Холодец свиной сколько холестерина

Сколько холестерина в холодце? Какие полезные свойства у холодца?

Холодец — это одно из любимейших блюд на праздничных столах у славянских народов. Сейчас невозможно представить все новогодние праздники без ароматного холодца.

Несмотря на прекрасный и изысканный вкус и длительный период времени на приготовление блюда, много сил и времени у хозяйки он не занимает. Важно, чтобы мясо в воде томилось на очень медленном огне не меньше, чем 6 — 7 часов.

После этого, мясную составляющую блюда извлекают из бульона и разламывают на мелкие куски, а потом порционно в тарелки заливают их наваристым бульоном, который после застывания имеет желеобразную форму.

Данное блюдо очень богато на белковые составляющие, и вводится в рацион белкового диетического питания.

Состав холодца

Традиционная кухня славянских народов предполагает приготовление продукта из разного сорта мяса, в котором есть шкура.

Чаще всего в холодец кладут такие мясные изделия:

• Свиная или говяжья голова;
• Телячьи и свиные ноги;
• Уши свиньи и ее хвост;
• Рульки свиньи и копытца;
• Шеи и крылья домашних птиц.

При длительном периоде варки, данный состав образует при остывании в бульоне студень, также в состав холодца кладут овощи (лук и морковь), для придания яркости вкуса.

Еще можно положить свежий измельчённый чеснок и пряные специи (черный и душистый перец, паприку, кориандр, зиру и тмин).

У каждой хозяйки свои кулинарные пристрастия в приготовлении холодца, и индивидуальный рецепт. Единая только технология приготовления данного блюда, а набор продуктов соответствует личному рецепту.

Многие хозяйки, для того чтобы сократить время варки блюда вдвое, добавляют в него для лучшего застывания желатин.

Невозможно с точностью ответить, сколько холодец, как блюдо содержит холестерина. Все зависит от состава ингредиентов и технологии приготовления — с добавлением желатина или же без него.

Необходимо учитывать, что в 100,0 граммах желатина содержится:

• Белковые соединения 87,50 грамм;
• Компонент зола — 10,0 грамм;
• Углеводные соединения — 0,70 грамм;
• Жир — 0,50 грамм.

Калорийность желатина 355 калорий, что при использовании его, как загустителя блюда, увеличивает его калорийность.

к содержанию ↑

Сколько холестерина в холодце разных видов?

Исходя из показателя калорийности, можно с уверенностью сказать, что в холодце присутствует достаточное количество молекул холестерина, а точное количество жира можно определить по тем сортам мяса, которые использовались при приготовлении студня:

Отрегулировать количество холестерина в составе блюда можно при помощи уменьшения объема жирных сортов мяса и добавление в блюдо мясо индюшки, кролика или курицы без шкуры.

Кроме понижения в холодце концентрации молекул холестерина, снижается его калорийность.

Блюдо необходимо кушать с такими соусами, как горчица и хрен, которые помогают расщеплению животных жиров и улучшают процесс пищеварения продукта. к содержанию ↑

Полезные компоненты

• Витамин В3 (РР ниацин) — понижает высокий холестерол и предотвращает плазменную кровь от образования сгустков;
• В9 улучшает состав крови и увеличивает синтез гемоглобина, что препятствует развитию анемии;
• Ретинол, витамин А — улучшает зрение;
• Витамин С — это природный антиоксидант, защищающий организм от вторжения инфекционных агентов и укрепляет иммунную систему;
• Незаменимые аминокислоты лизин помогают организму с усвоением молекул кальция;
• Минералы сера и кальций;
• Ионы магния и калия;
• Атомы фосфора и алюминия;
• Молекулы ванадия, а также фтора и минерала бор;
• Молекулы кальция и меди.
• Глицин помогает при алкогольной интоксикации, что очень важно в период после праздничного похмелья;
• Кислота аргинин принимает участие в правильном функционировании клеток мозга;
• Аспарагиновая заменимая кислота и глютаминовая, являются антидепрессантами;
• Компонент пролин улучшает качество памяти у человека.

Коллаген к содержанию ↑

Можно ли есть при повышенном индексе?

Для того чтобы при повышенном индексе холестерина можно было без боязни за то, что после холодца резко поднимется холестерол, блюдо нужно готовить на основании мяса молодого телёнка или ягнёнка и добавить белое мясо курицы без шкуры.

Также нужно соблюдать технологию томления студня — после закипания бульона, огонь делать на минимум, чтобы он не кипел, а температура внутри кастрюли только доходила до стадии кипения.

При такой технологии, из мясных костей и сухожилий вываривается весь коллагеновый белок (природный желатин), которым и ценен холодец.

Коллагеновый белок содержит в своем составе достаточно много витамина РР (ниацина), что позволяет данному белку корректировать такие процессы:

• Корректировка липидного и белкового баланса;
• Снижает индекс сахара;
• Восстанавливает аминокислотный баланс.

Состав мяса и коллагенового белка оказывают такую пользу организму:

• Улучшается работа пищеварительных органов;
• Налаживается деятельность отделов кишечника;
• Поджелудочная железа начинает лучше работать — при панкреатите холодец использовать в питании запрещено;
• Способствует лучшей работе миокарда, благодаря минералам в составе мяса;
• Активирует работу клеток печени;
• Восстанавливает эластичность суставов и снимает воспаление при суставном артрите;
• Предотвращает разрушение костной и суставной ткани при патологии остеопороз и артроз;
• Аминокислотный комплекс в коллагеновом белке разжижает кровь и препятствует развитию кровяных сгустков;
• Коллаген в холодце делает интиму оболочки артерии более гладкой, что препятствует холестериновому наслоению. Студень — это хорошая профилактика системного атеросклероза.

При превышенном индексе холестерина не стоит отказываться полностью от мясных блюд, а необходимо выбирать менее жирные сорта мяса, а после приготовления бульон остудить и собрать весь жир с него, а потом подогреть и залить им кусочки нежирного мяса.

Куриный холодец повышает холестерин только при неправильном приготовлении и добавлении в него жирной свинины.

Жесткая диета может привести к значительному понижению холестерола в организме, что может спровоцировать патологию эндокринного органа щитовидной железы — гипертиреоз.

к содержанию ↑

Зачем организму холестерол?

Очень важно при понижении индекса холестерина не переусердствовать и не опустить его ниже нормативного показателя.

Без достаточного количества холестерина, в организме пройдут нарушения во многих процессах, а некоторые работы, которые выполнял холестерин, совсем остановятся:

• От неполучения необходимого объема холестерина в постройке мембран, клетки теряют свою крепость и распадаются;
• Нервные волокна становятся не эластичными и не защищёнными — человек становится, легко восприимчив ко всему, нервничает без видимого повода, происходит нарушение в психике;
• При недостатке липидов в мозговых клетках снижается память, падает зрение и слух, снижается интеллект и развивается деменция;
• При пониженном холестероле недостаточно синтезируется жёлчи и витамина д;
• От дефицита холестерина развивается бесплодие, потому что надпочечники не вырабатывают достаточного количества полового гормона.

Дефицит гормона часто приводит к хроническому алкоголизму и самоубийству, поэтому при высоком индексе холестерина использование в питании нежирных сортов мяса и приготовленного на их основе холодца принесёт больше пользы, чем вреда.

Женщинам холодец в питании необходим в репродуктивном возрасте, и он до менопаузы не повышает индекс холестерола, потому что женщина защищена половыми гормонами.

к содержанию ↑

Заключение

Холодец имеет много полезных качеств для организма, поэтому для профилактики суставных и скелетных патологий рекомендовано чаще употреблять данное блюдо, а при повышенном индексе холестерина, можно кушать студень на основании куриного мяса.

Загрузка…

Источник

Употребление холодца при гиперхолестеринемии

Холодец или студень — одно из любимых традиционных зимних блюд во многих странах мира. Приверженцы здорового питания считают его вредной высококалорийной пищей с большим содержанием холестерина, провоцирующей различные заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Попробуем разобраться: сколько холестерина в холодце из говядины, свинины, курятины полезен ли он?

Состав и рецепт холодца

Студень варят, используя различные виды мяса: говядину, свинину, курицу, индейку. Для лучшего застывания выбирают части тушки с большим содержанием хряща: ноги, головы, уши, хвосты, крылышки, шейки птицы. Обычно используют несколько сортов мяса, например: говяжью рульку, свиную голяшку, копытце, небольшого петуха. Мясо рубят, моют, складывают в кастрюлю, заливают водой, оставляют на 1-2 часа, периодически меняя воду.

В начале варки, сразу после закипания, первый бульон сливают, мясные куски промывают, снова заливают водой. Ее уровень должен на 3 см покрывать продукты. По мере образования снимают пену. За час до готовности добавляют целую луковицу (очистив лишь верхний слой шелухи), 2-3 лавровых листа, 5-8 горошин душистого перца.

Особенно прозрачным получается бульон при длительном томлении на малом огне. Варят его 6-8 часов. Затем мясо вынимают, отделяют от костей и раскладывают по порционным судочкам. Жидкость солят по вкусу, снимают сверху жир, разливают, добавляют чеснок. Можно процедить бульон через несколько слоев марли или густое сито. После остывания, судочки выносят в холодное помещение или холодильник.

Однозначно оценить калорийность холодца, содержание белка, жира затруднительно. Эти характеристики зависят от вида, жирности мясных продуктов, способа приготовления.

Попытаемся дать сравнительную оценку различным видам. Так, 100 г готового продукта содержат:

• блюда из говядины — около 80 ккал;
• куриного студня — 110 ккал;
• свиного холодца — 170 ккал.

Регулируют калорийность, комбинируя состав блюда, выбирая нежирные куски говядины, индейки, курицы.

К холодной закуске обычно подают хрен, горчицу. Приправы помогают усваивать тяжелую пищу, придают особый вкус.

Полезные свойства холодца

При некоторых заболеваниях холодец выступает как лечебное блюдо. Он способен нормализовать функцию хряща, восстановить кровообращение, питание сустава. Мясо с хрящевой тканью содержит:

• витамины А, Е, Д; группы B, аскорбиновую кислоту;
• минералы и микроэлементы: кальций, серу, фосфор, фтор;
• незаменимые аминокислоты;
• коллаген;
• глицин;
• хондроитин;
• глюкозамин.

Влияние коллагена на здоровье кожи.

Все эти компоненты обеспечивают здоровье соединительной ткани:

• Хондроитин — основной компонент суставного хряща. Задерживает воду в тканях, чем сохраняет упругость, эластичность суставов, замедляет процессы разрушения.
• Глюкозамин способствует выработке коллагена, ускоряет обменные процессы, регенерацию хрящевой ткани. Останавливает разрушение хряща, возобновляет выработку синовиальной жидкости, укрепляет соединительные ткани, снимает воспаление, болезненность сустава.
• Коллаген — строительный белок для клеток, повышает упругость, эластичность кожи, продлевает молодость, снижает холестерин.
• Глицин повышает активность центральной и периферической нервной системы, улучшает память, нормализует работу мозга, снимает депрессивные проявления.
• Витамины положительно воздействуют на красный костный мозг, поддерживает работу иммунной системы. Ретинол оказывает антиоксидантное действие на организм, улучшает зрение.

Холодец и холестерин

Больше всего стерола включают свиной и говяжий жиры. Поэтому жировую прослойку на поверхности холодца тщательно удаляют.

Содержание холестерина в 100 граммах холодца:

• из свинины — 110-200 мг;
• из говядины — 80-100 мг;
• индюшиный — до 40 мг;
• куриный — до 20 мг.

Холодец, сваренный из говяжьей голени с куриной грудкой на медленном огне, не принесет вреда. Врачи рекомендуют использовать для его приготовления диетические виды мяса: телятину, кролика, индейку.

Важно не допускать кипения бульона. Температура быть немного ниже 100 градусов.

Такой холодец — прозрачный, насыщенный полезными компонентами, не противопоказан даже при гиперхолестеринемии.

Чем заменить студень

Холестерин в холодце может быть опасен людям с гиперхолестеринемией, страдающим атеросклерозом. Заменить студень можно не менее вкусным блюдом — заливное. Обычно его готовят из птицы. Время на его приготовления тратится значительно меньше — около двух часов. Для застывания используют желатин.

Эта полезная добавка к мясным блюдам состоит из белков животного происхождения. Содержит аминокислоты, глицин, являющийся источником энергии для активной жизнедеятельности организма.

Калорийность заливного значительно меньше, чем холодца. 100 г блюда из курицы содержит около 100 ккал.

Блюда с желатином считаются диетическими. Они хорошо усваиваются организмом, не перегружают органы пищеварения.

Противопоказания

Высокая калорийность и значительное содержание холестерина при бесконтрольном употреблении.

Приправы к студню: хрен, горчица, чеснок обостряют болезни печени, желудка, кишечника.

Наличие в крепких бульонах гормона роста может вызвать воспалительные заболевания органов.

Гистамин свиного холодца провоцирует развитие холецистита, фурункулеза.

Взвесив все эти факты, диетологи не советуют включать холодец в рацион питания чаще одного раза за неделю.

Особую осторожность нужно проявлять при болезнях: печени, желчного пузыря, почек, атеросклерозе.

Источник