Холестерин в яйцах птиц
Содержание статьи
Холестерин в яйцах: в каких больше всего и есть ли в куриных?
Яйца богаты многими ценными компонентами – белком, жирами, витаминами, микроэлементами. Но лишь вокруг одного из них – холестерина – несколько десятилетий не утихают споры. Исследователи пытаются понять, чего больше получает организм человека от яиц – пользы или вреда.
Состав яиц разных видов птиц
Ни одна кухня мира не обходится без птичьих яиц. Включение в рацион тех или других зависит от географических, климатических и культурологических условий. Чаще едят куриные, утиные, гусиные и перепелиные, реже – страусиные, индюшиные и других птиц.
Яйца всех птиц состоят из скорлупы, белка и желтка. В желтке, который занимает примерно треть от жидкой фракции, наибольшее содержание жира и белка, присутствует также холестерин и углеводы, до 50 микроэлементов и 12-15 видов витаминов. В составе имеются полиненасыщенные, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
Яичный белок на 80-85 % состоит из воды. Оставшаяся доля приходится на шесть видов химических белковых соединений. Витаминов и других составляющих нет.
Холестерин в яйцах птиц присутствует в разных количествах. В зависимости от вида пернатых в одном желтке содержится:
- в курином – 135 — 180 мг;
- в перепелином – 250-300 мг;
- в утином – 885 мг;
- в гусином – 884 мг.
В 100 г вареных куриных яиц примерно 425 мг холестерина, в таком же количестве перепелиных – около 1000 мг, утиных – 885 мг.
Калорийность 100 граммов (ккал):
- куриные — 158;
- утиные – 184;
- гусиные – 180;
- индюшиные – 170.
Интересно! Самыми диетическими считаются яйца страусов: в 100 граммах всего 118 ккал, а холестерина меньше, чем в куриных.
Мифы и открытия
Три-четыре последних десятилетия употребление яиц считалось не полезным для здоровья. Рекомендовалось съедать не более двух-трех в неделю. Виной всему – высокое содержание холестерина.
Новейшие исследования показали ошибочным эти суждения. Сегодня известно, что холестерин играет важнейшую роль в функционировании организма: участвует в синтезе стероидных и половых гормонов, способствует продуцированию витамина D, обеспечивает целостность клеточных мембран.
Холестерин вырабатывается печенью. В организме поддерживается оптимальный баланс его содержания: если увеличивается поступление холестерина с пищей, сокращается собственный синтез, и наоборот. Также выяснилось, что яичный холестерин хорошо усваивается и не наносит вреда организму. Фосфолипиды, холин и лецитин способствуют лучшему усвоению этого природного липофильного спирта.
Включение в ежедневный рацион куриных яиц:
- обеспечивает рост показателей «хорошего» холестерина;
- стимулирует увеличение уровня антиоксидантов;
- уменьшает количество триглицеридов, способствующих развитию сердечно-сосудистых проблем и атеросклероза.
Здоровый человек без ущерба для самочувствия может съедать до трех штук в день. При этом снижается нагрузка на печень, ведь она уменьшает выработку холестерина. При повышенном холестерине можно снизить количество желтков в рационе, а белков есть столько, сколько хочется. Гораздо большую опасность для состояния сосудов и риска развития атеросклероза представляют мясные и молочные продукты, субпродукты, различные добавки (майонез, маргарин), кондитерские изделия и полуфабрикаты.
Поэтому не стоит увлекаться яичницей с беконом или яичными салатами с майонезом. При правильном подходе яйца и содержащийся в них холестерин окажут только благотворное влияние на состояние здоровья.
Полезные свойства и риски
В целом яйца считаются диетическим продуктом в силу высокой энергетической ценности, низкой калорийности и большого количества нужных минералов и витаминов. Яйца оказывают целебное воздействие на организм человека, а именно:
- Полезны во время беременности: холин в их составе способствует правильному формированию нервной системы плода.
- Благотворно влияют на истощенный организм.
- Предотвращают развитие анемии, благодаря богатому содержанию железа.
-
Наличие фосфора и витамина В7 влияет на укрепление костно-мышечной системы, обеспечивает здоровье головного мозга, зубов, волос, ногтей и кожных покровов. Повышает выносливость организма. Поддерживает уровень сахара в крови. - Благодаря насыщенности витамином А, способствуют укреплению иммунитета и сопротивляемости к заболеваниям, в том числе – раковым.
- Фолиевая кислота нейтрализует действие отравляющих компонентов (например, табака и алкоголя), а витамин Е предотвращает старение.
- Включение продукта в меню помогает нормализовать кровяное давление, улучшает работу почек и печени, стимулирует рост и развитие детского организма, активизирует процессы памяти.
Несмотря на все перечисленные целительные свойства продукта, следует иметь в виду и риски. Их не так много:
- стоит свести к минимуму количество продукта при наличии аллергии (не относится к перепелиным яйцам, они антиаллергенны);
- не следует увлекаться при диабете;
- при повышенном уровне холестерина в крови нужно ограничить употребление желтков;
- обязательно тщательно мыть и обрабатывать яйца во избежание заболевания сальмонеллезом.
Особенности приготовления
Все яйца перед употреблением следует термически обработать, чтобы избежать заражения специфическими инфекциями, например, сальмонеллезом. Доказано, что в вареном или запеченном виде они усваиваются на 97-98%, а сырые – лишь на 50%.
Существуют десятки способов приготовления блюд из яиц или с их использованием. Вот несколько самых популярных:
- варят вкрутую, «в мешочек», всмятку или распускают в яйцо-пашот и едят как самостоятельное блюдо;
- используют как основной или дополнительный компонент в салатах и сандвичах;
- жарят на сковороде («глазунья», омлет, яичница), запекают в духовом шкафу;
- добавляют в мясные и овощные фарши и пюре;
- из взбитых яиц, желтков или белков готовят десерты – суфле, гоголь-моголь, безе, бисквит, коктейли;
- добавляют в различные виды теста, используют в кляре для приготовления гренок;
- из них делают начинки для выпечки и болтушку с хлебом.
В различных кулинарных традициях прижились экзотические блюда. В Китае яйца ферментируют в течение 100 дней в особом составе, называют затем «тысячелетнее» или «столетнее». В Камбодже и на Филиппинских островах ценят деликатес – утиные яйца с почти сформировавшимся и оперившимся плодиком внутри. В некоторых местностях планеты их даже маринуют и солят.
Интересно! 10 октября отмечается Всемирный день яиц.
Яйца были и остаются полезным диетическим продуктом. При разумном употреблении и правильном приготовлении принесут только пользу и удовольствие.
ВЫ ВСЕ ЕЩЕ ДУМАЕТЕ ЧТО ПОЛНОСТЬЮ ВЫЛЕЧИТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО?
( 1 оценка, среднее 1 из 5 )
Источник
Содержание холестерина в яйцах: можно ли есть продукт при повышенном показатели и риске развития атеросклероза, сколько штук составляет дневная норма и в каком виде их лучше есть
Яйца – один из наиболее привычных продуктов питания, которые присутствуют на столах людей по всему миру.
Из яиц готовят как самостоятельные блюда, например, яичницу или омлет, так и добавляют в виде ингредиента в супы, салаты, тесто.
Многие специалисты-диетологи и врачи утверждают, что яйца – спорный продукт с точки зрения пользы для здоровья.
Главная причина существования подобной точки зрения – наличие в куриных яйцах холестерина. Это же касается и яиц других птиц.
Польза яиц для организма
Очень многие диетологи и адепты здорового питания считают, что польза от яиц, регулярно принимаемых в пищу, очевидна. Причина этого заключается в наличии множества не просто полезных, а необходимых человеку веществ. В качестве примера можно привести незаменимые аминокислоты.
Оппоненты этой точки зрения доказывают, что есть много яиц – вредно. Один из главных аргументов сторонников «вреда» заключается в утверждении, что витамины и полезные вещества, которые содержатся в желтке и белке, не могут нормально усваиваться организмом. Следовательно, польза минимальна, а вред – достаточно объемен.
В составе большинства яиц действительно имеются элементы, которые по-настоящему необходимы для нормального развития человеческого организма. Систематическое употребление продукта в пищу позволяет людям забыть о недостатке витаминов, а также существенно укрепить здоровье.
Практически все яйца содержат следующие полезные вещества:
- витамин D;
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамины Е, К, Н;
- кальций;
- насыщенные жирные кислоты;
- ненасыщенные жирные кислоты;
- кобальт;
- йод;
- фтор;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- медь.
Наиболее полезными с точки зрения усвоения являются вареные яйца. ЖКТ человека способен принять почти 100% элементов из этого блюда. Каждое вещество в данном случае играет исключительно положительную роль агента воздействия на организм. Тогда как, например, сырые яйца нормально усваиваются, только если человек реально нуждается в каком-то конкретном элементе. Врачи нередко рекомендуют пациентам сырой продукт, как часть программной диеты, которая способна восполнить дефицит витаминов, фосфора и йода.
Каждый вид яиц содержит белок – чрезвычайно ценный для человека источник энергии. Яйца будут обязательны к употреблению для спортсменов, особенно для тех, чьи занятия связаны с силовыми нагрузками. Продукт составляет немалую часть рациона у страдающих дистрофией, поскольку он позволяет быстро нарастить или восстановить мышечную массу и укрепить кости скелета.
Холестерин в куриных яйцах
Наличие холестерина в куриных яйцах – одна из причин, по которой многие люди сознательно отказываются от употребления продукта в пищу. Но ряд исследований показали, что употребление продукта оказывает лишь минимальное воздействие на уровень холестерина в организме. До 70% жиров являются моно- или полиненасыщенными. Они не только не оказывают негативного влияния, но и наоборот — способствуют выведению наиболее опасных фракций холестерина из организма.
Гораздо более серьезный эффект оказывают насыщенные жиры и трансжиры, находящиеся в желтке. Их переизбыток приводит к повышению уровня общего холестерина, способствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек, нарушающих кровообращение.
Дневная норма
Зарубежные специалисты установили обобщенную норму: без риска для здоровья возможно съедать не более семи яиц в неделю.
Суточная норма у каждого человека – индивидуальна. И если соблюдать ее, яйца становятся продуктом, которые очень полезны для печени. Причина такой пользы – уменьшение объема холестерина, который вырабатывается печенью.
В одном яйце большого размера в среднем находится около 190 мг холестерина, который расположен непосредственно в желтке. Дневная норма холестерина для человека составляет около 270 мг. Включать ли яйца в свой рацион – решение индивидуальное для каждого. При этом рекомендуется исходить из установленных Всемирной организаций здравоохранения норм:
- Для здорового человека приемлемо употреблять не более 300 мг холестерина ежедневно во время приемов пищи.
- Наличие диабета, высокий уровень холестерина, заболевания сердца – те факторы, при которых ежесуточное употребление холестерина должно быть снижено до 150-200 мг.
Если яйца – вареные или жареные – являются для человека любимым блюдом, но человек при этом не желает получать излишки холестерина, можно ограничиться поеданием белков. Такой способ подойдет только для приготовления определенных блюд, но при этом можно гарантированно защитить себя от плохого холестерина.
Сколько холестерина в других видах яиц?
Перепелиные
Существует довольно распространенное мнение, что перепелиные яйца несут в себе гораздо больше пользы для организма, нежели остальные. Так ли это? Как любые другие, перепелиные яйца содержат множество важных элементов. Польза этого продукта высока из-за того, что перепела – птицы, крайне требовательные к жизненным условиям. Они едят только качественную пищу, пьют только чистую воду. Яйца перепелов фактически являются самыми чистыми, поскольку они не содержат гормонов, нитратов, антибиотиков и других вредных элементов.
Перепелы не подвергались генетическим модификациям, чего нельзя сказать о курах, которых уже насчитывается несколько десятков пород. Перепелиные яйца не содержат палочки сальмонеллеза. Благодаря этому перепелиные яйца можно без опаски употреблять в пищу сырыми.
Что же касается содержания холестерина в перепелиных яйцах, в 100 г продукта его 844 мг, то есть даже больше, чем в куриных. Но как и в предыдущем случае, продукт, при умеренном потреблении, оказывает незначительное влияние на содержание его в крови.
Яйца фазана
Фазаньи яйца – не самая популярная разновидность в нашей стране по сравнению с остальными. Это высококалорийный продукт, обладающий значительным количеством жиров. Поэтому их не следует включать в свой рацион людям, страдающим от избыточного веса. К тому же при поедании сырых яиц существует высокий риск заболевания сальмонеллезом.
Объем холестерина в фазаньих яйцах сравним с куриными. Таким образом, можно сделать вывод, что суточная норма употребления обоих продуктов, а также их влияние на состав крови соизмеримы.
Страусиные
Это самые крупные из разновидностей яиц, которые активно употребляются людьми в пищу. Средний вес одного – 1.3 кг. Продукт крайне редко доступен в обычных магазинах. Чтобы получить его, потребуется сделать заказ на специализированных фермах.
Страусиные яйца при среднем весе имеют около 1 кг белка и 300 г желтка. При этом содержание жиров и холестерина здесь наименьшее, по сравнению с другими продуктами – около 130 мг на 100 гр продукта. Именно поэтому их относят к диетическим, на содержание холестерина в крови они не влияют.
Еще одной отличительной особенностью яиц является возможность хранить их продолжительное время – до 90 дней. Одну единицу можно использовать для приготовления одного блюда, а можно разделить на части, поместив остатки в закрытую емкость.
Утиные
Утиные яйца совсем немного больше куриных, однако, по своей калорийности они их существенно опережают. Значительное содержание жира делает продукт очень вязким и маслянистым. Эта особенность стала причиной того, что продукт используется преимущественно в выпечке.
Содержание холестерина на 100 г составляет около 900 мг. Яйца уток – редкий гость в диетическом меню, особенно при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Их также не рекомендуют употреблять в пищу людям с ожирением и детям дошкольного возраста.
Правильная готовка и употребление
Наиболее полезными считаются вареные и сырые продукты. Но в последнем случае следует сделать уточнение: в сыром виде можно есть только те яйца, в качестве которых есть стопроцентная уверенность. Вареные яйца всмятку проходят минимальную термическую обработку, и их полезные свойства не утрачиваются.
По времени, варить яйца с максимальной для себя пользой нужно:
- Не более 6 минут – куриные.
- Не более 4 минут – перепелиные.
- Не более 15 минут – остальные.
Существует и несколько вариаций варки. Для получения яиц всмятку достаточно 4-5 минут, в мешочек – 8 минут, вкрутую – 10 минут.
Существует несколько полезных особенностей, актуальных для процесса варки:
- холодный продукт не следует класть в кипяток;
- свежие яйца варят на пару минут дольше;
- использовать небольшой огонь;
- посолить воду во избежание появления трещин.
Омлет – еще одно популярное, но менее полезное при повышенном холестерине блюдо. Помимо более жесткой термической обработки, в рецепт добавляется молоко, которое только повышает содержание в блюде жиров животного происхождения. Тем не менее, при нерегулярном употреблении, омлет допустим.
Оптимальный рецепт:
- разбить три яйца в миске;
- добавить немного молока;
- добавить соли и взболтать содержимое миски;
- вылить содержимое на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом;
- подождать две минуты, пока блюдо жарится на среднем огне;
- перевернуть омлет и подождать еще 20-30 секунд.
Нередко люди добавляют к блюдам различные дополнительные ингредиенты – колбасу, ветчину, бекон. Это нежелательно, поскольку, именно эти продукты часто приводят к повышению уровня холестерина в крови. Регулярное употребление может привести к развитию атеросклероза и иным заболеваниям.
Возможный вред и противопоказания
Основной вред, согласно утверждениям многих диетологов, яйца при неумеренном употреблении могут нанести по следующим причинам:
- наличие в продукте антибиотиков и гормонов, которыми кормят птиц;
- наличие нитратов, попадающих в яйца вместе с пищей птицы;
- возможность заболеть сальмонеллезом.
Все эти факторы актуальны только при чрезмерном неумеренном потреблении продукта.
Отбираем в магазине качественный продукт
Принцип отбора проще всего продемонстрировать на примере куриных яиц. Хорошие качественные яйца не должны иметь трещин, должны быть чистыми, а скорлупа не должна иметь деформаций.
Второй способ отличить хорошие яйца – маркировка, которая позволяет узнать категорию и выявить срок хранения. Маркировка «Д» означает «диетические». Срок их хранения – семь суток. «С» — столовые, их срок доходит до 25 дней.
Другие обозначения:
- Высшая категория «В» — вес начинается от 75 граммов.
- Отборное «О» -от 65 до 75 граммов.
- Первая категория 1 – от 55 до 64 граммов.
- Вторая категория 2 – от 45 до 55 граммов.
- Третья категория 3 – от 35 до 45 граммов.
Также необходимо уметь определять свежесть яйца. Сделать это просто. Во-первых, свежие яйца имеют матовый, а не глянцевый оттенок. Во-вторых, при небольшой встряске не будет слышно никаких звуков.
Холестерин в яйцах и его негативное влияние на здоровье – предмет многолетних споров диетологов, врачей и людей, которые выступают за здоровый образ жизни. Однако исследования показали, что холестерин, содержащийся в продукте, может оказать вред только при чрезмерном регулярном употреблении. В остальных случаях польза яиц будет неоспорима.
Источник
Содержание холестерина в яйцах разных птиц
Яйца и холестерин
Яйца богаты многими ценными компонентами – белком, жирами, витаминами, микроэлементами. Но лишь вокруг одного из них – холестерина – несколько десятилетий не утихают споры. Исследователи пытаются понять, чего больше получает организм человека от яиц – пользы или вреда.
Состав яиц разных видов птиц
Ни одна кухня мира не обходится без птичьих яиц. Включение в рацион тех или других зависит от географических, климатических и культурологических условий. Чаще едят куриные, утиные, гусиные и перепелиные, реже – страусиные, индюшиные и других птиц.
Яйца всех птиц состоят из скорлупы, белка и желтка. В желтке, который занимает примерно треть от жидкой фракции, наибольшее содержание жира и белка, присутствует также холестерин и углеводы, до 50 микроэлементов и 12-15 видов витаминов. В составе имеются полиненасыщенные, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
Яичный белок на 80-85 % состоит из воды. Оставшаяся доля приходится на шесть видов химических белковых соединений. Витаминов и других составляющих нет.
Холестерин в яйцах птиц присутствует в разных количествах. В зависимости от вида пернатых в одном желтке содержится:
- в курином – 135 — 180 мг;
- в перепелином – 250-300 мг;
- в утином – 885 мг;
- в гусином – 884 мг.
В 100 г вареных куриных яиц примерно 425 мг холестерина, в таком же количестве перепелиных – около 1000 мг, утиных – 885 мг.
Калорийность 100 граммов (ккал):
- куриные — 158;
- утиные – 184;
- гусиные – 180;
- индюшиные – 170.
Интересно! Самыми диетическими считаются яйца страусов: в 100 граммах всего 118 ккал, а холестерина меньше, чем в куриных.
Мифы и открытия
Три-четыре последних десятилетия употребление яиц считалось не полезным для здоровья. Рекомендовалось съедать не более двух-трех в неделю. Виной всему – высокое содержание холестерина.
Новейшие исследования показали ошибочным эти суждения. Сегодня известно, что холестерин играет важнейшую роль в функционировании организма: участвует в синтезе стероидных и половых гормонов, способствует продуцированию витамина D, обеспечивает целостность клеточных мембран.
Холестерин вырабатывается печенью. В организме поддерживается оптимальный баланс его содержания: если увеличивается поступление холестерина с пищей, сокращается собственный синтез, и наоборот. Также выяснилось, что яичный холестерин хорошо усваивается и не наносит вреда организму. Фосфолипиды, холин и лецитин способствуют лучшему усвоению этого природного липофильного спирта.
Включение в ежедневный рацион куриных яиц:
Недавно я прочитала статью, в которой рассказывается о натуральном сиропе Холедол для снижения холестерина и нормализации сердечно-сосудистой системы. При помощи данного сиропа можно БЫСТРО снизить ХОЛЕСТЕРИН, восстановить сосуды, устранить атеросклероз, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, очистить кровь и лимфу в домашних условиях.
Я не привыкла доверять всякой информации, но решила проверить и заказала одну упаковку. Изменения я заметила уже через неделю: перестало беспокоить сердце, начала лучше себя чувствовать, появились силы и энергия. Анализы показали снижение ХОЛЕСТЕРИНА до НОРМЫ. Попробуйте и вы, а если кому интересно, то ниже ссылка на статью.
- обеспечивает рост показателей «хорошего» холестерина;
- стимулирует увеличение уровня антиоксидантов;
- уменьшает количество триглицеридов, способствующих развитию сердечно-сосудистых проблем и атеросклероза.
Здоровый человек без ущерба для самочувствия может съедать до трех штук в день. При этом снижается нагрузка на печень, ведь она уменьшает выработку холестерина. При повышенном холестерине можно снизить количество желтков в рационе, а белков есть столько, сколько хочется. Гораздо большую опасность для состояния сосудов и риска развития атеросклероза представляют мясные и молочные продукты, субпродукты, различные добавки (майонез, маргарин), кондитерские изделия и полуфабрикаты.
Поэтому не стоит увлекаться яичницей с беконом или яичными салатами с майонезом. При правильном подходе яйца и содержащийся в них холестерин окажут только благотворное влияние на состояние здоровья.
Полезные свойства и риски
В целом яйца считаются диетическим продуктом в силу высокой энергетической ценности, низкой калорийности и большого количества нужных минералов и витаминов. Яйца оказывают целебное воздействие на организм человека, а именно:
- Полезны во время беременности: холин в их составе способствует правильному формированию нервной системы плода.
- Благотворно влияют на истощенный организм.
- Предотвращают развитие анемии, благодаря богатому содержанию железа.
- Наличие фосфора и витамина В7 влияет на укрепление костно-мышечной системы, обеспечивает здоровье головного мозга, зубов, волос, ногтей и кожных покровов. Повышает выносливость организма. Поддерживает уровень сахара в крови.
- Благодаря насыщенности витамином А, способствуют укреплению иммунитета и сопротивляемости к заболеваниям, в том числе – раковым.
- Фолиевая кислота нейтрализует действие отравляющих компонентов (например, табака и алкоголя), а витамин Е предотвращает старение.
- Включение продукта в меню помогает нормализовать кровяное давление, улучшает работу почек и печени, стимулирует рост и развитие детского организма, активизирует процессы памяти.
Несмотря на все перечисленные целительные свойства продукта, следует иметь в виду и риски. Их не так много:
- стоит свести к минимуму количество продукта при наличии аллергии (не относится к перепелиным яйцам, они антиаллергенны);
- не следует увлекаться при диабете;
- при повышенном уровне холестерина в крови нужно ограничить употребление желтков;
- обязательно тщательно мыть и обрабатывать яйца во избежание заболевания сальмонеллезом.
Особенности приготовления
Все яйца перед употреблением следует термически обработать, чтобы избежать заражения специфическими инфекциями, например, сальмонеллезом. Доказано, что в вареном или запеченном виде они усваиваются на 97-98%, а сырые – лишь на 50%.
Изучив методы Рената Ачкурина по восстановлению сосудов и их очистки от ХОЛЕСТЕРИНА, а также профилактике ИНФАРКТОВ и ИНСУЛЬТОВ — мы решили предложить его и вашему вниманию .
Существуют десятки способов приготовления блюд из яиц или с их использованием. Вот несколько самых популярных:
- варят вкрутую, «в мешочек», всмятку или распускают в яйцо-пашот и едят как самостоятельное блюдо;
- используют как основной или дополнительный компонент в салатах и сандвичах;
- жарят на сковороде («глазунья», омлет, яичница), запекают в духовом шкафу;
- добавляют в мясные и овощные фарши и пюре;
- из взбитых яиц, желтков или белков готовят десерты – суфле, гоголь-моголь, безе, бисквит, коктейли;
- добавляют в различные виды теста, используют в кляре для приготовления гренок;
- из них делают начинки для выпечки и болтушку с хлебом.
В различных кулинарных традициях прижились экзотические блюда. В Китае яйца ферментируют в течение 100 дней в особом составе, называют затем «тысячелетнее» или «столетнее». В Камбодже и на Филиппинских островах ценят деликатес – утиные яйца с почти сформировавшимся и оперившимся плодиком внутри. В некоторых местностях планеты их даже маринуют и солят.
Интересно! 10 октября отмечается Всемирный день яиц.
Яйца были и остаются полезным диетическим продуктом. При разумном употреблении и правильном приготовлении принесут только пользу и удовольствие.
источник
Сколько холестерина содержится в куриных, перепелиных и других яйцах?
Яйца – один из наиболее привычных продуктов питания, которые присутствуют на столах людей по всему миру.
Из яиц готовят как самостоятельные блюда, например, яичницу или омлет, так и добавляют в виде ингредиента в супы, салаты, тесто.
Многие специалисты-диетологи и врачи утверждают, что яйца – спорный продукт с точки зрения пользы для здоровья.
Главная причина существования подобной точки зрения – наличие в куриных яйцах холестерина. Это же касается и яиц других птиц.
Польза яиц для организма
Очень многие диетологи и адепты здорового питания считают, что польза от яиц, регулярно принимаемых в пищу, очевидна. Причина этого заключается в наличии множества не просто полезных, а необходимых человеку веществ. В качестве примера можно привести незаменимые аминокислоты.
Оппоненты этой точки зрения доказывают, что есть много яиц – вредно. Один из главных аргументов сторонников «вреда» заключается в утверждении, что витамины и полезные вещества, которые содержатся в желтке и белке, не могут нормально усваиваться организмом. Следовательно, польза минимальна, а вред – достаточно объемен.
В составе большинства яиц действительно имеются элементы, которые по-настоящему необходимы для нормального развития человеческого организма. Систематическое употребление продукта в пищу позволяет людям забыть о недостатке витаминов, а также существенно укрепить здоровье.
Практически все яйца содержат следующие полезные вещества:
- витамин D;
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамины Е, К, Н;
- кальций;
- насыщенные жирные кислоты;
- ненасыщенные жирные кислоты;
- кобальт;
- йод;
- фтор;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- медь.
Наиболее полезными с точки зрения усвоения являются вареные яйца. ЖКТ человека способен принять почти 100% элементов из этого блюда. Каждое вещество в данном случае играет исключительно положительную роль агента воздействия на организм. Тогда как, например, сырые яйца нормально усваиваются, только если человек реально нуждается в каком-то конкретном элементе. Врачи нередко рекомендуют пациентам сырой продукт, как часть программной диеты, которая способна восполнить дефицит витаминов, фосфора и йода.
Каждый вид яиц содержит белок – чрезвычайно ценный для человека источник энергии. Яйца будут обязательны к употреблению для спортсменов, особенно для тех, чьи занятия связаны с силовыми нагрузками. Продукт составляет немалую часть рациона у страдающих дистрофией, поскольку он позволяет быстро нарастить или восстановить мышечную массу и укрепить кости скелета.
Холестерин в куриных яйцах
Наличие холестерина в куриных яйцах – одна из причин, по которой многие люди сознательно отказываются от употребления продукта в пищу. Но ряд исследований показали, что употребление продукта оказывает лишь минимальное воздействие на уровень холестерина в организме. До 70% жиров являются моно- или полиненасыщенными. Они не только не оказывают негативного влияния, но и наоборот — способствуют выведению наиболее опасных фракций холестерина из организма.
Гораздо более серьезный эффект оказывают насыщенные жиры и трансжиры, находящиеся в желтке. Их переизбыток приводит к повышению уровня общего холестерина , способствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек , нарушающих кровообращение.
Дневная норма
Зарубежные специалисты установили обобщенную норму: без риска для здоровья возможно съедать не более семи яиц в неделю.
Суточная норма у каждого человека – индивидуальна. И если соблюдать ее, яйца становятся продуктом, которые очень полезны для печени. Причина такой пользы – уменьшение объема холестерина, который вырабатывается печенью.
В одном яйце большого размера в среднем находится около 190 мг холестерина, который расположен непосредственно в желтке. Дневная норма холестерина для человека составляет около 270 мг. Включать ли яйца в свой рацион – решение индивидуальное для каждого. При этом рекомендуется исходить из установленных Всемирной организаций здравоохранения норм:
- Для здорового человека приемлемо употреблять не более 300 мг холестерина ежедневно во время приемов пищи.
- Наличие диабета, высокий уровень холестерина, заболевания сердца – те факторы, при которых ежесуточное употребление холестерина должно быть снижено до 150-200 мг.
Если яйца – вареные или жареные – являются для человека любимым блюдом, но человек при этом не желает получать излишки холестерина, можно ограничиться поеданием белков. Такой способ подойдет только для приготовления определенных блюд, но при этом можно гарантированно защитить себя от плохого холестерина.
Сколько холестерина в других видах яиц?
Перепелиные
Существует довольно распространенное мнение, что перепелиные яйца несут в себе гораздо больше пользы для организма, нежели остальные. Так ли это? Как любые другие, перепелиные яйца содержат множество важных элементов. Польза этого продукта высока из-за того, что перепела – птицы, крайне требовательные к жизненным условиям. Они едят только качественную пищу, пьют только чистую воду. Яйца перепелов фактически являются самыми чистыми, поскольку они не содержат гормонов, нитратов, антибиотиков и других вредных элементов.
Перепелы не подвергались генетическим модификациям, чего нельзя сказать о курах, которых уже насчитывается несколько десятков пород. Перепелиные яйца не содержат палочки сальмонеллеза. Благодаря этому перепелиные яйца можно без опаски употреблять в пищу сырыми.
Что же касается содержания холестерина в перепелиных яйцах, в 100 г продукта его 844 мг, то есть даже больше, чем в куриных. Но как и в предыдущем случае, продукт, при умеренном потреблении, оказывает незначительное влияние на содержание его в крови.
Яйца фазана
Фазаньи яйца – не самая популярная разновидность в нашей стране по сравнению с остальными. Это высококалорийный продукт, обладающий значительным количеством жиров. Поэтому их не следует включать в свой рац?