Холестерин и творожный сыр

Содержание статьи

Сыр при повышенном холестерине: сорта с наименьшим содержанием вредного вещества, таблица наименее и наиболее вредных наименований продукта

Сыр при повышенном холестерине Сыр содержит большое количество белка и других жизненно важных элементов. Он полезен, имеет пикантный вкус и аромат, поэтому для многих является традиционным и любимым лакомством.

Как и другие продукты животного происхождения, он не лишен холестерина, который, в большей или меньшей степени, присутствует в любых сортах. Тем не менее, диетологи считают, что полностью исключить сыр из рациона было бы ошибкой.

Состав сыра, его польза и вред для человеческого организма

Сорта сыра различаются составом и содержанием как полезных, так и вредных компонентов. Но все их объединяет высокий уровень жирности (до 60% от общего веса), большой объем белка (до 30%), минимальное содержание, а иногда и полное отсутствие углеводов.

Сыры богаты:

витаминами А, С, С, Е;
калием;
фосфором и кальцием;
марганцем и натрием;
цинком, медью и железом;
аминокислотами — лизином, метионином, триптофаном, валином, фенилаланином и лейцином.

Таким образом, польза сыра – в его лечебной и диетической ценности, которая обусловлена содержанием белков, витаминов, аминокислот и минералов. Все это необходимо организму, поскольку:

Позволяет вырабатывать энергию для обеспечения процессов жизнедеятельности.
Улучшает состояние костной ткани.
Поддерживает зрение.
Повышает активность роста волос и ногтей, одновременно укрепляя их структуру.
Нормализует процессы пищеварения.
Способствует здоровому синтезу гормонов.
Укрепляет нервную систему и иммунитет.

К сожалению, в некоторых случаях потребление сыра приносит вред. Это происходит, когда:

люди, страдающие сосудистыми проблемами и избытком холестерина, предпочитают продукт жирных сортов, не ограничивая себя в количестве;
любители сыра, имеющие гастрит и язву желудка, продолжают потреблять его часто.

Чтобы наслаждаться лакомством, не переживая за последствия, важно прислушиваться к мнению лечащего врача и придерживаться его рекомендаций.

Содержание холестерина в сыре

Считается, что сыра без холестерина, не существует, и это практически правда. Исключение составляет тофу — продукт на растительной основе, изготовленный из, так называемого, соевого молока. Имея 4% жирности, он абсолютно лишен вредного компонента.

Сыр тофу

Так выглядит сыр тофу.

Что же касается традиционных сортов, показатель холестерина у них зависит от жирности молока, используемого в рецепте, а также от технологии приготовления. В производстве сыра используются:

Молоко. Помимо коровьего берут овечье, козье и буйволиное – по отдельности или в сочетании. Соответственно, каждое из них имеет различную жирность. А ведь именно жиры животного происхождения крайне негативно влияют на уровень холестерина.
Закваска. Чтобы поддерживать брожение массы, современные сыроделы используют молочнокислые микроорганизмы. На такой закваске конечный продукт получается плотным и вкусным;
Сычужный компонент. Именно он преобразует жидкое молоко в крепкий, вкусный и ароматный сыр. Обычно для этого применяют ферменты, полученные из коровьих желудков либо их синтетические заменители;
Соль, а иногда и специи.

В соответствии с принятой классификацией сыров по объему жира в составе, они подразделяются на:

обезжиренные (меньше 20%);
легкие (21- 30%);
среднежирные (31-40%);
нормальные (41-50%);
жирные (51-60%);
двойной жирности (61- 75%);
тройной жирности (76% и выше);

Наименее калорийные и вредные для человека с высоким уровнем холестерина сорта производят из снятого (обезжиренного) молока или сыворотки, а самые сытные — из чистых сливок или их смеси с цельным молоком.

В таблице приводятся данные о количестве холестерина и жира в разных сортах сыра:

Сорт	Жирность, %	Холестерин (мг на 100г)
Домашний	0,6; 4	1; 11
Чечил	5; 10	до 23
Овечий	20	12
Плавленый	20; 60	23; 80
Тильзит	30; 45	37; 60
Гауда	45	114
Камамбер	30; 45; 60	38; 62; 95
Швейцарский Грюйер	50	110
Советский	50	96
Сливочный	60	105
Голландский	50	510

Итак:

Наименьший объем холестерина – в нежных домашних сырах, которые делаются из нежирного молока.
Наибольший — у зрелых, а значит твердых и высококалорийных, разновидностей.

К сожалению, самые любимые в России сыры отличаются высокими показателями холестерина.

При атеросклеротической болезни диетологи советуют придерживаться такого режима питания, чтобы суточное количество вредных жиров, а следовательно и холестерина, было наполовину меньше (около 150 мг) нормы для здоровых людей.

Чтобы полакомиться любимым продуктом без неприятных последствий, лучше выбирать плавленые сыры. В процессе их производства количество опасного биохимического вещества в полтора-два раза падает в сравнении с исходным продуктом, при этом вкусовые качества не становятся хуже. К сожалению, объем витаминов и микроэлементов тоже уменьшается.

Наименования наиболее опасных продуктов

Предпочитаемые наименования сыров в России Обилие изысканных сыров на магазинных полках порождает соблазн побаловать себя вкусным кусочком, несмотря на строгую диету и запреты врача. Выбирая лакомство, стоит помнить о том, что сорта с жирностью 40% и выше опасны для людей с риском развития атеросклероза.

Помимо тех, о которых уже упоминалось выше, это:

Рокфор и Смоленский, Охотничий и Закусочный (45%);
Алтайский и Московский (50%);
копченые сыры (55%);
любые другие, с большой долей жира.

Какие сорта можно есть при повышенном уровне холестерина?

Наилучшим вариантом станут обезжиренные, легкие и среднежирные, присутствие которых в рационе будет приятным и полезным дополнением. Какой сорт выбрать – зависит от предпочтений.

Адыгейский

Адыгейский сыр

Это кавказский рассольный сыр жирностью до 40%, в производстве которого не предусмотрено долгого вызревания. Традиционно его готовят из овечьего молока с добавлением коровьего.

Адыгейский сыр отличается мягкой, упругой структурой, а также приятным молочным вкусом. Он имеет репутацию идеального диетического продукта. Это неудивительно, ведь в 100 его граммах содержится:

Треть суточной нормы белков и аминокислот.
Практически 90% дневного количества полиненасыщенных (полезных) жирных кислот, которые повышают уровень ЛПВП – «полезного» холестерина, что способствует более быстрому выведению «вредного» холестерина – ЛПНП.

Средняя цена такого сыра в Московских супермаркетах – около 500 рублей за 1 кг.

Рикотта

Сыр Рикотта

Это итальянский сорт. Его главное отличие в том, что в качестве сырья используется не цельное молоко, а сыворотка, полученная в процессе ферментирования других сыров. Рикотта отличается сладким привкусом и нежной структурой, поэтому применяется для десертных блюд и в хлебопечении.

Так как исходный продукт, на основе которого делают Рикотту, имеет низкий показатель жирности — от 8% до 24%, сыр рекомендован людям, страдающим нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы.

Мягкий сыр Рикотта на московских интернет-ресурсах предлагается по цене 110 рублей за стакан, в котором 180 г. продукта.

Сулугуни

Сыр сулугуни

Так называется еще один любимый многими кавказский сыр, относящийся к категории рассольных. Его производят из молока коровы, буйволицы, козы или овцы.

Польза сулугуни обусловлена белками растительного происхождения, а также аминокислотами в его составе, которые делают продукт фаворитом в среде вегетарианцев. Потребление такого сыра не увеличивает риск развития атеросклероза, вызванного обилием вредного холестерина. Аминокислоты в его составе положительно влияют на иммунную систему, стимулируют синтез гемоглобина, а главное – расширяют сосуды, понижают артериальное давление, уровень холестерина и триглицеридов.

Этими чудесными качествами сулугуни обязан витамину РР (никотиновой кислоте).

Цена продукта в интернет-магазинах Москвы – от 600 рублей за килограмм.

Моцарелла

Сыр Моцарелла

Это очередной сорт итальянского сыра с долей жира всего 20 г на 100 г продукта.

Легкую Моцареллу делают исключительно из свежего молока, с добавлением сычужного компонента. В результате получается сыр, богатый:

витаминами и антиоксидантами;
омега-3 полиненасыщенными полезными кислотами.

В нем крайне низкое содержание холестерина, поэтому продукт разрешен людям, страдающим атеросклерозом.

Стоимость сыра на територии Москвы около 1000 руб. за 1 кг.

Брынза

Сыр брынза

Рассольный сыр восточного происхождения, который делают из коровьего, буйволиного и овечьего молока.

Его жирность всего 20-25%. Самой полезной брынзой, с минимумом холестерина, признана та, что пролежала в рассоле от 40 до 50 дней. Сыр идеально сочетается с хлебом и свежими овощами, гармонично присутствует в салатах.

Цена сыра на московских интернет-ресурсах от 500 руб. за 1 кг

Таким образом, сыр при повышенном холестерине есть можно, главное – выбрать продукт правильно и не превышать допустимого недельного количества.

Допустимая недельная норма продукта

Если суточная норма холестерина для здорового человека составляет от 300 до 500 мг, то для страдающих сосудистыми патологиями она вдвое меньше, то есть от 150 до 250 мг. Врачи и диетологи советуют совсем отказаться от «тяжелых» сортов, а разновидности со средней и низкой жирностью потреблять умеренно, в несколько приемов, разделяя на небольшие порции. Как вариант – мягкий сыр с низкой долей жира, по 120 г, не чаще двух раз в неделю.

Совокупное содержание холестерина в сыре и других продуктах, съеденных за день, не должно превышать рекомендуемых пределов. Более подробную информацию об этом можно получить у лечащего врача, который даст разъяснения с учетом особенностей течения патологии и общего состояния здоровья.

Насколько сильно потребление сыра изменит показатель уровня холестерин в крови, зависит от сорта и количества продукта.

Людям с сердечно-сосудистыми патологиями важно помнить, что даже выбирая полезные сорта, не стоит злоупотреблять продуктом.

Источник

Творожный сыр жирность холестерин

Фетарассольный30-60Разрешенные и запрещенные сорта сыра

Больным гиперхолестеринемией не рекомендуется выбирать жирные сыры длительного срока созревания. Несмотря на несомненную пользу для организма, они способствуют повышению уровня вредных холестероловых фракций.

Сыры с минимальным содержанием холестерина

Сегодня миру известно более 1000 видов сыра. За длительностью созревания, особенностями хранения выделяют четыре разновидности: творожные (мягкие), рассольные, полутвердые, твердые. Первые две группы отличаются относительно невысокой жирностью, благодаря чему разрешаются к употреблению при гиперхолестеринемии. Оптимальными по соотношению ценных нутриентов и холестерина считаются следующие сорта:

Адыгейский – белый рыхлый сыр. Производится из коровьего молока. Отличается кратковременным созреванием. Характеризуется нежным несоленым вкусом, слегка кисловатым привкусом, который гармонично сочетается с запахом молока, прошедшего пастеризацию. Обладает выраженными диетическими свойствами, богат незаменимыми для человека аминокислотами, жирными полиненасыщенными кислотами. Содержит холестерин, но относительно немного – от 54 до 79 мг/100 г, зависимо от процента жирности. Благодаря сбалансированному составу антиоксидантов и аминокислот, способствует выведению липопротеидов низкой плотности, чем стабилизирует коэффициент атерогенности.
Моцарелла (Mozzarella) – мягкий рассольный сыр с нежным, слегка пресноватым вкусом. Производится из коровьего молока в форме белых шариков. Относится к категории молодых сыров, длительностью созревания 3-4 дня. Оригинальная Моцарелла хранится не больше 10 дней. Благодаря низкой калорийности, относится к категории диетических продуктов. Содержит комплекс аминокислот, антиоксидантов, витаминов.
Рикотта свежая (Ricotta Fresca) – белый творожный сыр с нежным, слегка сладковатым вкусом. Является вторичным продуктом, так как производится из сыворотки коровьего или овечьего молока, оставшейся после ферментирования других видов сыра. За счет этого обладает довольно низкой жирностью – 8-24%. Является хорошей альтернативой сливочному маслу.
Брынза – белый рассольный сыр, обладающий ярко выраженным соленым вкусом. Оригинальная рецептура предполагает смешивание молока коров, овец и буйволиц. Оптимальный период созревания колеблется от 40 до 45 дней. Посохшая корочка говорит о несвежести продукта. О том же свидетельствует слишком насыщенный соленый вкус. Брынза полезна при гипокальциемии, она быстро восстанавливает баланс кишечной микрофлоры при дисбактериозе.

Наличие холестерина не является противопоказанием к употреблению сыра. Главное, выбирать мягкие сорта с минимальной массовой долей жира. Для больных атеросклерозом диетологи рекомендуют употреблять не больше 20-30 г сыра на протяжении суток.

Сыр без холестерина

Тофу – соевый творожный сыр, мягкой, твердой или полутвердой консистенции с нейтральным вкусом. В его составе отсутствует холестерин, что делает продукт идеальной составляющей рациона больных гиперхолестеринемией. Продукт особо популярный среди вегетарианцев.

Производится путем соединения соевого молока с молокосвертывающим коагулянтом. Технология производства практически не отличается от получения традиционных животных сортов. Тофу вмещает до 11% растительных белков, благодаря чему является хорошим заменителем мяса, яиц, а также молока.

Запрещенные сорта сыра

Людям, анамнез которых содержит диагноз «атеросклероз», рекомендуется уменьшить поступление холестерина с пищей.

При повышенном холестерине следует исключить из рациона:

Плавленые, копченные колбасные сыры. Пытаясь уменьшить жирность, производители подвергают сыр температурной обработке. Получается вкусная мягкая масса со значительно меньшими показателями холестерола. Под воздействием высоких температур часть липидов действительно распадается, но вместе с ними уходит большинство полезных нутриентов. Никакой пользы из такого изделия организм не извлечет.
Твердые сыры. Твердые сорта отечественного производства являются лидерами по концентрации холестерина. Некоторые источники указывают критически высокий уровень в Голландском, Российском и Костромском сыре, а именно 510, 1130 и 1550 мг на 100 г продукта соответственно. Больным атеросклерозом эти сорта употреблять категорически запрещено.
Фальсифицированные сыры. Высокие показатели трансизомеров говорят о том, что во время производства использовались искусственно гидрогенизированные жиры наподобие маргарина. Такие продукты не просто бесполезны, они опасны. На фоне употребления транс-жиров увеличивается концентрация холестерина, повышается вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать

Не все сыры на прилавках магазинов являются полезными для здоровья. Некоторые включают «багаж» растительных жиров, консервантов, красителей, патогенных микроорганизмов. При выборе качественного продукта следует учитывать три момента:

Состав. Натуральное молоко, соль и молокосвертывающая составляющая (бактериальная или животная) – единственно правильные компоненты натурального сыра. Наличие растительных жиров автоматически определяет его «сырным продуктом». Антибиотики, консерванты, красители – Е160 а, Е160b, Е102, Е110, Е251 – качественный сыр не содержит.
Внешний вид. Несвежий сыр можно определить «на глаз». Подсохшие края, черные вкрапления, плесень, «пластмассовая» корочка, неравномерный цвет, неоднородная структура свидетельствуют о его залежалости.
Упаковка. Рекомендуется покупать сыры, оригинально упакованные производителем. Нарезанный кусочками, обвернутый полиэтиленом продукт негерметичен, поэтому остается свежим недолгое время. Кроме того, на нем нет информации о составе. Максимум, что может узнать покупатель название, вес, цену брусочка. Длительное лежание на прилавке провоцирует размножение патогенных микроорганизмов под полиэтиленовой пленкой.

Сырный продукт позиционируется как бюджетная замена натуральному сыру. Вместо молочного жира рецептура предполагает использование растительного, чаще всего – пальмового масла. Естественно, его пищевую ценность нельзя сравнивать с оригиналом. Но вместе с тем, холестерина качественный сырный продукт вмещает значительно меньше, поэтому рекомендуется к употреблению больным сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания

Ограничить сыр рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, пиелонефритом, гастритом, повышенной кислотностью желудка, колитами.

Неумеренное употребление сыра опасно:

Существенным повышением уровня холестерина. Страдающим гиперхолестеринемией рекомендуется выбирать продукт жирностью не больше 20%.
Повышением артериального давления. За счет большого содержания натрия сыр оказывает гипертензивное действие, что крайне нежелательно для людей, склонных к регулярному или эпизодическому повышению давления.
Расстройством сна, головными болями. Согласно данным исследований, вещество тирамин – составляющая животных белков – может стать причиной головных болей, бессонницы.

Сыр с плесенью не рекомендуется беременным женщинам, людям, страдающим функциональными расстройствами органов ЖКТ. Плесневые грибы способны нарушить работу пищеварительной системы, а также спровоцировать бактериальное заболевание – листериоз.

источник

Употребление творога при гиперхолестеринемии – повышенном холестерине

Творог относится к продуктам питания, обладающим высокой биологической и пищевой ценностью. Но жирные кисломолочные продукты не рекомендуется употреблять при гиперхолестеринемии. Как взаимосвязаны творог и холестерин? Подходит ли он для лечебного питания?

Состав и полезные свойства

Творог – кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с дальнейшим удалением сыворотки, которая остается после сворачивания, процеживания молока. Самый богатый источник полноценного белка, молочного жира (казеина).

Из-за химических процессов, происходящих во время сквашивания молока, быстро и легко усваивается. Научно доказано, что для переваривания творога желудок выделяет в 3 раза меньше кислоты, ферментов, желудочного сока, чем для сквашенного или цельного молока.

Творог содержит много витаминов, аминокислот, фосфора, кальция в легко усваиваемой форме. Обладает следующими полезными свойствами:

Пополняет организм белком. 100 г содержит 20% белка, который усваивается быстрее белков животного происхождения (мясо, рыба). Творожные аминокислоты помогают быстро нарастить мышечную массу, поддерживают тонус мышц.
Укрепляет костную ткань. Высокое содержание кальция укрепляет кости, зубы, снижает риск переломов. Ежедневное потребление защищает пожилых людей от остеопороза. Восполняет дефицит кальция во время беременности. Благотворно влияет на внутриутробное развитие малыша. Обезжиренный домашний творог можно давать детям с 5 месяцев.
Улучшает работу печени. Творог при повышенном холестерине ускоряет липидный обмен, сжигание жира. Метионин в его составе предупреждает рост плохих липопротеинов. Защищает печень от токсинов, действия лекарств, антибиотиков.
Облегчает работу сердца. Железо улучшает кровообращение. Калий, магний уменьшает нагрузку на сердце, улучшают тонус сосудов, стабилизируют работу нервной системы.
Улучшает пищеварение. Рекомендован людям, страдающим заболеваниями пищеварительного аппарата. Легко усваивается, не перегружает желудок. Содержит молочнокислые бактерии, которые улучшают перистальтику кишечника.
Сильный диуретик. Выраженный мочегонный эффект возникает из-за высокого количества калия. Поэтому творог рекомендуется есть людям с артериальной гипертензией, болезнями почек. Очень полезны творожные разгрузочные дни для выведения лишней жидкости из организма.
Регулярное употребление улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Можно использовать как косметологическое средство. На его основе делают маски для волос, лица, компрессы.
Профилактика онкологии. Ученые выяснили, что если регулярно есть творог, риск развития злокачественных опухолей уменьшается на 20%. Выводит свободные радикалы, являющиеся основной причиной появления рака.

Калорийность творога напрямую зависит от жирности (19-25%) содержит 226 ккал/ 100 г, классический (4-18%) – 156 ккал/100 г, полужирный (1,8%) – 86 ккал/100 г, обезжиренный – 70 ккал/100 г.

Больше всего витаминов содержат жирные творожные продукты. Нежирные, диетические проигрывают по числу полезных микроэлементов. Однако обезжиренный творог содержит больше белка, рекомендуется для диет при лечении ожирения.

Творог и холестерин

В 80% случаев уровень холестерина растет из-за злоупотребления жирной пищей. Творог делают из молока, поэтому он содержит холестерин. Его количество зависит от жирности. Так, 100 г жирного творога содержит 60 мг холестерина, 100 г обезжиренного – 2 мг.

Можно ли есть творог при повышенном холестерине? Да, можно. Но жирные виды нужно исключить или употреблять очень редко. А полужирные, обезжиренные продукты безопасны, можно употреблять при гиперхолестеринемии хоть каждый день не более 300 г. Желательно разбивать на несколько порций. Сметану, сливки не добавлять.

Творожный сыр и холестерин

Сейчас стали популярны творожные сыры на завтрак. По консистенции напоминают нечто среднее между творогом и густой сметаной. По вкусу – мягкие, кисловатые, с умеренно выраженным сливочным вкусом.

Самые популярные: рикотта, фета, моцарелла, маскарпоне. Хорошо сочетаются со свежей зеленью, овощами. Некоторые виды сыра используют для приготовления кремов, десертов.

Творожные сыры могут входить в рацион правильного питания. Но есть ограничения:

отличаются высоким содержанием жира, это нужно обязательно учитывать;
людям, страдающим ожирением, атеросклерозом, повышенным холестерином такой продукт не подходит;
употребляют с фруктами, овощами, цельнозерновым хлебом.

Творожный сыр имеет высокую энергетическую ценность. Есть его желательно во время завтрака.

Противопоказания

Натуральный, свежий творог не способен принести вред, вызвать аллергию. Его включение в меню принесет пользу, но вероятность вреда, хоть и небольшая, все же есть:

Риск отравления. Творог – быстро портится. При несоблюдении условий хранения быстро размножаются патогенные микроорганизмы. Они могут стать причиной серьезного отравления.
Избыточное количество белка. Творог, хоть и полезный продукт, но употреблять его нужно умеренно: 200-300 г/день. Большее количество приведет к переизбытку белка, что вредно для почек.
Лишние килограммы. Хотя творожный продукт рекомендован для диетического питания, жирные виды с калорийностью от 150 ккал навредят фигуре.

источник

Adblock
detector

Источник