Кофе при повышенном холестерине

Есть ли в кофе холестерин. Состав кофе.

История кофе уходит своими корнями вглубь веков, след его теряется в древнейших цивилизациях.

В пятнадцатом веке традиция пить кофе была столь сильна в Турции, что согласно закону любая женщина имела право на развод с мужем, который не мог обеспечить ей хотя бы одну чашечку в день. Через двести лет напиток приобрел популярность в Европе, не миновал знакомства с ним и Новый Свет.

Появлением ароматного напитка в России мы обязаны Петру l, который пристрастившись к кофе еще в Амстердаме, ввел его на своих ассамблеях. С тех самых пор не утихают баталии сторонников и противников петровского нововведения, а население России четко делится на любителей кофе и тех, кто предпочитает другие напитки.

Распространение кофейной культуры породило множество способов приготовления и рецептов, многие из них стали визитной карточкой городов. Невозможно представить Львов без кофейни, Венскую оперу — без чашечки кофе по-венски в антракте спектакля.

Противники кофе считают, что его употребление ухудшает здоровье, и ставят в один ряд с вредными привычками. Ученые всего мира изучают влияние кофе на развитие различных заболеваний с целью подтвердить или опровергнуть сложившиеся представления, развеять мифы о его полезных или вредных свойствах.

Существует мнение, что кофе и холестерин находятся в тесной связи друг с другом, — употребление кофе повышает холестерин в крови. Так ли это? Есть ли в кофе холестерин? Вопрос относится исключительно к черному кофе. Если в кофе добавлены сливки или молоко, такой напиток содержит холестерин в составе молочных жиров. Вначале рассмотрим, какие химические составляющие являются компонентами кофейного зерна.

Что входит в состав кофе

Кофе — низкокалорийный продукт.

Чашка кофе (100 мл) имеет 9 килокалорий и содержит:

1. Жиры — 0,6 грамм;
2. Белки — 0,2 грамм;
3. Углеводы — 0,1 грамм

Кофейное зерно состоит из приблизительно двух тысяч химических компонентов, нестабильных в процессе его обработки. Количественная составляющая ингредиентов меняется при обжарке и зависит от ее степени. Некоторые составляющие оказывают влияние на аромат и вкусовые качества.

Холестерин в кофе отсутствует

Кофеин — обуславливает нашу привязанность к кофе. Если постоянно пить много кофе с целью стимуляции мозговой деятельности, может развиться зависимость, как психологическая, так и физическая. Одна или две чашки в день не принесут вреда.

Одна чашечка кофе содержит в два раза больше кофеина, чем чашка чая, и столько же содержится его в двух бутылочках Колы. Впрочем, содержание кофеина зависит от сорта кофе, его больше в робусте, чем в арабике.

Содержание кофеина теряется при обжарке. Зерна сильной обжарки обеднены кофеином.

В одной чашечке кофе содержится 20% суточной потребности в витамине Р. Рутин, входящий в витамин Р, обладает свойством укреплять капилляры, нормализует структуру и эластичность кровеносных сосудов, препятствует их склеротическому поражению, улучшает кровообращение.

Кофе содержит микроэлементы, и в их числе, серьезное количество калия. Можно с полным правом причислить кофе к поставщикам этого элемента. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, регулирует артериальное давление и сердечный ритм. Этот полезный минерал помогает очищаться от шлаков и снижает риск инсульта.

Кофе содержит гораздо большее количество хлорогеновой кислоты, чем любое другое растение. Она придает кофе немного вязкий вкус. Больше половины ее содержания в сыром кофе, зерно теряет при обжаривании.

И, тем не менее, среди других растений кофе является чемпионом по количеству хлорогеновой кислоты. Она улучшает обмен веществ и способствует формированию белковых молекул, снижает вероятность заболеть сахарным диабетом.

Содержание эфирных масел позволяет нам наслаждаться ароматом напитка. Кроме того, они выполняют защитную антисептическую функцию.

Кофе и холестерин

Холестерин выполняет важные функции, 80% всего количества вырабатывается печенью, 20% поступает с пищей. Избыточный холестерин приводит к развитию атеросклероза, следовательно, повышает риск инфаркта и инсульта.

Ученые одного из университетов Европы, для ответа на вопрос, повышает ли кофе холестерин, провели научные исследования и установили следующее.

В кофе обнаружено сильнодействующее органическое соединение — кафестол, которое нарушает естественный механизм выработки холестерина. Кафестол раздражает рецепторы эпителия тонкого кишечника, что включает механизм выработки холестерина, в результате уровень его содержания в крови увеличивается.

Те же исследования выявили, что употребление кофе и холестерин в крови связаны, причем в количественном выражении. Если выпивать ежедневно 5 чашечек кофе по-французски, в организм при этом поступает по 6 мг кафестола с каждой чашкой, то через месяц уровень холестерина в крови может повыситься на 8%.

Можно ли пить кофе при повышенном холестерине? Удовольствие, доставляемое утренней чашечкой кофе, стоит того, чтобы найти возможность не отказывать себе и одновременно избежать негативных последствий. И, действительно, при вдумчивом подходе варианты можно найти.

Кофе при повышенном холестерине

Как влияет кофе на холестерин в крови, зависит от способа его приготовления.

Концентрация кафестола в напитке никак не связана с содержанием кофеина. Кафестол выделяется из кофейных масел в процессе варки. Содержание кафестола в напитке зависит от способа его приготовления. Чем более длительное время варится кофе, тем больше кафестола перейдет в напиток из молотого порошка.

Самое большое его количество обнаружено в кофе, приготовленном скандинавским способом, путем кипячения, повторяемого несколько раз. Много кафистола содержится в экспрессо. При заваривании кофе по-турецки на песчаной бане, напиток доводят до кипения, но не кипятят, томят, а не варят. Содержание кафестола в нем несколько ниже.

Придуман способ, как удалить кафестол из кофейного напитка. Сделать это совсем несложно. Если напиток профильтровать через бумажный фильтр, он освободится от кафестола, который останется на фильтре. Для этой же цели разработаны и выпускаются в промышленном масштабе специальные кофеварки. Такой кофе при повышенном холестерине можно пить и не вспоминать о последствиях.

Вывод. В кофе содержится органическое соединение — кафестол, которое стимулирует выработку холестерина в организме. При употреблении фильтрованного кофе, холестерин в крови не растет. Это объясняется тем, что бумажный фильтр задерживает кафестол и в напиток он не попадает.

Не имеет значение, заварите Вы кофе в турке по-турецки или приготовите скандинавскую вариацию, важно применить фильтрацию на завершающем этапе.

Немного о растворимом кофе

Как установили исследования, кафестол образуется при варке молотого кофе. Растворимый кофе варить не нужно. Многие полюбили растворимый кофе, оценив удобство и легкость приготовления напитка. Но существует мнение, что по качеству заварной кофе превосходит свой растворимый аналог. Действительно, ли это так?

Процесс получения молотого и растворимого кофе заключается в специальной обработке натуральных зерен: обжарке, помолу, — а дальше, молотый кофе варят, а растворимый сушат горячим воздухом или вымораживают. В обоих случаях — на выходе 100% натуральный продукт.

Раньше в технологии производства растворимого кофе использовался дихлорэтан. Новые санитарные нормы исключают применение хлорсодержащих соединений.

Настоящий фирменный растворимый кофе по качеству не уступает молотому, хотя запах и вкус у них различный. Справедливости ради, можно отметить, что растворимый кофе имеет не меньшее число приверженцев, чем молотый. Эти люди могут быть спокойны — растворимый кофе и повышенный холестерин не взаимосвязаны.

Повышает ли растворимый кофе холестерин в крови? Ответ отрицательный. Можно ли растворимый кофе при повышенном холестерине? Ответ положительный.

Вывод. Растворимый кофе повышает холестерин или нет? В нем нет кафестола, он не может стимулировать процесс выработки холестерина нашим организмом. Кофе не содержит холестерин, значит, попадая в желудок, не принесет его с собой.

Растворимый кофе не повышает холестерин в крови. Его можно употреблять при повышенном уровне холестерина.

В рубрике «кофе и холестерин в крови» программы «жить здорово» с Еленой Малышевой» рекомендуется пить ежедневно от двух до четырех чашек кофе, снижая тем самым риск заболевания болезнью Альцгеймера. Чашечку кофе нужно запивать простой водой, это будет полезно.

Кофе защищает нас от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сваренный в турке кофе, прежде чем выпить, следует пропустить через бумажный фильтр. Такая мера исключит влияние кофе на холестерин в крови, предупредит развитие атеросклероза.

Кофе — загадочный и далеко не полностью исследованный продукт. Хочется верить, что когда-нибудь все его тайны будут раскрыты на благо потребителям. А пока, наслаждаясь ароматным крепким вкусным кофе, следует помнить, что умеренность хороша во всем. Что представляет в больших количествах яд, то в малых дозах становится лекарством!

Источник

Кофе и уровень холестерина в крови

Кофе и холестерин в крови на первый взгляд связаны постольку, поскольку: сам кофе не содержит холестерина, но содержит эфирные масла, обладающие противовоспалительным действием (что до некоторой степени снижает риск образования холестериновых бляшек — последние образуются в том числе и на месте воспалительных повреждений кровеносных сосудов). Кофе содержит еще и витамин P, которые укрепляет кровеносные сосуды, причем в достаточно большом количестве — 1/5 от суточной нормы на каждую чашечку. Кофе, по идее, не повышает холестерин, т.к. в составе напитка его попросту нет, а количество жиров и углеводов на чашку не является сколь-нибудь значительным: 0,6 и 0,1 г.

Кофе при атеросклерозе не имеет противопоказаний, да и вообще слухи о его вреде для здоровья сердца сильно преувеличены: кофеин из двух чашечек кофе повышает артериальное давление всего на 2 — 3 мм рт. ст. Этот эффект краткосрочен и быстро пропадает у людей, регулярно пьющих кофе. В то же время высокое артериальное давление опасно для больных атеросклерозом, т.к. может действовать на стенки кровеносных сосудов подобно тарану — образуя новые повреждения (которые будут зарастать новыми атеросклеротическими бляшками) и разрушая уже существующие холестериновые бляшки. Также кофе может стать причиной временного повышения частоты сердечных сокращений, но редко приводит к аномальному сердечному ритму.

Есть ли в кофе холестерин, раз есть жир?

Нет, холестерина в кофе нет, т.к. содержащийся в нем жир имеет растительное, а не животное происхождение. Однако кофе с молоком холестерин уже содержит — но из молока (или сливок).

Как влияет кофе на холестерин в крови

Влияние кофе на холестерин обусловлено содержащимся в нем кафестолом, органическим соединением, повышающим уровень холестерина в организме человека. Кафестол есть в кофейных маслах, а в кофе образуется в процессе варки. Кафестол и, следовательно, кофе влияет на холестерин в пределах 6 — 8-процентного роста, если пить его каждый день в больших количествах. Действие вещества хорошо изучено: оно влияет на рецепторы тонкого кишечника, нарушая контролирующие уровень холестерина в крови процессы.

Другими словами кофе повышает холестерин, но повышает его лишь в том случае, если содержит заметное количество кафестола. Последний образуется только при варке, и чем дольше варить — тем больше его формируется. Безопасным кофе при повышенном холестерине будет растворимый — он не повышает изначальный уровень холестерина и не нарушает механизмов контроля его концентрации.

Можно ли пить кофе при повышенном холестерине?

Да, при повышенном холестерине можно пить кофе, но только растворимый, влияние которого на уровень холестерина практически отсутствует (история чем-то похожая с яйцами при высоком холестерине). Однако растворимый кофе содержит вещества, раздражающие слизистую желудка. Поэтому не рекомендуется его употреблять людям с заболеваниями желудка, печени или поджелудочной железы.

Можно ли кофе при атеросклерозе?

Вареный и нефильтрованный кофе не рекомендуется пить при атеросклерозе и гиперхолестеремии, т.к. содержит масла, способные увеличивать общий уровень холестерина (ОХ) липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). При фильтрации масла удаляются, поэтому большинство марок кофе можно пить при атеросклерозе.

Вреден ли кофе при повышенном холестерине?

Да, если речь идет о нерастворимом напитке — он может поднять уровень холестерина на 6 — 8%. Растворимый кофе и холестерин никак не связаны, а потому не приходится говорить и о вреде, но только в том случае, если причиной повышенного холестерина не являются нарушения в работе печени. Некоторые исследования говорят о снижении эластичности стенок кровеносных сосудов при чрезмерном употреблении кофе, однако другие свидетельствуют об обратном: две чашки в день наоборот увеличивают эластичность сосудов.

Повышает ли кофе холестерин в крови?

Растворимый кофе не повышает уровень холестерина в крови, он не вреден для организма и кровеносных сосудов. Нерастворимый, подвергшийся варке, повышает. Обратите внимание: наличие кофеина никак не сказывается на уровне холестерина — вне зависимости, пьете ли вы кофе с кофеином или без него, это, в рассматриваемой ситуации, ни на что не влияет.

Сколько холестерина в кофе?

Кофе не содержит холестерина вообще. Связь кофе с холестерином отслеживается только на уровне кафестола или же носит сугубо посредственный характер: если пить кофе с молоком или сливками, есть попутно жирную пищу, то связь будет налицо, однако сам кофе будет ни при чем.

Можно ли пить кофе с молоком при повышенном холестерине?

Холестерин содержится в молоке и в сливках (если пить кофе 3 в одном или что-то подобное). 1% по жирности молоко содержит в 100 мл примерно 5 мг холестерина, сухое молоко, часто используемое вместо обычного при приготовлении кофе — 97 мг на 100 грамм продукта. Поэтому кофе с молоком ведет к повышению холестерина в крови, хоть и незначительно.

Почему от кофе поднимается холестерин?

Все дело, как уже было сказано выше, в кафестоле, образующемся при варке натурального кофе. Избавить напиток от него можно профильтровав сваренный кофе через бумажный фильтр, о чем скажем ниже. Кафестол влияет на специфические рецепторы желудка, которые реагируют на содержание желчных кислот. Вещество угнетает ген фактора роста фибробластов, что подавляет активность печени по синтезу желчных кислот, которые как раз и очищают кровь от холестерина.

Механизм действия кафестола проще всего объяснить следующим образом: она возбуждает большее количество рецепторов в желудке, которые отвечают за всасывание нутриентов (питательных веществ) вместе с холестерином. Т.е. кофе вдвойне опасен с жирной и богатой холестерином пищей (например, с утренней яичницей с беконом).

К тому же у людей, генетически предрасположенных к медленному метаболизму кофеина, риск сердечного приступа (инфаркта) чуть выше. Однако это риск все же ничтожно мал, чтобы его всерьез рассматривать, к тому же он возникает лишь у пациентов с развитым атеросклерозом и ишемией сердца, когда уже впору задуматься, чем удалить холестериновые бляшки.

Можно ли пить кофе при высоком холестерине?

Новые исследования взаимосвязи между потреблением кофе и уровнем холестерина утверждают, что пить кофе можно, но в ограниченных количествах и отдавая предпочтение растворимым напиткам либо фильтруя напитки из сваренного кофе.

А вот зеленый кофе даже рекомендуется при гиперхолестеринемии (его даже рекомендуют в качестве средства, растворяющие холестериновые бляшки в сосудах), как поставщик хлорогеновой кислоты, которая нормализует содержание липопротеинов в крови. Последние исследования также опровергли теорию, будто бы кафестол образуется из кофеина, поэтому особого смысла использовать кофе без кофеина нет.

Когда и почему нельзя пить кофе при повышенном холестерине?

Когда есть нарушения в работе поджелудочной железы, кишечно-желудочного тракта и (или) печени, т.к. любой кофе раздражает слизистую оболочку кишечника и желудка. Нерастворимый натуральный кофе, если нет возможности его отфильтровать, также нельзя пить, потому что от него может и будет повышаться холестерин, хотя употребление кофе едва ли можно назвать основной причиной высокого холестерина у мужчин и женщин.

Натуральный кофе и холестерин

Черный молотый, натуральный кофе и холестерин, а также кофе с молоком (или сливками), кофе с утра после яичницы с беконом (или любой другой жирной пищи) представляют повышенную опасность при гиперхолестеринемии. Натуральный кофе вместе с жирной пищей при регулярном приеме способен поднять уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) не на 6 — 8%, но на 20 — 30%!

Какой кофе повышает холестерин?

Натуральный (заварной, вареный), черный молотый кофе, если его не процедить через бумажный фильтр. Неважно, является ли кофе с кофеином или без него — на повышении уровня холестерина это не сказывается. Растворимый кофе, видимо, не оказывает никакого влияния на ОХ, но и не способствует очищению крови от холестерина.

Не понижает ли кофе холестерин?

Кофе приписывается множество полезных свойств, например, защиту кровеносных сосудов от действия свободных радикалов, снижение негативных последствий повышенного уровня сахара и сахарного диабета. Но только зеленый кофе потенциально может уменьшить холестерин крови. Последовательное снижение холестерина кофе, тем не менее, маловероятно. Речь, скорее, идет о незначительном снижении или помощи в снижении ЛПНП за счет дополнения действия других факторов.

Выводит ли кофе холестерин из организма?

Нет, в целом, кофе не влияет на уровень холестерина ни в большую, ни в меньшую сторону. Совершенно точно кофе не выводит из организма холестерин. Для этого подходят продукты от холестериновых бляшек.

Кофе с шоколадом и холестерин

Никакого двойного урона от совместного употребления кофе с шоколадом нет. Черный шоколад повышает уровень холестерина — это правда, но правда и то, что повышение это происходит за счет менее опасных фракций ЛПНП и вообще полезных ЛПВП (что позволяет добиваться повышенного уровня полезного холестерина).

Можно ли пить кофе перед сдачей крови на холестерин?

Натуральный, черный молотый кофе и кофе с молоком, а также зеленый кофе (который снижает уровень холестерина в крови) пить нежелательно, хотя маловероятно, что его действие всерьез отразится на результатах анализа. Особенно, если придерживаться диеты при повышенном сахаре и холестерине в крови.

Как влияет кофе на уровень холестерина?

Постараемся более подробно рассмотреть вопрос, как влияет кофе на уровень холестерина в крови. Как уже было сказано выше, влияние оказывает кафестол, однако не все так однозначно. Во-первых, его концентрация от сорта к сору разнится. Во-вторых, самым известным исследованием, продемонстрировавшим влияние кафестола на уровень холестерина, было наблюдение в институте Врийе (Голландия).

В ходе наблюдений удалось выявить, что при регулярном и обильном употреблении кофе — каждый день не менее 5 чашек в сутки — в течение 1 — 2-х недель происходит рост уровня холестерина на 3 — 5%. Такой рост едва ли причин вред человеку с нормальным уровнем общего холестерина (ОХ), однако несет потенциальный риск пациентам с гиперхолестеринемией и заболеваниями сердечно-сосудистой системы (особенно при рисках инфаркта, ишемии) и нежелательно при назначенном лечении повышенного уровня холестерина.

Наибольшее количество кафестола содержится в экспрессо, кофе по-скандинавски, а также в кофе из кофемашин. Концентрация кафестола никогда, те менее, не превышала отметки в 0,2 — 0,5% от массы всех веществ в кофе. На основе данного наблюдения и были сформулированы рекомендации:

• отказаться от вареного кофе при высоком холестерине, особенно если назначены статины, лекарства от холестерина;
• не злоупотреблять напитком, не пить его больше 1 — 2-х кружек в день (то же самое справедливо и про спирт при атеросклерозе);
• процеживать натуральное (вареное) кофе через бумажные фильтры.

Кофе и высокий холестерин

Если причиной высокого холестерина являются нарушения в работе печени, то даже растворимый кофе потенциально опасен для пациента. Нерастворимый кофе при высоком холестерине употреблять — в умеренных количествах — можно, пропустив напиток через бумажный фильтр. Бумажный фильтр задержит кафестол вместе с маслами, в которых он и концентрируется при варке кофе. Сейчас даже выпускаются кофейные машины с такими фильтрами.

Но даже растворимый кофе при высоком холестерине не рекомендуется употреблять в больших количествах. Заварной же кофе при концентрациях холестерина выше 6,95 ммоль/л противопоказан. Впрочем, есть сорта заварного кофе, свободного от кафестола, поэтому здесь следует говорить о правильном подборе напитков.

Кофе не может стать причиной образования холестериновых бляшек в сосудах и даже наоборот, снижая воспалительные процессы в кровеносных сосудах, он подавляет образование в них новых очагов поражения и, как следствие, появления свежих атеросклеротических бляшек. Однако чрезмерное потребление кофе может привести к устойчивому повышению артериального давления, которое, в свою очередь, провоцирует растяжение и повреждение сосудов, от чего усиливаются процессы образования холестериновых бляшек.

Как кофе действует на холестерин

При нормальной дозировке напитка — не боле 1 — 2-х чашек в сутки — никакого заметного действия кофе на уровень холестерина оказывать не должен. Влияние кофе на сосуды скорее положительно в этой ситуации. Черный кофе оказывает на холестерин меньшее воздействие, чем молочный.

Кофе по-турецки, по-скандинавски, экспрессо и сваренный в кофемашинке без последующей фильтрации от кафестола может негативно сказаться на уровне ОХ, повышая его от 3 — 5 до 6 — 8% при большом (до 5 чашек в день) и ежедневном употреблении. Современные кофеварки, тем не менее, позволяют проводить фильтрацию напитка.

Другие напитки, такие как сладкий чай, еще в меньшей степени, чем кофе влияют на холестерин в сосудах.

Диета и лечение повышенного холестерина и кофе

Употребление кофе при диете от повышенного холестерина, при лечении гиперхолестеринемии в общем случае допускается, однако при наличии нарушений в работе кишечного тракта, пищеварительной системы и печени, в том числе приводящих к нарушению метаболизма холестерина, может потребоваться исключить кофе и кофейные напитки из меню диеты, чтобы уменьшить холестерин.

Можно ли пить кофе при ишемии сердца

Ишемия сердца является следствием развития атеросклероза и совершенно понятен вопрос, можно ли пить кофе при ишемической болезни сердца (ИБС). При изучении влияния кофе на состояние сердечно-сосудистой системы и сердца кардиологи долгое время были сосредоточены на гипертонии (повышенном давлении), практически не уделяя внимания другим заболеваниям, таким как ишемическая болезнь сердца или, например, тромбофлебит.

Последние масштабные исследования показали отсутствие повышенного риска от употребления кофе при ишемии сердца. Причем на риск осложнений ишемии не влияет, предпочитает ли пациент пить настоящий кофе или кофе без кофеина. И хотя до сих пор нет рандомизированных клинических исследований на протяжении 10 — 20 лет, пока нет оснований говорить, что кофе при ишемии сердца опасно.

Вредно ли пить кофе при ишемии сердца?

Высказывается предположение, что кофе может быть вреден для людей с уже существующей (диагностированной) ишемической болезнью. Вреден кофе может быть из-за повышенных рисков сердечного приступа, однако риск оценивается как ничтожно малый, а потому кофе может стать частью здорового рациона питания и при повышенном холестерине, и при атеросклерозе, и при ИБС.

Обычно вред кофе преувеличивается людьми, которые его не пьют. Утренняя чашка кофе среди больных с повышенным риском развития болезней сердца может привезти к незначительному увеличению риска инфаркта, однако из-за преувеличения значения изменения кровяного давления и возбуждения нервной системы на психологической почве повышается нервозность, что уже может спровоцировать разрушение существующих атеросклеротических отложений в коронарных сосудах сердца и привести к инфаркту.

Поэтому если вы не любите кофе или считаете, что пить его вредно, то лучше его и не употреблять — делать это с физиологической точки зрения, конечно, можно, но нервное расстройство, возбудимость нельзя сбрасывать со счетов.

Возможно, вас заинтересует:

Источник