Какой сыр кушать при повышенном холестерине

Сыр и холестерин

Считается, что содержащийся холестерин в сыре отрицательно влияет на состояние здоровья, однако, это не полностью соответствует действительности. В зависимости от сорта и жирности его допустимо есть даже при повышенных показателях вредного вещества в организме. К примеру, в плавленном сырном продукте, рикотте и брынзе находится небольшое число вредного компонента. Главное — правильно подобрать вид и соблюдать нормы потребления.

Состав и польза

Свойства и вкус продукта полностью связаны с составляющими компонентов и добавок, из которых он изготовляется. В него входят такие элементы:

• Молоко. Уровень холестерола обусловлен жирностью молока.
• Закваска. Добавка ускоряет изготовление сыра и наделяет его определенным вкусом.
• Сычужный элемент. Готовится из животного или синтетического фермента, преобразующего молоко в сырную массу.
• Соль. Продлевает срок хранения продукта и улучшает вкус.

В составе любого сыра также присутствуют аминокислоты:

• Метионин. Защищает печень от ожирения и расщепляет жиры.
• Триптофан. Отвечает за процесс роста организма.
• Лизин. Повышает гемоглобин и улучшает кровообращение.

В молочном продукте содержатся и такие полезные вещества:

• жиры;
• железо;
• белки;
• магний;
• витамины А, В, РР, С, Е;
• цинк;
• натрий.

Употребление в рацион питания сырных продуктов способствует укреплению костных тканей.

Польза сырного продукта заключается в следующем:

• укрепляет костную ткань;
• нормализует деятельность ЦНС;
• улучшает работу органов ЖКТ и метаболизм;
• укрепляет иммунную систему.

Вернуться к оглавлению

Содержание холестерина

Все сырные продукты имеют в составе животные жиры и холестерин. Наименьшие его показатели в домашних и плавленных сырах. При плавлении происходит разрушение жиров, поэтому сырная масса приобретает совершенно иной вкус, исчезают из нее и многие нужные для организма компоненты. Много холестерина в твердых сортах, поэтому больным, страдающим атеросклерозом, включать в меню такие молочные продукты следует с аккуратностью и после консультации с доктором.

Вернуться к оглавлению

Полезные сыры при холестерине

Подходит ли брынза?

Это рассольной продукт из коровьего, козьего или овечьего молока. Брынза обладает солоноватым вкусом, так как созревание происходит в специальном рассоле. Калорийность напрямую связана с молоком, из которого она изготовляется. Известно, что в козьем жирность намного выше, чем в коровьем. Следовательно, сыр получится жирнее. В нем уровень холестерола составляет приблизительно 65 мг на 100 г продукта.

В сутки допустимо съесть не более 70 грамм брынзы Такого количества достаточно для получения всех полезных веществ. Врачи советуют включать ее в рацион не только при диетическом питании, но и употреблять ежедневно. Она укрепляет костную систему, способствует пищеварению, ускоряет метаболизм. Брынзу можно кушать как пожилым людям, так и детям. Разрешено есть при повышенном холестерине без опасения.

Вернуться к оглавлению

Моцарелла

Моцарелла содержит мало холестерина и относится к диетическому сорту, при этом содержит множество полезных веществ.

Один из нежирных сортов, содержащий много белка. Производится исключительно из свежего молока с сычужными элементами. После свертывания массу нагревают и формируют небольшие шарики. Содержащиеся в продукте витамины, аминокислоты и антиоксиданты, позволяют употреблять такой продукт даже больным атеросклерозом. Моцарелла считается диетической, в ней мало холестерина — не больше 70 мг.

Вернуться к оглавлению

Адыгейский сыр

Приготовление продукта осуществляется в рассоле из овечьего и коровьего молока. Он не требует продолжительного созревания и выдерживания. В рассольном сыре много аминокислот, белков. Новые исследования показали — благодаря большому объему антиоксидантов и витаминов адыгейский сыр и холестерин — совместимые понятия. С помощью полезных элементов удается очищать сосуды от вредного вещества. Концентрация его не превышает 80 мг. Медработники рекомендуют есть сыр при высоком холестерине по 120 г трижды в неделю. Этого количества достаточно для нормального функционирования всех органов.

Вернуться к оглавлению

Полезна ли рикотта?

Наиболее подходящий сыр при повышенном холестерине. Он менее жирный, чем остальные сорта, поскольку производится из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления прочих видов. Невзирая на то, что готовится рикотта из вторсырья, она обладает прекрасным сладковатым вкусом и легкостью. Чаще всего его делают из сыворотки после сбраживания овечьего молочного продукта. Врачи не делают особых ограничений на употребление рикотты, поскольку она не повышает холестерин. Концентрация холестерола — менее 50 мг.

Можно есть творожный продукт как в сыром виде, так и готовить из него различные блюда.

Вернуться к оглавлению

Запрещенный сыр

В зависимости от сорта уровень вредного вещества может быть больше или меньше. Самыми вредными считаются твердые сыры, у которых процент жирности превышает 50%. К ним относится сливочный, пармезан, рокфор, стилтон и др. Например, в пармезане находится 60% жира, а холестерина — более 100 мг. Поэтому пациентам с повышенными показателями вредного вещества в крови он категорически запрещен. Запрещены и твердые сыры со средней жирностью. К примеру, российский, пошехонский, маасдам, ливаро. Уровень холестерина в них тоже варьируется в пределах 100 мг. Плавленный сырный продукт не исключается при повышенных показателях вредного вещества. Однако, в процессе производства плавленные сыры теряют много требуемых для организма полезных элементов, поэтому допустимо включать их в рацион после консультации с медиком.

Источник

Диета при повышенном холестерине

Медицинский эксперт статьи

х

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Медицинские данные свидетельствуют, что диета при повышенном холестерине предупреждает возникновение атеросклероза, а также возможность инфаркта и инсульта. Сбалансированное питание уменьшает количественные включения холестерина, продлевает молодость и минимизирует риск сердечно-сосудистых проблем.

Обменные процессы организма непосредственно связаны с уровнем холестерина, который необходим для продуцирования половых гормонов, витаминного комплекса и желчных кислот. С одной стороны перечисленные вещества помогает выводу токсических элементов, выполняют регуляционную функцию. В то же время излишний холестерин провоцирует нарушения кровообращения по причине образования атеросклеротических бляшек, что опасно закупоркой артерий.

Выделяют следующие разновидности холестерина:

• ЛПНП (негативного действия) — липопротеид низкой плотности, засоряющий кровеносное русло;
• ЛПВП (положительного действия) — липопротеид высокой плотности, оказывающий антисклеротическое действие.

Холестериновые излишки попадают в печень, где превращаются в метаболиты и удаляются из организма. Факторы-провокаторы нарушений кровеносной системы:

• избыточный вес/ожирение;
• проблемы с обменом веществ;
• наличие сахарного диабета;
• скачки артериального давления;
• дисфункции щитовидной железы;
• подагра;
• нарушения работы печени.

Меню диеты при повышенном холестерине

Необходимость понизить содержание холестерина оценивает врач. С целью сохранения здоровья и чистоты сосудов применяют комплексный подход:

• регуляция веса, исходя из показателя ИМТ (индекс массы тела);
• избавление от пагубных привычек (злоупотребление алкоголем, курение);
• поддержание физической формы;
• диета при повышенном холестерине;
• при необходимости применение терапии посредством медикаментов.

Не менее важным условием будет снижение общего числа потребляемых жиров, отказ от жиров животного происхождения (масло сливочное, смалец и прочее), употребление только растительных жиров (льняное, конопляное, оливковое, и т.п.).

Разрешенные блюда и продукты при повышенном холестерине:

• мучное — хлебобулочные изделия только из грубых сортов пшеницы (макароны, диетическое печенье);
• крупа — каши из пшеницы, гречки или овсяных хлопьев, приготовленные на воде (можно на обезжиренном молоке);
• мясо — предпочтительнее нежирная рыба без кожи, можно постное мясо (баранье, телячье, говяжье) отварное или печеное;
• молочные и кисломолочные продукты — только обезжиренные либо жирностью 1-1,5%;
• ягоды и фрукты — свежие (свежевыжатый сок), можно консервированные;
• яйца — до 4-х в день или белок без ограничений;
• морепродукты;
• овощи — капуста (брокколи, белокочанная, пекинская и т.д.), огурцы, морковь, кабачок, помидор, свекла, картофель, зелень;
• чай — лучше зеленый, травяной (ромашковый, липовый, из душицы и зверобоя, хорошо пить отвар шиповника), можно не крепкий черный чай;
• красное сухое вино — разрешается.

Запрещенные продукты при повышенном холестерине:

• крепко заваренный чай, напитки на основе шоколада, кофе, какао;
• сладкая выпечка, торты, шоколад;
• мясо с жирной прослойкой, жирные сорта рыба и птицы, не рекомендуется также — сало, икра, почки, печенка;
• копченые продукты, рыба соленая, острое;
• продукция из мягких сортов пшеницы;
• манка, сваренная молоке;
• сахарные сухофрукты;
• редька, редиска;
• щавель, шпинат.

Ежедневный рацион желательно разбить на пять-шесть приемов пищи. Примерная диета при повышенном холестерине меню:

• первый прием пищи:
  • гречка/овсянка с оливковым либо другим маслом и чай;
  • мясной омлет (или с добавлением обезжиренной сметаны) и чай (с нежирными сливками/молоком).
• второй прием пищи:
  • овощи с зеленью, политые оливковым маслом (полезно употреблять ламинарию);
  • яблоко;
  • нежирный творог (при желании ввести немного сахара).
• варианты обеденной трапезы:
  • вегетарианский суп из овощей, перловки и маслом растительным, добавленным в конце приготовления, овощи на пару либо паровые котлетки (из постного мяса/рыбы) с компотом;
  • рыба или мясо на пару, крупяной суп без зажарки, компот или свежее яблоко.
• варианты полдника:
  • отвар шиповника (250мл);
  • соевый или отрубной хлеб.
• варианты ужина:
  • салат из свежих овощей с зеленью и маслом растительным (оливковое, льняное и т.п.), запеченная либо тушеная рыба, чай с молоком;
  • отварной/печеный картофель с салатом из овощей, чай;
  • капуста тушеная с пароваренной рыбой, плов с добавлением сухофруктов, свежие фрукты, сухари, чай.
• перед сном:
• кефир/простокваша (250мл).

Выбирая крупы, следует покупать необработанные зерна (бурый рис, овес, гречиха). Хлебные изделия предпочтительно муки грубого помола (пару ломтиков хлеба или булочку), а соли — до 6 г.

Диета при повышенном холестерине: рецепты на каждый день

Само слово диета для многих звучит, как наказание или невыполнимая аскеза. Однако в здоровом и правильном питании нет ничего страшного, напротив диета при повышенном холестерине поможет ощутить вкус продуктов по-новому, открыть для себя неведомые «нотки» интересных блюд. Главное правило — фантазируйте, смешивайте в соковыжималке, творите в пароварке.

Полезны также запеченные овощи, например тыква, которую готовят так: нарезать тонкими пластиками, добавить сметану, посыпать сыром, а сверху положить кусочек яблока и выпекать до готовности. В борьбе с повышенным содержанием холестерина незаменимы яблоки, которые едят самостоятельно либо в качестве ингредиента салата. Поддерживать капилляры и сосуды эластичными возможно благодаря чернике. Из ягод хороши неспелый крыжовник, смородина.

Диета при повышенном холестерине рецепты нетрадиционной медицины, снижающие количество холестерина в организме:

• свежевыжатые овощные соки — морковь (100 грамм) и сельдерей (70 грамм) либо половина стакана сока моркови с четвертой частью сока огурца и свеклы;
• столовая ложка меда с черной редькой (50 грамм) — данную смесь употребляют на сон грядущий, запивая водой, после чего есть нельзя;
• натирают корень хрена, смешивают со стаканом нежирной сметаны. Принимают во время еды 3-4 раза за сутки совместно с вареной морковью.

[1], [2], [3]

Таблица диеты при повышенном холестерине

С целью снижения уровня холестерина важно понимать, какие продукты целесообразно употреблять, количество каких необходимо минимизировать, а какие и вовсе запрещены. От этого зависит успех лечения и дальнейшее самочувствие. Перечень продуктов питания следует подкорректировать исходя из индивидуальных особенностей пациента: аллергических реакций и вкусовых пристрастий.

Примерная диета при повышенном холестерине

Ежедневная суточная норма холестерина составляет: у здоровых людей — не больше 300 мг, а при сердечно-сосудистой патологии и гиперхолестеринемии — до 200 мг.

Примерная диета при повышенном холестерине основывается на соблюдении десяти правил:

1. выбирайте нежирную рыбу или птицу. Если готовите говядину, баранину либо телятину, то срезайте с кусков жировую прослойку. Откажитесь от полуфабрикатов (колбасные изделия, бекон и т.п.) и субпродуктов (мозг, почки и т.п.);
2. на треть снизьте общее потребление жиров (забудьте о животных жирах);
3. не употребляйте пальмовое масло (используйте подсолнечное, оливковое, соевое, льняное и др. предпочтительнее холодного отжима);
4. не соблазняйтесь тортами, выпечкой, пирожными, десертами с жирными сливками, мороженым, так как они богаты углеводами и жирами;
5. в яйцах полезными будут только белки, которые можно есть без ограничения. Яйца целиком разрешены в количестве не более трех штук в неделю;
6. молочная и кисломолочная продукция должна быть не более 2%-ой жирности. Предпочтительнее пить йогурты обезжиренные и есть нежирные сыры;
7. осторожность следует соблюдать со сложными углеводами, количественное содержание которых в ежедневном рационе занимает половину общего объема пищи — каши варите на воде (можно на нежирном молоке). Хлопья кукурузные и овсяные показаны только в утренние часы. Горох, фасоль, соя и другие бобовые богаты растительным белком, поэтому прекрасно заменяют мясные блюда. Хлебобулочными изделиями также не следует злоупотреблять (до 5-6 ломтиков за сутки);
8. «налегайте» на свежие овощи и фрукты. Прекрасно понижают холестерин — яблоки, грейпфруты, апельсины, ананасы, дыня, сливы, киви. Можно употреблять консервированные фрукты, замороженные овощи, несладкие сухофрукты;
9. диета при повышенном холестерине, исключающая кофе, помогает снизить его уровень почти на 20%;
10. сухие красные вина славятся защитными свойствами в отношении сосудов (содержат флавоноиды, которые имеют антиоксидантные свойства). Дневная норма — полбокала, если нет медицинских противопоказаний.

[4], [5], [6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]

Рекомендуемая диета при повышенном холестерине

Перед началом лечения следует сдать анализ на определение уровня холестерина в крови, установить индекс массы тела и проконсультироваться у специалиста, который поможет составить ежедневный рацион исходя из индивидуальных особенностей и физической формы.

Рекомендуемая диета при повышенном холестерине полезна также в качестве профилактики и актуальна при заболеваниях сосудов, сердца, проблеме ибыточного веса. Основу диеты составляют растительные пищевые волокна, витамин С, А, В, L-карнитин и Е, фитостерины и другие антиоксиданты.

Диетологи советуют обращать внимание не только на то, что вы едите, но и как это делаете. Принимайте пищу порционно с минимальным интервалом в два часа. Разбивайте весь объем продуктов на пять-шесть приемов за день. В период диеты незаменимы травяные отвары. Для этого подойдут: шиповник, хвощ, кукурузные рыльца, крушина, боярышник, пустырник, мята и т.п.

Диета при повышенном холестерине может выглядеть следующим образом:

• утром — нежирный творог или салат из свежих овощей с морской капустой, чай;
• через пару часов — фруктовый салат или свежие фрукты (грейпфрут, яблоко);
• днем — вегетарианский суп, картофель (сваренный в кожуре) и/или отварное мясо, компот/сок;
• для полдника — идеален настой шиповника;
• вечером — тушеные овощи, рыба на пару и чай;
• перед сном — стакан обезжиренного кефира.

Источник