Есть ли холестерин в косуле

Косуля (мясо)

Косуля — употребляемое в пищу мясо косули, парнокопытного животного семейства Оленевые. Из-за высокого содержания мышечных тканей отличается повышенной жесткостью, что требует использования специальных рецептов приготовления. Тем не менее, оно куда лучше подходит для использования в кулинарных целях, чем мясо других оленей, благодаря значительной пищевой ценности и более привлекательному вкусу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах мяса косули содержится около 120 ккал.

Как готовить

Мясо косули, особенно у взрослых особей отличается повышенной жесткостью, а также наличием пленок. Именно поэтому процессу приготовления предшествует ряд подготовительных процедур. Прежде всего, это очистка поверхности мяса от пленок. Кроме того, его рекомендуется мариновать в уксусе с добавлением различных специй и приправ. Это не только сделает мясо менее жестким, но и придаст готовому блюду более привлекательный вкус.

Способ употребления мяса косули в пищу зависит от возраста животного, а также от той части туши, из которой оно было взято. Мясо с большим содержанием мышечных и соединительных тканей употребляется в отварном или тушеном виде, либо используется для приготовления фарша. При этом допускается добавление не только специй и приправ, но и других мясных продуктов. Фарш из мяса косули хорошо подходит для изготовления различных первых и вторых блюд, а также пирогов.

Мясо косули, взятое у молодых животных, отлично подойдет для приготовления жаркого или жареных блюд, но только после предварительного вымачивания или маринования.

Как подавать

В приготовленном виде мясо косули подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

С чем сочетается

Мясо косули хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй (укроп, петрушка, лимонный сок, базилик, черный и острый красный перец, мускатный орех, имбирь), а также с крупами (рис), грибами, алкогольсодержащими напитками (белое вино), кисломолочными продуктами (сливки), макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса косули следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от молодых животных возрастом до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается жесткостью и более нейтральным вкусом в приготовленном виде.

Хранение

В свежем виде мясо косули необходимо хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить его на более продолжительный отрезок времени (до 6-8 месяцев), можно воспользоваться морозильником, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав мяса косули представляет собой внушительный перечень различных витаминов и минералов. Кроме того, этот мясной продукт характеризуется относительно небольшой калорийностью, низким содержанием жиров и высоким — белков. Данные особенности обуславливают наличие у него массы полезных свойств даже после продолжительной тепловой обработки. В частности, регулярное употребление мяса косули улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень содержания в крови холестерина.

источник

Мясо косули — польза и вред

Мясные блюда всегда присутствуют на праздничном столе. Изысканный деликатес обладает приятным вкусом и запахом. Жители многих стран восточной Европы любят баловать себя мясом косули.

Косулятиной принято угощать самых дорогих гостей. Перед приготовлением дичи полезно ознакомиться с ее химическим составом узнать, как она влияет на здоровье.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

• Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
• В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
• И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
• Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
• Улучшает работу нервной системы.
• Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
• Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

• Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
• Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
• Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
• Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
• К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Способы приготовления мясного лакомства

Специфический деликатес рекомендуют покупать в охотничий сезон. То есть в конце лета или в начале осени. В этот период дичь наиболее пригодна к употреблению. Желательно приобретать мясо молодой самки. Оно наиболее мягкое и вкусное.

Купленная дичь имеет темные прожилки и своеобразный вкус. Перед приготовлением, продукт требуется вымочить. Вымачивание дичи состоит из нескольких этапов:

1. Снятие пленки.
2. Вымывание мяса в специальном растворе (1 столовая ложка уксуса на 2 литра воды с добавлением чеснока и прочих специй). Вымачивание займет не менее 3 часов.
3. После вымачивания дичь хорошо промывают.

Продукт лучше жарить или запекать в духовке. Из дичи готовят шашлык, а также гарнир для картофеля или риса. Допустимо приготовление мяса в мультиварке. В этом случае понадобится полкило косулятины, 5 картошин, 200 гр. цветной капусты, 2 моркови, луковица, перец соль и 30 гр. жира.

Приготовление мяса выглядит следующим образом:

• Обжаривание небольших кусочков мяса в мультиварке (режим «жарка») вместе с луком и морковью. Предварительно лук режут полукольцами, а морковь следует натереть на терке.
• Далее в дичь помещают нарезанный квадратиками картофель и цветную капусту.
• После обжаривания в косулятину добавляют воду, соль и перец и тушат в мультиварке в течение двух часов.

Готовое блюдо можно украсить зеленью. Известны и другие рецепты приготовления этого мяса.

Изысканное и ароматное лакомство придется по душе каждому члену семьи. И все же употреблять дичь следует исходя из своего состояния здоровья и личных предпочтений.

источник

В мясе косули есть холестерин

Холестерин может синтезироваться в любых клетках организма («in situ» — на месте), а не только в печени. Он необходим для многих жизненных процессов и его обмен регулируется общими законами метаболизма, как и всех других важных веществ в нашем организме. Ежесуточная потребность взрослого человека в среднем — 2,5 г. холестерина. Сам организм синтезирует около 2 граммов холестерина, а остальное количество, как правило, получает в составе рациона питания. Его поступление извне с продуктами питания не является обязательным, и длительное (даже постоянное!) отсутствие его в пище, неопасно и не приводит к ухудшению состояния здоровья.

До сих пор нет и единого мнения о «возрастной норме» содержания холестерина в крови. Но все признают взаимосвязь высокого уровня холестерина (имеются в виду его «вредные» фракции: ЛПНП, ЛПОНП и т.д.) с развитием атеросклероза и продолжительностью жизни.

На мой взгляд, есть ощутимая доля правды в утверждениях специалистов, которые связывают «вредность» продуктов, содержащих холестерин с другими нежелательными компонентами, содержащимися в этих же продуктах. Например, говяжий жир содержит холестерин и большую долю насыщенных (твердых) жиров. Этот продукт является, безусловно, «проблемным» и должен строго контролироваться. В странах, где традиционно употребляют в пищу много говядины заболеваемость атеросклероза ощутимо выше, чем в тех, где употребляют мясо других животных.

В противоположность ему, рыба может содержать равное количество холестерина, но при этом значительно меньшее количество насыщенных жиров и больше ненасыщенных. В результате жир, содержащийся в рыбе, может оказывать наоборот не атерогенное (вызывающее атеросклероз), а профилактическое воздействие на развитие атеросклероза. Предпочтение надо отдавать тем видам рыб, которые живут в холодных морях, и в связи с этим имеют больше жидких ненасыщенных жирных кислот в составе своего внутреннего жира.

Учитывая это, на мой взгляд, более правильно отражать не только содержание холестерина, но и степень «опасности» данного продукта в отношении развития атеросклероза. В таблице ниже я отметил строго контролируемые продукты красной меткой, умеренно «рискованные» — желтой и относительно безопасные — зеленой меткой. Вместе с тем на сегодня приняты нормы содержания в рационе холестерина 300 — 400 мг.

Также необходимо отметить, что методы выкармливания животных и скорость их роста в условиях искусственного выращивания также влияют на состав их жиров. Это относится и к рыбе и к птице, выращиваемым по интенсивным технологиям.

таблица содержания холестерина в продуктах питания

Продукт содержащий холестерин — 100 г

Содержание холестерина (мг)

Мясо, мясопродуктыМозги800 — 2300Почки300 — 800Свинина110Свинина, филейная часть380Свиная рулька360Печень свиная130Язык свиной50Говядина жирная90Говядина нежирная65Телятина нежирная99Печень говяжья270-400Язык говяжий150Оленина65Мясо косули задняя часть, нога, спина110Конина78Баранина нежирная98Ягнятина (летняя)70Крольчатина90Курица без кожи темное мясо89Курица без кожи белое мясо79Сердце куриное170Печень куриная492Бройлеры 1-й категории40 — 60Цыпленок40 — 60Индейка40 — 60Утка без кожи60Утка с кожей90Гусятина86Ливерная колбаса из телятины169Ливерный паштет150Колбаса сырокопченая112Сардельки100Сосиски в банках100Белая мюнхенская колбаса100Мортаделла копченая85Салями85Венские сосиски85Сервелат85Колбаса варенаядо 40Колбаса вареная жирнаядо 60Рыба, морепродуктыСкумбрия тихоокеанская360Севрюга300Каракатица275Карп270Натотения мраморная210Устрицы170Угорь160 — 190Макрель85Мидии64Креветки144сардины в масле120 — 140Минтай110Сельдь97Макрель95Крабы87Форель56Тунец свежий (консервированный)55Моллюски53Рак45Морской язык50Щука50Ставрида40Треска30Рыба средней жирности (до 12% жирности)88Рыба нежирных сортов (2 — 12%)55ЯйцоЯйцо перепелиное (100 г)600Яйцо куриное цельное (100 г)570 Молоко и молочные продуктыМолоко козье сырое30Сливки 30%110Сливки 20%80Сливки 10%34Сметана 30 % жирности90 — 100Сметана 10% жирности33Молоко коровье 6%23Молоко 3 — 3,5%15Молоко 2%10Молоко 1%3,2Кефир жирный10Йогурт о6ычный8Йогурт обезжиреный1Кефир 1%3,2Творог жирный40Творог 20%17Творог обезжиреный1Сыворотка2СырыСыр «Гауда» — 45%114Сыр сливочный жирность 60%105Сыр «Честер» — 50%100Сыр «Эдам» — 45%60Сыр «Эдам» — 30%35Сыр «Эмменталь» — 45 %94Сыр «Тильзит» — 45%60Сыр «Тильзит» — 30%37Сыр «Камамбер» — 60%95Сыр «Камамбер» — 45%62Сыр «Камамбер» — 30%38Сыр «Колбасный» копченый57Сыр «Костромской»57Сыр «Лимбургский» — 20%20Сыр «Ромадур» — 20%20Овечий сыр — 20%12Плавленый сыр — 60%80Сыр плавленый «Российский»66Плавленый сыр — 45%55Плавленый сыр — 20%23сыр домашний — 4%11сыр домашний — 0,6%1Масла и жирыТопленое сливочное масло280Сливочное масло свежее240Масло сливочное «крестьянское»180Жир говяжий110Жир свиной или бараний100Гусиный жир топленый100Свиной смальц90Растительные маслаМаргарины на основе растительных жиров