще, со своей стороны хочу добавить, что наш организм не так беззащитен перед алиментарным (пищевым) холестерином. Он способен «отказываться» всасывать лишние количества последнего, переводя его в нерастворимые соединения — копростерины. Однако, этот механизм работает в случае правильного общего баланса компонентов принимаемой пищи и хорошего обмена веществ обеспечивающего нормальное функционирование микрофлоры кишечника.
Источник
Говяжье сердце — польза и вред.
Говяжье сердце по своему составу и свойствам мало отличается от мяса, поэтому его относят к субпродуктам 1-ой категории. При выборе сердца надо учитывать его размер — если оно большое и весит около двух килограммов то, скорее всего, животное было взрослым или даже старым. Из этого следует, что такой продукт надо будет придавать термической обработке дольше, и вкус у него будет не такой нежный. Очень важно также правильно разделать сердце перед приготовлением. На говяжьем сердце, особенно если животное было старым, много жира, который необходимо удалить. Не забываем также про сосуды и сгустки крови, которые всегда есть внутри сердца, их тоже тщательно удаляем и промываем мясную основу.
Польза говяжьего сердца
В сердечной мышце много магния, который благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Содержание железа превышает в полтора раза этот же показатель в мясе, а витаминов группы В в 6 раз. Помимо этих витаминов, продукт содержит также витамины К, Е, и А. Содержащийся в сердце крупного рогатого скота белок очень питательный и легко усваивается организмом. Это обуславливает пользу говяжьего сердца для пожилых людей, детей, подростков и при диетическом питании после серьезных хирургических вмешательств.
Калорийность говяжьего сердца и способы его приготовления
Как уже упоминалось выше, перед приготовлением сердце стоит правильно разделать — это обеспечит блюду приятный вкус и мягкость. Не стоит забывать, что при варке, первую воду, после того как она прокипела 10 мин, обязательно надо слить. Если вы хотите добиться прозрачности бульона, то через полчаса после того, как вода прокипела во второй раз, ее тоже стоит слить.
Особенность этого продукта в том, что при низкой калорийности ( всего 97 ккал на 100 г продукта), он имеет отличную питательную ценность, поэтому диетологи рекомендуют по утрам есть отварное говяжье сердце, что обеспечит сытость до обеда. Калорийность отварного говяжьего сердца составляет около 90 ккал на 100 г.
Но блюда, приготовленные из говяжьего сердца, хороши не только на завтрак, они могут стать прекрасным, сытным и вкусным основным блюдом на обед. Например, говяжье сердце, тушенное с овощами. В классический рецепт входят такие ингредиенты: сердце, лук, морковь, сладкий перец и помидор. Калорийность такого тушеного говяжьего сердца составляет 108 ккал на 100 г.
Для рецепта вам потребуется:Чтобы приготовить Гуляш из говяжьего сердца необходимо: Сердце обмыть, нарезать кубиками весом 30-40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 — 1.5 часа. На гарнир подать жареный или отварной картофель.
|
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Источник
Таблица содержания холестерина в продуктах
- Главная
- >
- Публикации
- >
- Статьи как похудеть
- >
- Полезные таблицы
Поделитесь:
Таблица содержания холестерина в 100г продукта.
Продукты | Холестерин, мг |
Молочные продукты | |
Молоко сырое коровье стерилизованное | 10 |
Молоко козье сырое | 30 |
Творог нежирный | 40 |
Творог жирный | 60 |
Сливки: | |
10 % жирности | 30 |
20 % жирности | 80 |
Сметана 30 % жирности | 130 |
Кефир жирный | 10 |
Молоко сгущенное с сахаром | 30 |
Сыры | |
Голландский | 510 |
Костромской | 1550 |
Литовский | 280 |
Российский плавленый | 1040 |
Российский | 1130 |
Масло сливочное «крестьянское» | 180 |
Мороженое сливочное | 50 |
Маргарин | следы |
Майонез столовый | 100 |
Масло топленое | следы |
Мясо | |
Говядина 1-ой категории | 80 |
Телятина | 110 |
Баранина | 70 |
Свинина мясная | 70 |
Мясо кролика | 40 |
Жир говяжий | 110 |
Жир свиной, бараний | 100 |
Субпродукты говяжьи | |
печень | 270 |
почки | 300 |
сердце | 140 |
язык | 150 |
Субпродукты свиные | |
мозги | 2000 |
печень | 130 |
почки | 200 |
сердце | 120 |
язык | 50 |
Колбасы вареные | |
Диетическая, диабетическая, любительская, столовая | 40 |
Русская | 50 |
Сосиски столичные | 40 |
Колбасы сырокопченые, сервелат | 70 |
Птица | |
Куры 1 -ой категории | 80 |
Бройлеры | 30 |
Гуси 1-ой категории | 110 |
Индейки 1-ой категории | 210 |
Утки 1 -ой категории | 50 |
Яйцо куриное | 570 |
Яичный порошок | 2050 |
Яйцо перепелиное | 600 |
Рыба и продукты моря | |
Камбала | 240 |
Карп | 270 |
Минтай | 110 |
Севрюга | 310 |
Сельдь тихоокеанская | 200 |
Скумбрия атлантическая | 280 |
Ставрида | 400 |
Треска | 30 |
Хек | 140 |
Криль (консервы) | 1250 |
Паста «Океан» | 300 |
Поделитесь:
Как избежать вечернего «жора»? — Порция коктейля «Доктор слим» перед ужином снижает аппетит и калорийность последующего питания на 30%.
Читать подробнее,
смотреть видео…
Похудение + антиэйдж: худеем и молодеем. Комплексная программа.
Читать подробнее
Десять чудесных правил снижения аппетита и суточной калорийности питания. Правило первое — ресторанный подход к …
Читать подробнее.
Функциональные продукты питания Доктор слим. Цель — стройность, энергия, молодость.
Читать подробнее
Оздоровительное питание — пища, богатая натуральными волокнами и коллагеном. Простые решения.
Читать подробнее
Как снизить аппетит и восстановить контроль за питанием. Лучшее решение — продукты серии Доктор слим, коктейли, супы и каши.
Читать подробнее
Питание + фитнес: необходимые и достаточные условия формирования фигуры мечты. Ваша пошаговая программа
Читать подробнее
Натуральные пищевые волокна — естественная защита от атеросклероза и преждевременного старения.
Читать подробнее
Источник
100 г мяса в день. И забудьте про холестерин — cardio.today — Информационный проект о сердце и сосудах
Мясо — продукт, насыщенный белками, железом, фосфором, аминокислотами, витаминами и другими питательными элементами. Мясо повышает уровень гемоглобина в крови, насыщает организм и обладает множеством полезных свойств.
Однако именно с мясом часто связывают повышение уровня холестерина в крови. Да, это может быть смертельно опасно. Но не отказываться же совсем от мяса!
Для обсуждения темы проект cardio.today выбрал в собеседники врача-гастроэнтеролога высшей категории, заведующую отделением 4-й городской клинической больницы Гродно Елену Николаевну БОЖКО.
— Елена Николаевна, каким образом мясные продукты влияют на уровень холестерина в крови?
— Холестерин содержится почти в любой пище. Не существует продуктов, в которых его вовсе нет. В большом количестве холестерин содержится в жирных сортах мяса. И в борьбе за снижение уровня холестерина многим приходится отказываться от какое-какой пищи.
Без мяса, но с анемией
— Некоторые в страхе вообще отказываются от мяса!
— Я считаю, люди должны кушать мясо. Главное — употреблять его в разумных пределах. Люди не травоядные животные, а млекопитающие. Наша пищеварительная система устроена так, что для нас важна как мясная, молочная, так и растительная пища.
Вообще жиры нам просто необходимы, они способствуют отходу нужного количества желчи. А холестерины выходят из организма именно с желчью.
Кроме того, сознательный отказ от мясных продуктов часто приводит к анемии. Белки, которые мы получаем из мяса, еще и улучшают деятельность нервной системы.
— А если попытаться заменить мясо другими продуктами?
— Ни в каких других продуктах не найдешь такого количества железа и белка, которое есть в мясе. Конечно, мы можем получить белок, питаясь орехами и бобовыми, однако этого будет недостаточно, чтобы напитать организм необходимым количеством микроэлементов.
Организм человека должен насыщаться всеми продуктами, и без мяса ему не обойтись.
Фото с сайта tailored-webde.com
«Если вы нормально кушаете только перед сном, тогда никакие таблетки вам не помогут»
— В какое время дня лучше всего есть мясо и в каком количестве?
— В сутки человеку желательно съедать 100 граммов мяса и лучше — в обеденное время, поскольку этот продукт тяжел в усвоении.
Утром у нас вырабатывается мало ферментов для переваривания пищи, так как организм только проснулся. А вечером употребление мяса для организма нагрузочно, так как за день нужное количество ферментов уже израсходовано. Поэтому оптимальное, подходящее время для мясоедения — это обед.
— Но, бывает, совсем нет времени для полноценного обеда. Разве критично съесть эту 100-граммовую норму мяса на ужин?
— Мне приходится часто слышать отговорки: «Мы не успеваем, у нас работа, и есть мы можем только вечером». Думаю, такой подход совершенно неверен.
Дело тут не во времени, а в недисциплинированности. На любой работе можно найти 10-15 минут перерыва для хорошего перекуса. Если вы нормально кушаете только перед сном, тогда никакие таблетки вам не помогут. Правильное питание — залог здоровья.
Полезны и свинина, и баранина
— Какое мясо считается полезнее?
— Для людей с повышенным уровнем холестерина предпочтительней есть диетическое, постное мясо. Это части мяса без жировых прослоек.
Рекомендую употреблять куриное мясо. Жиры этой птицы ненасыщенные и не повышают уровень холестерина в крови. Куриное мясо содержит большое количество цинка, фосфора, калия. Его всегда используют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо индейки тоже диетический продукт. В нем содержится высококачественный белок и незаменимые аминокислоты. В индейке такое же количество фосфора, как и в рыбе.
Фото с сайта jpghoto.ru
Диетический продукт, легко усваиваемый организмом, — мясо кролика. Оно насыщено железом, фосфором и калием. Однако, надо признать, для наших соотечественников кроличье мясо — не совсем экономный вариант.
Полезна и баранина, в ней содержится лецитин. Этот элемент способствует регуляции холестерина в организме. Однако бараниной не стоит злоупотреблять, так как это может привести к развитию атеросклероза.
Свинина также может быть постным и легко усваиваемым продуктом. Но в этом случае хороша лишь та часть мяса, которая отделена от жира, — полендвица. В свинине содержатся такие важные макроэлементы как магний, калий, йод, цинк и другие.
Внимание: самое большое содержание холестерина — в субпродуктах! К ним относятся печень, мозги, почки и другие внутренние органы животных.
— В каком виде лучше есть мясо? И с чем его лучше сочетать?
— Полезное мясо — это мясо, приготовленное на пару, вареное или запеченное. Сочетать его лучше с растительной пищей, так как она выводит ненужный холестерин из печени.
Мясо лучше не жарить, так как в нем образуются трансжиры, которые еще опаснее холестерина.
Быстрая еда — быстрая смерть
— А что насчет такой привычной для нас еды: сосисок, колбас, копченостей? Получаем ли мы с нею все те полезные вещества, которые содержатся в натуральном мясе?
— Если и получаем, то явно в недостаточном количестве. Во-первых, когда мясо обрабатывают, оно становится коричневого цвета. А на прилавках перед нами всегда розовые, красные мясные продукты. Конечно, ради красивого вида в них добавляют химию.
Поэтому я считаю: если уж есть мясо — отдавать предпочтение следует натуральному продукту.
Фото с сайта images.ua.prom.st
Если говорить о количестве холестерина в колбасах, то наибольшее его количество — в ливерной колбасе, наименьшее — в вареной докторской колбасе.
На мой взгляд, фастфуды, паштеты, копченые продукты — это обман для нашего организма. Ведь недаром в народе говорят: «Быстрая еда — быстрая смерть». Поэтому лучше готовить мясо самому.
Мясное меню при повышенном холестерине
— Напоследок, пожалуйста, несколько советов о том, как составить себе рацион на неделю.
— При составлении рациона исходите их того, что лично вам можно есть, а что нельзя.
Людям с повышенным уровнем холестерина предпочтительнее есть нежирное мясо. Если в мясе есть прослойка, лучше избавьтесь от нее.
Избегайте субпродуктов, жирных кусков мяса. Откажитесь от ребрышек, сала, утки, гамбургеров, сосисок, копченостей.
Мясо лучше варить, тушить или запекать. Отдайте предпочтение мясу курицы и индейки (его можно есть часто), а также нежирной говядине. Иногда позволяйте себе баранину и свинину. И выбирайте мясо молодых животных.
Главное фото статьи — с сайта ozonnews.com
Источник