Кофе и холестерин агапкин

История кофе уходит своими корнями вглубь веков, след его теряется в древнейших цивилизациях.

В пятнадцатом веке традиция пить кофе была столь сильна в Турции, что согласно закону любая женщина имела право на развод с мужем, который не мог обеспечить ей хотя бы одну чашечку в день. Через двести лет напиток приобрел популярность в Европе, не миновал знакомства с ним и Новый Свет.

Появлением ароматного напитка в России мы обязаны Петру l, который пристрастившись к кофе еще в Амстердаме, ввел его на своих ассамблеях. С тех самых пор не утихают баталии сторонников и противников петровского нововведения, а население России четко делится на любителей кофе и тех, кто предпочитает другие напитки.

Распространение кофейной культуры породило множество способов приготовления и рецептов, многие из них стали визитной карточкой городов. Невозможно представить Львов без кофейни, Венскую оперу – без чашечки кофе по-венски в антракте спектакля.

Противники кофе считают, что его употребление ухудшает здоровье, и ставят в один ряд с вредными привычками. Ученые всего мира изучают влияние кофе на развитие различных заболеваний с целью подтвердить или опровергнуть сложившиеся представления, развеять мифы о его полезных или вредных свойствах.

Существует мнение, что кофе и холестерин находятся в тесной связи друг с другом, — употребление кофе повышает холестерин в крови. Так ли это? Есть ли в кофе холестерин? Вопрос относится исключительно к черному кофе. Если в кофе добавлены сливки или молоко, такой напиток содержит холестерин в составе молочных жиров. Вначале рассмотрим, какие химические составляющие являются компонентами кофейного зерна.

Что входит в состав кофе

Кофе – низкокалорийный продукт.

Чашка кофе (100 мл) имеет 9 килокалорий и содержит:

1. Жиры – 0,6 грамм;
2. Белки – 0,2 грамм;
3. Углеводы – 0,1 грамм

Кофейное зерно состоит из приблизительно двух тысяч химических компонентов, нестабильных в процессе его обработки. Количественная составляющая ингредиентов меняется при обжарке и зависит от ее степени. Некоторые составляющие оказывают влияние на аромат и вкусовые качества.

Холестерин в кофе отсутствует

Кофеин — обуславливает нашу привязанность к кофе. Если постоянно пить много кофе с целью стимуляции мозговой деятельности, может развиться зависимость, как психологическая, так и физическая. Одна или две чашки в день не принесут вреда.

Одна чашечка кофе содержит в два раза больше кофеина, чем чашка чая, и столько же содержится его в двух бутылочках Колы. Впрочем, содержание кофеина зависит от сорта кофе, его больше в робусте, чем в арабике.

Содержание кофеина теряется при обжарке. Зерна сильной обжарки обеднены кофеином.

В одной чашечке кофе содержится 20% суточной потребности в витамине Р. Рутин, входящий в витамин Р, обладает свойством укреплять капилляры, нормализует структуру и эластичность кровеносных сосудов, препятствует их склеротическому поражению, улучшает кровообращение.

Кофе содержит микроэлементы, и в их числе, серьезное количество калия. Можно с полным правом причислить кофе к поставщикам этого элемента. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, регулирует артериальное давление и сердечный ритм. Этот полезный минерал помогает очищаться от шлаков и снижает риск инсульта.

Кофе содержит гораздо большее количество хлорогеновой кислоты, чем любое другое растение. Она придает кофе немного вязкий вкус. Больше половины ее содержания в сыром кофе, зерно теряет при обжаривании.

И, тем не менее, среди других растений кофе является чемпионом по количеству хлорогеновой кислоты. Она улучшает обмен веществ и способствует формированию белковых молекул, снижает вероятность заболеть сахарным диабетом.

Содержание эфирных масел позволяет нам наслаждаться ароматом напитка. Кроме того, они выполняют защитную антисептическую функцию.

Кофе и холестерин

Холестерин выполняет важные функции, 80% всего количества вырабатывается печенью, 20% поступает с пищей. Избыточный холестерин приводит к развитию атеросклероза, следовательно, повышает риск инфаркта и инсульта.
Ученые одного из университетов Европы, для ответа на вопрос, повышает ли кофе холестерин, провели научные исследования и установили следующее.

В кофе обнаружено сильнодействующее органическое соединение – кафестол, которое нарушает естественный механизм выработки холестерина. Кафестол раздражает рецепторы эпителия тонкого кишечника, что включает механизм выработки холестерина, в результате уровень его содержания в крови увеличивается.

Те же исследования выявили, что употребление кофе и холестерин в крови связаны, причем в количественном выражении. Если выпивать ежедневно 5 чашечек кофе по-французски, в организм при этом поступает по 6 мг кафестола с каждой чашкой, то через месяц уровень холестерина в крови может повыситься на 8%.

Можно ли пить кофе при повышенном холестерине? Удовольствие, доставляемое утренней чашечкой кофе, стоит того, чтобы найти возможность не отказывать себе и одновременно избежать негативных последствий. И, действительно, при вдумчивом подходе варианты можно найти.

Кофе при повышенном холестерине

Как влияет кофе на холестерин в крови, зависит от способа его приготовления.
Концентрация кафестола в напитке никак не связана с содержанием кофеина. Кафестол выделяется из кофейных масел в процессе варки. Содержание кафестола в напитке зависит от способа его приготовления. Чем более длительное время варится кофе, тем больше кафестола перейдет в напиток из молотого порошка.

Самое большое его количество обнаружено в кофе, приготовленном скандинавским способом, путем кипячения, повторяемого несколько раз. Много кафистола содержится в экспрессо. При заваривании кофе по-турецки на песчаной бане, напиток доводят до кипения, но не кипятят, томят, а не варят. Содержание кафестола в нем несколько ниже.

Придуман способ, как удалить кафестол из кофейного напитка. Сделать это совсем несложно. Если напиток профильтровать через бумажный фильтр, он освободится от кафестола, который останется на фильтре. Для этой же цели разработаны и выпускаются в промышленном масштабе специальные кофеварки. Такой кофе при повышенном холестерине можно пить и не вспоминать о последствиях.

Вывод. В кофе содержится органическое соединение – кафестол, которое стимулирует выработку холестерина в организме. При употреблении фильтрованного кофе, холестерин в крови не растет. Это объясняется тем, что бумажный фильтр задерживает кафестол и в напиток он не попадает.

Не имеет значение, заварите Вы кофе в турке по-турецки или приготовите скандинавскую вариацию, важно применить фильтрацию на завершающем этапе.

Немного о растворимом кофе

Как установили исследования, кафестол образуется при варке молотого кофе. Растворимый кофе варить не нужно. Многие полюбили растворимый кофе, оценив удобство и легкость приготовления напитка. Но существует мнение, что по качеству заварной кофе превосходит свой растворимый аналог. Действительно, ли это так?

Процесс получения молотого и растворимого кофе заключается в специальной обработке натуральных зерен: обжарке, помолу, — а дальше, молотый кофе варят, а растворимый сушат горячим воздухом или вымораживают. В обоих случаях – на выходе 100% натуральный продукт.

Раньше в технологии производства растворимого кофе использовался дихлорэтан. Новые санитарные нормы исключают применение хлорсодержащих соединений.

Настоящий фирменный растворимый кофе по качеству не уступает молотому, хотя запах и вкус у них различный. Справедливости ради, можно отметить, что растворимый кофе имеет не меньшее число приверженцев, чем молотый. Эти люди могут быть спокойны — растворимый кофе и повышенный холестерин не взаимосвязаны.

Повышает ли растворимый кофе холестерин в крови? Ответ отрицательный. Можно ли растворимый кофе при повышенном холестерине? Ответ положительный.

Вывод. Растворимый кофе повышает холестерин или нет? В нем нет кафестола, он не может стимулировать процесс выработки холестерина нашим организмом. Кофе не содержит холестерин, значит, попадая в желудок, не принесет его с собой.

Растворимый кофе не повышает холестерин в крови. Его можно употреблять при повышенном уровне холестерина.
В рубрике «кофе и холестерин в крови» программы «жить здорово» с Еленой Малышевой» рекомендуется пить ежедневно от двух до четырех чашек кофе, снижая тем самым риск заболевания болезнью Альцгеймера. Чашечку кофе нужно запивать простой водой, это будет полезно.

Кофе защищает нас от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сваренный в турке кофе, прежде чем выпить, следует пропустить через бумажный фильтр. Такая мера исключит влияние кофе на холестерин в крови, предупредит развитие атеросклероза.

Кофе — загадочный и далеко не полностью исследованный продукт. Хочется верить, что когда-нибудь все его тайны будут раскрыты на благо потребителям. А пока, наслаждаясь ароматным крепким вкусным кофе, следует помнить, что умеренность хороша во всем. Что представляет в больших количествах яд, то в малых дозах становится лекарством!

Можно ли пить кофе при повышенном холестерине?

Кофе относят к весьма интересным и загадочным напиткам, о свойствах которого спорят до сих пор. Многие считают его очень полезным продуктом, который тонизирует организм и восполняет нехватку жизненно важных компонентов. Между тем для диабетиков это запрещенный вид питья, так как он может повысить артериальное давление и стать причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Влияние кофе на холестерин в крови все же существует, несмотря на отсутствие в продукте вредных липидов. Дело в том, что активные вещества оказывают прямое воздействие на жировой обмен в организме.

Но нужно понимать, что не все виды кофе вредны для человека, речь идет в первую очередь о натуральном черном сорте. Как показали исследования, при атеросклеротических бляшках лучше пить растворимый напиток, также можно заварить менее опасный зеленый сорт.

Что содержится в кофе

Кофе обладает сложным химическим составом, в нем имеется более двух тысяч всевозможных элементов. Содержание веществ при этом меняется, в зависимости от того, как обрабатываются зерна.

Сырое кофе богато минералами, жирами, водой и иными нерастворимыми компонентами. Когда зерна обжариваются, жидкость испаряется, из-за чего состав веществ становится другим.

Одна средняя чашка черного молотого кофе содержит всего 9 Ккал. В 100 г напитка входят 0.2 г белков, 0.6 г жиров, 0.1 г углеводов. Холестерина в этом списке компонентов нет.

Жареный кофе отличается следующим составом:

• В качестве активного компонента выступает кофеин, который является органическим алкалоидом.
• Кофе богат уксусной, яблочной, лимонной, кофейной, оксаловой кислотой и другими органическими веществами, которых насчитывается более 30. Улучшению азотного обмена и формированию молекул белка способствует хлорогеновая кислота.
• В напитке содержится менее 30 процентов растворимых углеводов.
• Прекрасным ароматом снабжают обжаренный кофе эфирные масла, которые также обладают противовоспалительным эффектом.
• Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, также в состав входят фосфор, кальций и железо.
• Одна чашка объемом 100 г содержит суточную норму витамина Р, который отвечает за укрепление кровеносных сосудов.

Таким образом, кофе обладает массой полезных свойств и содержит минимум калорий. Кофе считается достаточно полезным продуктом, который вызывает различные положительные эффекты.

1. За счет действия активных веществ, входящих в состав напитка, увеличивается антиоксидантная защита организма. Тем самым замедляется процесс старения, нервные клетки не подвергаются повреждению из-за стрессов.
2. Продукт в небольших количествах предотвращает развитие сахарного диабета и болезни Альцгеймера.
3. Определенные компоненты усиливают мочеобразование и оказывают слабительный эффект.
4. Кофеин выступает отличным антидепрессантом, который помогает улучшить настроение.

Так как жир в нем отличается растительным происхождением, холестерола в напитке нет.Несмотря на это,кофе и холестерин имеют прямую взаимосвязь.

В состав зерен входит органическое вещество кафестол, которое провоцирует повышение уровня липидов в крови. Количество данного компонента зависит от того, как приготовить напиток. В частности, его формирование происходит вовремя варки натурального молотого кофе.

При помощи кафестола запускается процесс формирования холестерина, также он оказывает воздействие на тонкий кишечник и его рецепторы. Вещество напрямую воздействует на внутренний механизм, который контролирует выработку холестерина.

Таким образом, если выпивать ежедневно по одной чашке кофе, показатели вредных липидов могут подняться на 6-8 процентов.

Можно ли пить кофе при холестерине

Согласно исследованиям, образование кафестола происходит, когда напиток варится, при этом концентрация вещества при длительной варке значительно увеличивается. Поэтому, чтобы не допустить вредного воздействия на организм, при сахарном диабете и повышенном уровне холестерина рекомендуется употреблять растворимый кофе или цикорий со стевией.

В растворимом кофе кафестол не содержится, в связи с этим контролировать показатели вредных липидов гораздо проще. Несмотря на подобное достоинство растворимого продукта, в его состав входят вещества, раздражающие слизистые оболочки желудка.

Поэтому пациентам с больной печенью или патологией желудка даже такой напиток противопоказан. Здоровые же люди могут пить растворимый кофе, соблюдая меру. Если все же хочется побаловать себя свежесваренным напитком, рекомендуется воспользоваться бумажным фильтром, чтобы понизить содержание кафестола. Подобная система фильтрации имеется в современных кофеварках.

Но даже отфильтрованный кофе противопоказан при наличии гиперхолестеринемии, которая, как правило, сопровождается гипертонией, болезнями кровеносных сосудов и сердечно-сосудистой системы. Связано это с тем, чтоза счет кофеина происходит повышение артериального давления. На основании этого даже здоровый человек должен выпивать не более двух чашек напитка в сутки.

Также кофе в чистом виде нельзя употреблять, если у человека имеется:

• Артериальная гипертензия;
• Ишемическая болезнь сердца;
• Диабетическая глаукома;
• Заболевание почек;
• Бессонница;
• Детский возраст до 14 лет.

Стоит напомнить, что при сахарном диабете лечебная диета исключает употребление кофе, так как он повышает артериальное давление.

Что заменяет кофе

Учеными составлен список, в который входят продукты, заменяющие кофе по составу и воздействию на организм. Употребляя их, можно восполнить нехватку полезных веществ, взбодрить тело и избавиться от повышенного уровня холестерина.

При помощи всего одного стакана питьевой воды можно избавиться от усталости, переутомления и обезвоживания. Жидкость наполняет нервные клетки, при этом в воде не содержатся калории и холестерол.

Тонизировать организм можно при помощи свежевыжатого цитрусового сока из апельсинов, грейпфрутов, лайма. Витамин С и антиоксиданты благоприятно воздействуют на мозговую деятельность, заряжают бодростью организм на весь день и имеет хорошую совместимость со многими болезнями.

1. Полезным, вкусным и эффективным стимулятором считаются ягоды. В них содержатся витамины, микроэлементы и природные адаптогены, которые сохраняют нормальный уровень холестерина.
2. К знаменитым продуктам, создающим отличное настроение, относят темный шоколад. В какао-бобах содержатся эндорфины и дофамины, а также небольшое количество кофеина.
3. Орехи имеют высокую энергетическую ценность, они восполняют нехватку жизненных сил, избавляют от голода и усталости. Также в ядрах грецкого ореха, фундуке, кешью, фисташках содержатся ненасыщенные жирные кислоты и протеины, которые помогают выводить излишки холестерина.
4. Свежие яблоки способствуют усилению внимания и сохранению тонуса мышц за счет содержащихся в них кверцетина и бора.
5. Вкусным источником жизненно важных микроэлементов и энергии выступают бананы. При помощи двух фруктов можно утолить голод, нормализовать мозговую деятельность при напряженной умственной работе или во время подготовки к экзамену.

Чай является вторым после кофе продуктом по высокому содержанию кофеина, но в нем меньше кафестола. Из-за чего напиток мягко и безопасно воздействует на организм, но в то же время придает бодрость на длительный период времени.

Большой популярностью сегодня обладает зеленый кофе, который приготовлен из не обжаренных ягод кофейного дерева. Плоды собираются вручную, сушатся, после чего отделяются от шелухи.

Такой сорт кофе, в отличие от черного, не имеет запаха. Так как зерна не обжариваются, в них сохраняется хлорогеновая кислота, которая оказывает тонизирующий, антиоксидантный, легкий очистительный и слабительный эффект. В том числе продукт благоприятно влияет на обмен углеводов.

Зеленый сорт кофе полезен тем, что во время его приготовления не происходит образование кафестола. Также за счет хлорогеновой кислоты нормализуется уровень атерогенных липидов крови, поэтому данный напиток разрешается употреблять даже при повышенном холестерине.

О пользе и вреде кофе рассказано в видео в этой статье.

Холестерин и кофе: как они связаны?

Чашка кофе утром – стандартное начало дня для большинства людей. Горьковатый напиток дарит ощущение бодрости, свежести и положительно влияет на наш мозг. Но, как в последнее время выяснилось, кофе при повышенном холестерине может быть вреден, что связанного с его составом. Некоторые вещества способны увеличивать уровень холестерина в крови, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, многие люди продолжают задаваться вопросом: повышает ли кофе холестерин? Давайте разберемся в этом вопросе.

• Общая информация о кофе
• Химический состав кофе
• Кафестол и холестерин
• Различия в напитках

Общая информация о кофе

Полезные свойства кофе известные очень давно. Помимо своего тонизирующего воздействия, регулярное употребление этого бодрящего напитка, оказывает следующие эффекты:

• Увеличивает антиоксидантную защиту организма, предупреждая стрессовое повреждение клеток и замедляя процессы старения;
• Обладает защитными свойствами по отношению к сахарному диабету, болезни Альцгеймера, Крона и т.д.;
• В кофе содержатся вещества способствующие усилению мочеобразования, и обладающие незначительным слабительным действием;
• Ряд недавно проведенных исследований показал, что кофеин – новый и отличный антидепрессант, улучшающий настроение у многих людей.

Употреблять кофе стоит с осторожностью – оно сочетает как полезные, так и отрицательные свойства.

Минусы от использования кофе появляются при его неумеренном употреблении и передозировке. Как правило, у человека появляется усталость, бессонница, наблюдается обезвоживание организма, нарушается обмен солей кальция, что может привести к снижению плотности костной ткани.

В связи с этим, увеличивать потребление кофе не рекомендуется, так как в результате этого повыситься риск появления нежелательных эффектов от популярного напитка.

Химический состав кофе

В кофе содержится большое количество биологически активных веществ, оказывающих влияние на организм человека. К ним относят:

1. Непосредственно, сам кофеин, обладающим стимулирующим влиянием на головной мозг и способным вызывать легкое привыкание, что и обуславливает популярность кофейного напитка у многих людей.
2. Различные органические кислоты (яблочная, оксаловая, щавелевая и пр.) обладающие как полезными, так и отрицательными свойствами. Так, яблочная и оксаловая кислоты ощелачивают пищу, что снижает уровень кислотности желудочного сока и положительно влияет на состояние органов пищеварения. Щавелевая кислота в свою очередь, способна образовывать соли с металлами (кальция, железо и др.), выводя их из организма.
3. Большое количество ионов фосфора, калия, железо и кальция, необходимых для работы многих органов и систем организма;
4. В кофе в большом количестве находится витамин Р, оказывающий защитное действие на сосудистую стенку.
5. Кафестол в неболь?