Какой холестерин в черной икре

Черная икра добывается больше всего весной, когда рыба
семейства осетровых (осетр,
белуга, севрюга, стерлядь и др.) из Каспийского и Азовского морей идет в реки
для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять
идет в реки для отдыха.

По Гримму, количество икры в рыбе доходит до 1/9-1/6
её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая,
приготовляемая поэтому всегда отдельно, другие же сорта
— осетровая, севрюжья и шиповая почти всегда смешиваются
вместе.

В настоящее время организацией Greenpeace проводится кампания пропаганды
отказа от потребления чёрной икры, добыча чёрной икры запрещена
российским законодательством. Это связано с бедственным положением
в плане численности осетровых рыб. Многие виды находятся на грани
полного вымирания.

Калорийность черной икры

Калорийность черной икры – 235 кКал на 100 г. Она содержит повышенное
количество белков и жиров, поэтому является достаточно питательным
продуктом. В 100 г осетровой зернистой икры – 203 кКал. Употребление
черной икры в больших количествах может стать причиной появления
лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Есть ли холестерин в красной и черной икре, можно ли есть продукт при повышенном уровне показателя?

Всем известно о полезных свойствах красной и черной икры, но не все знают, что в этих деликатесах немало холестерина.

Причиной тому, большое количество животных жиров, находящихся в любой икре рыб, но не стоит полностью отказываться от данных продуктов.

Ведь благодаря своему составу и грамотному подходу к употреблению, красная и черная икра принесут организму намного больше пользы, чем вреда.

Состав и польза красной икры для организма

В продукте находится огромное количество всевозможных полезных веществ, жизненно необходимых для полноценной работы организма. Так, в 100 г продукта, содержится около 30 % белков, 20% жиров и всего 3-4% углеводов. Это автоматически включает его в список диетических продуктов (при умеренном употреблении).

В состав входит много микроэлементов и витаминов:

• фолиевая кислота;
• йод;
• кальций;
• калий;
• цинк;
• витамины группы В;
• железо;
• фосфолипиды;
• магний;
• витамины Е, Д, РР, А и К.

Кроме того, в ней содержатся уникальные жирные Омега-кислоты (омега-3 и омега-6 ), обладающие сильным антиоксидантным и иммуностимулирующим действием. Ежедневное употребление продукта в минимальных количествах, способно полностью обеспечить организм всеми необходимыми полезными веществами. Икра не только укрепляет иммунитет, но и нормализует давление, укрепляет кости и суставы, чистит сосуды, улучшает зрение и стабилизирует функции щитовидной железы.

Содержит ли красная икра холестерин?

Холестерина в красной икре довольно много, от 300 до 580 мг на каждые 100 гр продукта, что равняется или превышает максимально разрешенную суточную норму. Обусловлена такая концентрация высоким процентом жиров животного происхождения.

Однако большая часть жиров (до 80%) — это Омега-3 и прочие полиненасыщенные кислоты. Благодаря им, повышается уровень липидов высокой плотности (ЛПВП) , которые способствуют выведению ЛПНП («плохого» холестерина) . Поэтому, несмотря на высокое содержание компонента в продукте, уровень «вредного» холестерола в организме существенно снижается.

Разница между ЛПНП и ЛПВП.

Можно ли есть красную икру при повышенном холестерине?

Важно понимать, что этот морепродукт разрешен к употреблению при высоком холестерине , но в разумных пределах. Икра широко применяется в народной медицине, как лекарство от большинства недугов. Протеины, входящие в состав, намного успешнее усваиваются организмом, чем любые другие белки, а углеводов в ней практически нет. Но в то же время красная икра сама по себе содержит очень много жиров, а в каждую баночку дополнительно могут добавлять растительное масло.

Дневная норма

Многие пациенты с повышенным уровнем вредных липопротеинов, категорически отказываются от икры. Однако большинство специалистов считают, что употреблять данный продукт можно не только при высоком холестерине, но и при уже развитом атеросклерозе. Хотя в этом случае, употреблять ее можно не чаще 2-3 раз в неделю, по 1-2 ст. л. в день. При нерегулярном, однократном употреблении, на уровень холестерина не повлияет даже 4-5 ст. л. или же 40-60 гр.

Здоровому человеку разрешено есть такой деликатес ежедневно, по столовой ложке в сутки, что обеспечит полноценную суточную дозу всех полезных веществ и витаминов.

Превышение дозировки способно привести к нарушению липидного обмена в организме. Важно знать, что такой рацион способен восполнить нехватку микроэлементов и жирных кислот не прилагая никаких усилий. Именно поэтому, икра остается абсолютно незаменимым продуктом питания, как для здоровых людей, так и для больных с повышенной концентрацией холестерола.

Правильное употребление

Получить максимум пользы от употребления дорогого деликатеса, можно соблюдая всего несколько простых правил. Во-первых, кушать его надо только с ржаным хлебом (с отрубями или цельными зернами), ни в коем случае не с пшеничным.

Во-вторых, стоит отказаться от бутербродов, намазанных сливочным маслом, ведь в животных жирах находятся огромное количество ЛПНП, негативно влияющих на показатель.

Покупать продукт надо только в проверенных торговых точках, предварительно изучив сертификат качества и состав продукта. Если имеются консерванты, красители, то покупать ее нежелательно. Хорошая икра отлично сочетается с овощным гарниром, легкими закусками и салатами. В умеренных количествах, она способна ускорить метаболизм, что очень помогает в борьбе с лишним весом.

Возможный вред и противопоказания

В магазинах, икринки продают в маринованном виде, что пользы организму не добавляет. Большой процент соли, добавляемой в состав таких консервов, способно резко нарушить солевой баланс, ухудшить состав крови, вызвать кислородное голодание внутренних органов. Здесь, больше повезло людям, живущим непосредственно у моря, где добывается лососевая икра. У них есть все шансы питаться исключительно свежим, качественным продуктом, без вредных добавок.

Несмотря на это, отказываться от вкусного лакомства нельзя, ведь даже в консервированном виде, оно сохраняет все свои полезные свойства. Единственным абсолютным противопоказанием считается аллергия на морепродукты и индивидуальная чувствительность.

Отбираем в магазине качественный товар

Часто, на прилавках можно встретить фальсификат, изготовленный из подкрашенных водорослей, с добавлением рыбьего жира. Лучше покупать икру, расфасованную в стеклянные баночки, на которых обязательно указывается состав, название рыбы, из которой она извлечена, производитель, дата выпуска и срок хранения.

Важно помнить, что дата изготовления должна приходиться на период с мая до сентября, когда и происходит сбор продукта.

Кроме того, в составе не должно указываться общее название, например, «лососевых рыб», а называться конкретная рыба, из которой изъяты икринки. Никаких консервантов, кроме соли, в баночке находиться не может, а икринки должны быть одного размера, не слишком яркими и не бледными. Если поместить икру в горячую воду, то подделка просто растворится, а с натуральной такого не произойдет.

Содержание холестерина в других видах икры

Кроме красной, существуют и другие виды, такие как черная икра, белая или желтая. Причем, два последних вида, добываются из пресноводных рыб и стоят совсем недорого, в отличие от черной. Содержание липопротеинов в них примерно одинаково, а полезные свойства немного отличаются.

Черная

Именно этот крайне дорогой и редкий деликатес, считается рекордсменом по содержанию витаминов и необходимых организму веществ. Ни один морепродукт настолько не богат полезными элементами, восстанавливающими поврежденные мембраны клеток, нормализующими гормональный баланс, улучшающими состав крови. Нормы потребления у нее такие же, как и у красной. Людям с повышенным холестерином, суточную дозу придется значительно снизить.

Желтая или белая

Под этим названием скрывается икра пресноводных видов рыб (икра минтая, карася, трески, судака, щуки и др). В них такое же количество холестерина, как и в остальных разновидностях, но калорийность несколько выше. По витаминному составу, здесь выделяется лишь икра трески, которая по вкусу и полезным свойствам, больше похожа на красную.

Любая икра включает в себя немало холестерина, но вреда организму он не приносит. ЛПВП, входящие в ее состав, эффективно очищают сосуды от вредного холестерина, препятствуя образованию липидных отложений . В умеренном количестве, такой морепродукт можно употреблять даже при повышенном уровне холестерола в крови.

источник

10 продуктов с высоким содержанием холестерина

Какова норма холестерина в крови у мужчин и женщин, каких видов бывает холестерин, какая норма его количества в крови, что такое холестерин вообще, что он из себя представляет, зачем его придумала природа и т.д.? Об этом мы уже писали ранее.

Сегодня рассмотрим выборочно несколько продуктов, содержащих высокий уровень холестерина.

ТОП 10 продуктов, с высоким содержанием холестерина

1. Мозги. Мозги относятся к субпродуктам 1 категории. Как правило, субпродукты содержат в себе 20-80% воды, 12-20% белка и до 12% жира. Например, говяжьи мозги имеют высокое содержание белка 11,7 грамма и невысокое жира – 8,6 грамма на 100 грамм. Мозги содержат в себе витамины PP, B1, B2, E, также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод.

Мозги ценны своим высоким содержание фосфора. Кроме вышеперечисленного, они содержат в себе и лецитин необходимый для правильного обмена веществ в организме человека. Однако, кроме лецитина этот продукт содержит 2000 мг холестерина на 100 грамм. Наверное, не зря люди употребляют мозги очень редко (калоризатор), если не сказать более – не едят их вообще. Однако, в ресторанах такое блюдо подается и гурманы выше ценят мозги телячьи и говяжьи, поскольку они крупнее и нежнее.

Мозги употребляют в обжаренном виде.

2. Почки. Их, как и мозги, относятся к субпродуктам 1 категории. Почки обладают специфическим вкусом и запахом, однако, при правильном приготовлении от них можно избавиться. Для этого их вымачивают или бланшируют.

Для здорового человека правильно приготовленные говяжьи почки будут исключительно полезным продуктом. Главный вред заключается в содержании холестерина. Они содержат около 1126 мг холестерина на 100 грамм.

При наличии хронических заболеваний употреблять почки не стоит или только после консультации со своим врачом. Радует, что кулинарные блюда с почками, даже если они и очень вкусные, не особо пользуются популярностью у потребителя.

Однако, во многих ресторанах, почки используют для приготовления солянок, рассольников, вторых блюд.

3. Креветки. Все панцирные (креветки, раки, лангусты, крабы, омары) содержат большое количество холестерина, который может вводить жир внутрь клетки, а может и вывести. Креветочный холестерин вводит жир внутрь клетки. Поэтому из всех морепродуктов креветка – самый опасный с точки зрения высокого уровня холестерина продукт. Креветки действительно содержат много холестерина по сравнению с другими морепродуктами.

Съев всего 130 граммов этого популярного морепродукта, мы получаем суточную дозу холестерина. 100 грамм креветок содержат 150 мг холестерина. Жаль, что такой полезный продукт мы можем есть в таком малом количестве (calorizator). Ведь, креветки богаты белком, содержат йод, все жирорастворимые витамины – А, К, Е и D, микроэлементы, в частности, калий, магний, цинк.

Если ваш уровень холестерина в норме, то вы можете съедать небольшую порцию креветок 2 раза в неделю, но в случае, если он у вас повышен, то креветки вам запрещены, либо разрешены в очень небольшом количестве.

4. Икра рыб. Интересным фактом является то, что содержание холестерина одинаково, что в красной икре, что в чёрной, что в икре мойвы. 100 грамм рыбьей икры содержит примерно 100 мг холестерина.

Но хорошей новостью является высокое содержание Омега-3, Омега-6 и лецитина, что нейтрализует жирный спирт, содержащийся в самих икринках. Икра содержит богатый набор витаминов и минералов, что делает её полезным блюдом.

Однако, стоит помнить и о содержании в икре холестерина, и о наличии соли, растительного масла и других консервантов при её солении (глицерин, сорбиновая кислота, бензоат натрия, консерванты). Это значит, что более трёх столовых ложек икры в сутки человеку есть не стоит.

​

5. Свинина. Свиное мясо является самым востребованным употребляемым видом мяса во всем мире, за исключением некоторых стран. Содержит в себе много белков и жиров, а соответственно и холестерина. Съев одну свиную отбивную – стандартную, в 200 граммов, мы получаем 200 мг холестерина, т.е. 100 грамм свинины (средней жирности) содержит 100 мг холестерина, мясо попостнее – 88 мг.

Выбирая свинину, старайтесь отдавать предпочтение более постным кусочкам, старясь приготовить её без жарки. Лучший вариант приготовления свинины – это в духовке в фольге или в мультиварке. Можно и отварить, но в таком случае, мясо отдаст часть полезных веществ бульону.

Холестерином богаты только продукты животного происхождения. Но не стоит отказываться совсем от продуктов животного происхождения, они содержат много полезных и необходимых для организма витаминов и минералов. Просто нужно ограничить их потребление.

6. Рыба карп. Считается жирной рыбой, которая повышает холестерин. Однако, карп содержит и рыбий жир, что несет пользу организму. Кроме того, в карпе много витаминов и минералов, что делает его ещё полезнее. Фосфорная кислота содержащаяся в карпе участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Любители этой рыбы, наверняка будут расстроены, узнав, что им не рекомендуется съедать более 100 граммов карпа в день, потому что, съев всего 100 этой рыбки, они получат целых 250 мг холестерина. Кстати, от севрюги и ставриды мы получаем тоже массу холестерина (см. таблицу ниже). Но этого количества будет вполне достаточно для получения полезных веществ организмом.

7. Сыр. Изготавливается из молока и молочнокислых бактерий. Сыры отличаются высоким содержанием белка, молочного жира и минеральных веществ. Сыры богаты витаминами А, D, Е, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. О пользе сыра поют дифирамбы.

Так-то оно так, но, если смотреть на содержание холестерина в 100 граммах твёрдого сыра, то его там аж 120 мг, в мягких и солёных сырах – примерно 70 мг. Высокое содержание холестерина обусловлено тем, что любой сыр делается из молока, содержащим молочный жир. Подсчитано, что килограмм сыра содержит его больше, чем килограмм мяса.

А поэтому, более 160 грамм в день этого прекрасного продукта есть нельзя. Но даже это количество способно наделить организм всеми необходимыми полезными витаминами и минералами.

8. Желток яичный. Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

В курином яйце желток содержит нейтральный жир – 23%, белок – 16%, фосфолипиды – 11%, холестерин – 1,5% и минеральные вещества – 3%. При этом 100 грамм яичного желтка «дарят» нам порядка 1200 мг холестерина. Конечно, это очень много, но, вес куриного желтка всего примерно 16-18 грамм, соответственно, 1 желток содержит примерно 200 мг холестерина, поэтому желтки употреблять в меру можно.

Чтобы снизить уровень употребляемого холестерина с яйцами, стоит использовать 1 желток из 2-3 яиц, у остальных брать только белок. Внешний вид и вкус такого блюда сильно не изменится, зато польза будет выше.

И помните, не стоит употреблять лишь сырые яйца, всегда подвергайте их термической обработке.

9. Сливки с жирностью 20%. В своем составе сливки 20% (средней жирности) содержат несколько групп витаминов: A, PP, A (РЭ), бета-каротин, B1, В5, B2, B6, В12, B9, E (ТЭ), C, H, D, холин и химические элементы, представленные кальцием, натрием, магнием, калием, хлором, фосфором, цинком, железом, йодом, селеном, медью, фтором, марганцем, молибденом и кобальтом.

Однако, 70 мг холестерина содержатся в 100 граммах 20% сливок. Значит, употреблять более чем 1,5 стакана сливок в день настоятельно не рекомендуется из-за значительного содержания жиров, особенно если существуют проблемы с сосудами и сердцем.

Сливки хорошо добавлять в чай и кофе или готовить из них разнообразные соусы.

10. Масло сливочное. Продукт имеет высокое содержание жиров и калорий, что ведет к увеличению уровня холестерина. Сливочное масло содержит в 100 граммах 185 мг холестерина. Чтобы получить суточную норму холестерина, человеку достаточно съесть одно большое пирожное с масляным кремом.

Однако, наряду с вредными свойствами, сливочное масло и несет пользу организму, оно богато такими жирорастворимыми витаминами, как витамины А, Е, К, D, а также витаминами С и В. Сливочное масло благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Поэтому умеренное потребление сливочного масла не нанесет вреда здоровью. Ежедневно вы можете съедать 10-20 грамм масла, как отдельным приемом пищи, так и в составе блюд.

Мы рассмотрели 10 продуктов с самым высоким содержанием холестерина – это своего рода «рекордсмены». Но сколько же холестерина содержится в других продуктах, употребляемых нами каждый день или изредка, только по праздникам? Начнем с самых «плохих».

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Делая вывод из прочитанной информации, можно сказать следующее: наиболее опасны для человека не те продукты, в которых «зашкаливает» холестерин, а те, которые мы употребляем наиболее часто, считая, что они приносят исключительно только пользу, не учитывая при этом такой показатель, как количество холестерина в этом продукте. Необходимо самим приучиться питаться правильно и приучить своих детей выбирать более «правильные» и полезные продукты, знать меру в продуктах, богатых содержанием холестерина.

Садясь за стол, чтобы пообедать или просто перекусить, мы никогда не задумываемся о холестерине, содержащемся в наших блюдах. Съесть торта столько, сколько захочется, либо выпить, например, жирных сливок пару стаканов, для нас не представляется опасным. А тем временем, именно приобретенный холестерин становится виновником развития многих страшных болезней. Надеемся, что эта статья поможет вам построить свой рацион питания более правильно и быть всегда здоровыми!

источник