Холестерин в куриных крылышках
Содержание статьи
Куриные крылышки = повышенный холестерин = инфаркт миокарда? (Рейтинг производителей)
Кто не любит пощелкать крылышками-барбекю как семечками? Они ведь такие вкусные… Но что делать с тем, что в курином мясе часто находят микробы и антибиотики, а крылышки еще и повышают уровень плохого холестерина, и что вкачивают в большие по размеру крылья, если есть еще и маленькие?
Давайте разбираться по порядку.
Какие крылышки лучше выбирать: большие или синюшные маленькие?
Мы опасаемся, что бройлеров накачивают гормонами роста, потому и крылья большие. Расслабьтесь. Накачивать кур просто неэффективно, так как бройлеры бы вышли золотыми по цене, поскольку гормоны роста очень дорогой препарат. Им могут вкачать антибиотики, но только не его.
Откуда же тогда эти бройлеры-мутанты берутся? Все просто, это кроссы.
Кросс — это межпородный гибрид с улучшенными характеристиками родителей, у куриц бывают 2 вида — мясной и яичный. Их используют только 1 раз, выполнил свою функцию и на убой, потому что только первое поколение обладает повышенными характеристиками.
Если говорить об антибиотиках, то больше всего их скапливается в ногах, а на крылья попадает лишь остаточное количество.
Поэтому выбирайте те крылышки по размеру, которые вам больше нравятся.
Крылышки повышают плохой холестерин
Это нам вдалбливают давно и упорно. Только не каждый знает, а что такое вообще этот страшный холестерин. Попытаюсь по-простецки объяснить, не вдаваясь в научные термины. Кровь течет по сосудам, со временем на стенках сосудов откладываются липиды крови, они накапливаются, сужая просвет между стенками сосуда, могут образоваться тромбы, в итоге полностью закупоривая сосуд (если это происходит в сердце, то закончится может инфарктом миокарда). А так закупорка сосуда ведет к отмиранию кусочка органа, которого питал сосуд. В кончном итоге может привести к летальному исходу.
В 30 лет — у нас сосуды еще чистые, есть лишь тонкая прослойка, ток крови свободный, и мы живем и радуемся, ничего не подозревая.
В 50 лет — холестериновая прослойка уже утолщается, ток крови замедляется.
В 70 лет — прослойка занимает уже много места, возможно появление холестериновых бляшек.
Напряглись??? Отодвинули от себя тарелку с крылышками? Расслабьтесь.
На самом деле куриные крылышки (как и много других жирных продуктов) никакого отношения к атеросклерозу не имеет. 80% холестерина вырабатывается эндогенно внутри человека под влиянием гормонов. И только лишь 20% процентов зависит от нашего питания и образа жизни. Если вы будете есть трансжиры, то точно холестерин скакнет, а от куриных крылышек, если не есть их килограммами каждый день, ничего 100% не будет, как бы нас не стращали сми.
В каком виде лучше есть
В идеале вареные — полезно, конечно, но мало кто получит удовольствие, давясь вареными крылышками
Жареные/во фритюре — самый худший вариант, потому что, не стоит забывать, что альдегиды и кетоны из перегретого масла — это все же канцероген. Поэтому беременным и детям лучше воздержаться.
Запекание в духовке или на гриле — польза и максимум удовольствия и наслаждения. Но все-таки ограничивайте порции и не каждый день.
А теперь, собственно, выбираем, чьи же крылья нам купить, чтобы отпраздновать их невредность.
Рейтинг популярных производителей крылышек куриных
Качественные, но есть небольшие замечания
Ясные зори — без антибиотиков и инъекций, есть сгустки крови, белка в 2 раза больше
Белая птица Халяль — без антибиотиков и инъекций, плохо обескровлена (а значит есть риск заражения и короткий срок годности, готовить сразу после покупки), жира на 30% больше
Безопасные, но есть замечания
Первая свежесть — без антибиотиков и инъекций, много влаги, мясо с сомнительной свежестью (мышцы неплотные, при нажатии долго выравнивается, хотя по дате свежая) (раньше за ними такого замечено не было)
Троекурово — без антибиотиков и инъекций, много влаги, плохо обескровлена, мясо с сомнительной свежестью (мышцы неплотные, при нажатии долго выравнивается) (у них постоянно со всей куриной продукцией так)
Внимание!!! Важно!!!
Петелинка — вкусные после жарки, без антибиотиков и инъекций, жира и белка чуть меньше.
Она бы стала победителем данного обзора, но на днях в продукции этой компании обнаружили антибиотики и бактерии в бройлере, сердце и бедре. В мае их уже оштрафовали на 300 тысяч, но ситуация возобновилась. Сейчас требуют либо приостановку их деятельности, либо штраф в 1 млн.
Поэтому не рискуйте с их продукцией, мало ли что!!!
Готовьте ваши любимые крылышки и не забивайте голову об их вредности.
Также вы можете посмотреть мои обзоры по бройлерам и грудке
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Источник
Куриные крылышки: польза и вред
Сегодня куриные крылышки являются одним из самых популярных блюд. Особенно они подходят для быстрых перекусов. Насколько правдивыми являются слухи о высоком содержании антибиотиков в курином мясе и куриных крылышках? Что говорят врачи и диетологи про их пониженную калорийность? И что должен знать покупать про бактериальных возбудителей, содержащихся в данном продукте?
Многих при выборе куриного мяса может смущать то, что стоимость тех же куриных крылышек часто сопоставима по цене с куриной голенью. Однако, пониженная калорийность продукта вместе с его приятным вкусом, быстротой, удобством и практичностью употребления заставляет многих выбирать для перекуса именно куриные крылышки.
Токсичность
Однако, медики, в частности, диетологи, гастроэнтерологи и врачи общей практики утверждают, что именно в куриной корочке скапливается наибольшее количество вредных и токсичных веществ. Средний показатель калорийности для жареных куриных крылышек составляет всего 186 ккал/100 грамм. В зависимости от частоты употребления подобного перекуса такая калорийность пищи часто может быть избыточной. И может даже наносить серьезный вред организму. Зато отварные куриные крылышки многие повара, кулинары и даже врачи справедливо относят к диетическим продуктам питания.
Для приготовления наваристого куриного бульона куриные крылышки явно не подходят из-за малого количества мяса в них. Это обусловлено тем, что белковые соединения в куриных крылышках относятся к производным от соединительных тканей. Белковые соединения соединительных тканей относятся к неполноценным белковым структурам. Они отличаются пониженным содержанием коллагена и меньшим количеством незаменимых аминокислот.
Коллаген
Однако, естественная потребность в коллагеновых соединениях также необходима для полноценного функционирования человеческого организма. Многие из рекламы косметических средств слышали, что коллаген имеет важное значение для поддержания упругости и обновления клеток кожи человека, структурных элементов суставов и сухожилий. Это делает куриные крылышки ценным питательным продуктом при соблюдении нормы его потребления.
Правильный выбор продукта
Однако, реально полезными являются далеко не все куриные крылышки. Для того чтобы выбрать действительно качественный, безопасный и полноценный питательный продукт его нужно осмотреть и оценить со всех сторон по цвету, однородности структуры, запаху и свежести. Кожа на куриных крылышках должна цельной и не иметь посторонних разрывов, пятен, точек красного либо синеватого цвета.
Наличие подобных дефектов говорит о неправильном способе выращивания или забоя животных. А также является свидетельством нарушения технологии хранения мяса птицы. Мясо в таких куриных крылышках отличается высокой жесткостью, а жир обладает горечью. Любая горечь в мясных продуктах говорит о несвежести продукта либо о чрезмерном содержании в нем синтетических пищевых добавок. Испорченное и тухлое куриное мясо часто вымачивают в насыщенных солевых растворах, растворах хлорки, марганцовки, других агрессивных химических соединениях.
Цвет крыла
Еще одним критерием качественных куриных крылышек является полное отсутствие остатков перьевого покрова. А цвет свежих куриных крылышек отличается естественным розоватым или желтоватым оттенком. Желтоватый оттенок куриного мяса в большинстве случаев говорит о том, что такое животное выращивалось в домашних условиях.
Чаще всего таких куриц можно найти не в супермаркетах, а на рынках у хозяек. Однако, производители часто намерено используют пищевые красители при кормлении птиц для придания их мясу более ярких, насыщенных и природных оттенков. То есть насыщенные цвета мясных продуктов чаще всего достигаются за счет пищевых красителей и прочих добавок в корм животных.
Цвет крыла является своеобразным индикатором соблюдением технологии охлаждения куриных продуктов на предприятиях. Цвет куриного мяса, крылышек и кожных покровов в значительной степени определяется применяемой технологией холодильной обработки мяса птицы.
Неправильное охлаждение
Неправильное воздушное охлаждение продукта на производстве способно даже оставить ожоги на поверхностных и внутренних тканях птицы. Несвоевременное охлаждение мяса птицы вызывает появление синего оттенка. Синеватый оттенок мяса птицы также может свидетельствовать о недостаточно полноценном характере питания птицы. Из-за этого такое мясо может отличаться пониженной плотностью и низким содержанием питательных веществ.
Химия
Сегодня на крупных птицефабриках недостаток в питании птиц сводится к минимуму за счет использования комбинированных кормов и отлаженной системой кормления животных. Наличие влаги на курином мясе либо на упаковке является характерным признаком дополнительной обработки мясных продуктов. Чаше всего это применяется для увеличения весовых показателей куриного мяса либо для устранения признаков испорченного продукта. Для этого применяются специальные химические растворы. В процессе обработки куриной тушки на производственной линии лишняя влага должна полностью удаляться путем естественного стекания.
Неправильное хранение
Наличие капелек влаги или частичек льда на мясе птицы говорит о многократном размораживании и замораживании такого продукта. Также избыточная влажность продукта может являться свидетельством дополнительного химического промывания куриного мяса, например, для увеличения сроков его реализации.
Как отличить испорченную курицу?
Первичным признаком испорченности куриного мяса является его липкость. При отсутствии возможности непосредственно контакта с мясным продуктом обязательно стоит оценить его запах. Любой мясной продукт должен иметь натуральный запах без чрезмерно усиленных или неестественных оттенков.
Выбирать куриные крылышки с какими-либо посторонними ароматами или полным отсутствием характерного природного запаха также явно не стоит.
Возраст птицы
Этот показатель является немаловажным. Поскольку он влияет на качество и питательный состав мяса птицы. Определить приблизительный возраст птицы можно по костным и хрящевым тканям. Мягкие костные и хрящевые ткани подтверждают молодой возраст птицы. Чаще всего такое мясо принадлежит цыплятам. А крепкие костные и хрящевые ткани характерны для взрослых особей.
При этом не стоит ограничивать свой выбор только теми частями куриной тушки, в которых содержатся лишь хрящи и кости.
Кроме того, третью фалангу на куриных лапках сами повара советуют предварительно удалять. Поскольку мяса в ней практически нет.
Более широкий выбор куриных крылышек представлен не в магазинах, а на пищевых рынках.
Правильное хранение
Мясные продукты, купленные на развес способны храниться в холодильной камере до двух суток. Вакуумная же упаковка продлевает срок хранения до 5 суток. По этой причине куриные крылышки, купленные на рынках, желательно готовить в кратчайшие сроки.
Одними из наиболее опасных бактериальных возбудителей в курином мясе являются бактерии сальмонеллеза и листериоза.
Куриные крылышки могут продаваться на развес и в запакованном виде. Какие куриные крылышки выгоднее приобретать каждый решает для себя сам. На упаковке можно найти хоть какую-то информацию о производителе, месте, дате фасовки и упаковки продукции. Зато развесные куриные крылышки можно оценить по запаху, структуре ткани и другим органолептическим характеристикам.
Читайте также: 10 удивительных фактов о чае, о которых вы не знали.
Добросовестность производителей
Существует достаточно распространенное заблуждение о том, что производители куриного мяса повсеместно применяют отбеливание и обработку мяса птицы в растворах с высоким содержанием хлора. Однако, большинство крупных производителей еще до введения запрета на использование хлорсодержащих соединений в 2009 году для обработки куриного мяса применяли методику обработки мяса птицы ограждённым воздухом с добавлением уксусных и молочных кислот.
В процессе выращивания птиц на фермах и птицефабриках антибиотики применяются повсеместно. Но за 10 дней перед забоем животных им перестают давать антибиотические препараты, что позволяет существенно снизить содержание антибиотиков в курином мясе, делая его более безопасным для потребителя.
Относительно процентного соотношения белковых и жировых соединений в курином мясе можно сказать, что повышенное содержание природных белков, и малое количество жировых соединений является свидетельством безопасного, и полезного для здоровья человека мяса птицы.
Выводы
О пользе и вреде куриных крылышек написано множество статей. Мы же постарались углубиться в некоторые детали, показав, что эта пища может быть как вредной, так и полезной в зависимости от некоторых факторов.
Источник
Рецепт Куриные крылышки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Куриные крылышки».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 239.4 кКал | 1684 кКал | 14.2% | 5.9% | 703 г |
| Белки | 22.3 г | 76 г | 29.3% | 12.2% | 341 г |
| Жиры | 15.5 г | 56 г | 27.7% | 11.6% | 361 г |
| Углеводы | 1.1 г | 219 г | 0.5% | 0.2% | 19909 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 1.3% | 3333 г |
| Вода | 59.5 г | 2273 г | 2.6% | 1.1% | 3820 г |
| Зола | 1.872 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 33 мкг | 900 мкг | 3.7% | 1.5% | 2727 г |
| Ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 5.396 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.236 мг | 5 мг | 4.7% | 2% | 2119 г |
| бета Криптоксантин | 55.565 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.108 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 172.19 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 1.8% | 2273 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.165 мг | 1.8 мг | 9.2% | 3.8% | 1091 г |
| Витамин В4, холин | 101.24 мг | 500 мг | 20.2% | 8.4% | 494 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.817 мг | 5 мг | 16.3% | 6.8% | 612 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.529 мг | 2 мг | 26.5% | 11.1% | 378 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.348 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1% | 4279 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.314 мкг | 3 мкг | 10.5% | 4.4% | 955 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.01 мг | 90 мг | 900000 г | ||
| Витамин D, кальциферол | 0.179 мкг | 10 мкг | 1.8% | 0.8% | 5587 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.179 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.963 мг | 15 мг | 6.4% | 2.7% | 1558 г |
| бета Токоферол | 0.003 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.246 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.038 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.7% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.9072 мг | 20 мг | 29.5% | 12.3% | 339 г |
| Бетаин | 12.646 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 248.88 мг | 2500 мг | 10% | 4.2% | 1005 г |
| Кальций, Ca | 26.28 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.1% | 3805 г |
| Магний, Mg | 27.89 мг | 400 мг | 7% | 2.9% | 1434 г |
| Натрий, Na | 429.27 мг | 1300 мг | 33% | 13.8% | 303 г |
| Сера, S | 219.37 мг | 1000 мг | 21.9% | 9.1% | 456 г |
| Фосфор, P | 151.9 мг | 800 мг | 19% | 7.9% | 527 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.459 мг | 18 мг | 8.1% | 3.4% | 1234 г |
| Марганец, Mn | 0.1474 мг | 2 мг | 7.4% | 3.1% | 1357 г |
| Медь, Cu | 52.59 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 2.2% | 1902 г |
| Селен, Se | 22.959 мкг | 55 мкг | 41.7% | 17.4% | 240 г |
| Фтор, F | 0.18 мкг | 4000 мкг | 2222222 г | ||
| Цинк, Zn | 1.5615 мг | 12 мг | 13% | 5.4% | 768 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.5 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.003 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.041 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.013 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.061 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.476 г | ~ | |||
| Валин | 1.131 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.807 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.07 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.806 г | ~ | |||
| Лизин | 2.077 г | ~ | |||
| Метионин | 0.562 г | ~ | |||
| Треонин | 0.976 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.275 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.887 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.269 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.077 г | ~ | |||
| Глицин | 0.969 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.27 г | ~ | |||
| Пролин | 0.732 г | ~ | |||
| Серин | 0.841 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.787 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.232 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 126.34 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 2.063 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.075 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.056 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.5 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.008 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.09 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.009 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.499 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.836 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.01 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 6.929 г | min 16.8 г | 41.2% | 17.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.033 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.993 г | ~ | |||
| 16:1 транс | 0.006 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.013 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.789 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 5.736 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.049 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.091 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.306 г | от 11.2 до 20.6 г | 29.5% | 12.3% | |
| 18:2 Линолевая | 2.964 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.019 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 2.847 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.016 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.154 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.151 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.033 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6 | 0.031 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.088 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 9.3% | |
| 22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 | 0.022 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 3.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 66% | 27.6% |
Энергетическая ценность Куриные крылышки составляет 239,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник