Куриный жир и холестерин

Есть ли в куриных лапках для бульона холестерин?

В древние времена куриный бульон считался ценным диетическим продуктом. Его давали людям, перенесшим тяжелые инфекции, пищевые отравления и хирургические операции, для восстановления сил и энергии. Кроме того, куриным бульоном традиционно лечили простудные заболевания, бронхиты и даже астму.

Но сегодня бульон из мяса курицы все чаще попадает в списки вредных продуктов питания, так как считается источником большого количества жира и холестерина. Но так ли это на самом деле? И может ли куриный бульон стать причиной формирования склеротических бляшек и вызвать инфаркт или инсульт?

Чтобы разобраться в этом непростом вопросе необходимо выяснить, какой состав имеет куриный бульон, какими полезными и вредными свойствами он обладает и как правильно приготовить диетический куриный бульон.

Состав

Бульон представляет собой концентрат всех полезных свойств курятины. В процессе варки в него переходит большая часть витаминов, минералов и других биологически активных веществ, необходимых для здоровья человека.

Особенно важно подчеркнуть, что варка помогает извлечь полезные компоненты не только из мяса, но и из костей, хрящей, соединительной ткани и костного мозга. Кроме того, при приготовлении бульона в него часто добавляют различные овощи, которые значительно повышают его питательные свойства и облегчают усвоение.

Многие полагают, что куриный бульон насыщен вредным холестерином, однако это не так. Согласно данным диетологов в бульоне из куриного мяса содержится всего 3 мг. холестерина на 100 гр. продукта, что является крайне низким показателем. Для сравнения в куриных ножках и грудке находиться около 89 и 79 мг. холестерина на 100 гр. продукта соответственно.

Бульон из мяса курицы также является блюдом с низким содержанием жира – не больше 1,2 гр. на 100 гр. продукта. При этом лишь 0,3 гр. из них составляют насыщенные жиры. Оставшиеся 0,9 гр. – это полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для сердца и помогает выводить из организма вредный холестерин.

Состав куриного бульона:

1. Витамины антиоксиданты A и C – выводят свободные радикалы, устраняют ломкость сосудов и снижают проницаемость сосудистых стенок, улучшают зрение, ускоряют заживление травм и порезов, улучшают работу иммунной системы;
2. Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) –успокаивают нервную систему, препятствуют образованию холестериновых бляшек, ускоряют жировой обмен, улучшают состав крови и понижают уровень гомоцистеина в организме – одного из главных виновников инфаркта миокарда;
3. Холин (B4) и никотиновая кислота (PP) – нормализуют жировой обмен и понижают уровень холестерина, расширяют кровеносные сосуды и уменьшают артериальное давление, снижают уровень сахара в крови, препятствуют тромбообразованию, выводят вредные токсины из организма;
4. Калий и магний – нормализуют артериальное давление, препятствуют образованию тромбов, не позволяют вредному холестерину и солям кальция оседать на стенках сосудов, поддерживают энергетический баланс в сердечной мышце;
5. Железо и медь – повышают уровень гемоглобина в крови, усиливают насыщение всех тканей кислородом, выводят вредный холестерин из организма, способствует нормальному усвоению белков, помогают превращать калории в энергию;
6. Кальций, натрий, цинк, фтор, рубидий, фосфор, сера, хлор, йод, марганец, хром, молибден, никель, алюминий, литий, кобальт, ванадий, бор – оказывают благотворное воздействие на здоровье человека и поддерживают нормальную работу всех функций организма;
7. Цистеин – полезная аминокислота, которая способствует разжижению мокроты в бронхах и скорейшему ее выведению из организма. Именно благодаря ей куриный бульон так полезен при простудных заболеваниях;
8. Экстрактивные вещества – повышают секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов, тем самым улучшая пищеварение и усвоение пищи;
9. Коллаген –помогает сохранить подвижность суставов и позвоночника, предупреждает развитие остеохондроза и артроза, способствует быстрому срастанию переломов и трещин в костях.

Полезные свойства

Куриный бульон –это очень простое блюдо, которое обладает огромной пользой для здоровья человека. Он необычайно питательный и при этом легко усваивается, поэтому его часто дают людям, ослабленным после тяжелой болезни, хирургических операций и сильных нервных переживаний.

Благодаря низкой калорийности и жирности бульон из мяса курицы отлично подходит для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Он не провоцирует повышение уровня сахара и холестерола в крови, но быстро утоляет голод и сохраняет чувство сытости на длительное время.

Кроме того, бульон из курятины позволяет насытить организм всеми важнейшими витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами, незаменимыми аминокислотами и другими полезными компонентами. Это помогает избежать дефицита питательных веществ, который часто наблюдается у пациентов при строгих диетах.

Также важно отметить, что куриный бульон и холестерин – это давние враги. Уникальный состав бульона на курином мясе помогает ему выводить вредный холестерин из организма, растворять холестериновые бляшки, повышать текучесть крови и препятствовать формированию тромбов.

Поэтому куриный бульон входит во все диеты для пациентов с атеросклерозом и ишемической болезнью сердца. Его также рекомендуется употреблять в период восстановления после перенесенного инфаркта и инсульта, когда больному запрещены более жирные продукты животного происхождения.

Регулярное употребление куриного бульона позволяет повысить стрессоустойчивость, устранить повышенную нервозность, побороть бессонницу и повысить настроение. По этой причине бульон из курицы должен как можно чаше присутствовать на столе у пациентов, склонным к депрессиям и неврозам.

Бульон из мяса курицы является отличным средством для лечения и профилактики хронических болей в суставах и позвоночнике. Он эффективно укрепляет хрящевую ткань и препятствует ее изнашиванию, что считается основной причиной развития заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Куриный бульон очень полезен для спортсменов и фанатов фитнеса, так как способствует сжиганию жира и формированию мышечной ткани. Он также ускоряет процесс заживления травм, в частности переломов, растяжений, разрывов связок и сухожилий.

При нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта куриный бульон может стать настоящим лекарством.

Он помогает справиться с запорами, выводит токсины при пищевых отравлениях,защищает печень от ожирения (жировогогепатоза) и устраняет синдром ленивого желудка.

Противопоказания

Из-за высокого содержания экстрактивных веществ куриный бульон не рекомендован пациентам с острым панкреатитом, холециститом, гастритом, а также язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Употребление бульона из курицы при данных недугах может стать причиной серьезного ухудшения состояния больного.

Помимо этого, куриный бульон категорически запрещен при подагре и мочекаменной болезни. Дело в том, что у людей с нарушенным обменом веществ пурины, содержащиеся в бульоне, не выводятся наружу, а откладываются в суставах и почечных канальцах.

В результате появляются тяжелейшие приступы боли, с которыми не справляются даже сильные анальгетики.

Как приготовить

Перед приготовлением диетического бульона очень важно снять с куриной тушки кожицу и срезать весь подкожный жир, что позволит значительно уменьшить жирность готового блюда. В таком бульоне практически нет холестерина и насыщенных жиров, зато содержится огромное количество важнейших для здоровья веществ.

К тому же людям, склонным к ожирению, атеросклерозу,панкреатиту и холециститу, рекомендуется брать вместо взрослой птицы молодого цыплёнка. В таком мясе мало жира, экстрактивных веществ и пуринов, а значит бульон получится менее крепким и более полезным для организма.

Чтобы еще больше снизить содержание холестерина в курином бульоне, необходимо использовать для его приготовления не целую тушку, а самые постные части. Это в первую очередь белое мясо, а именно куриная грудка, которая считается ценнейшим диетическим продуктом.

Если кто-то еще сомневается, есть ли в куриных лапках холестерин, то ответ – да и его довольно много. Тоже самое можно сказать о крылышках или куриной шейке, где также много жирного темного мяса. Поэтому по-настоящему диетический бульон можно приготовить только из грудки, которая почти не содержит насыщенных жиров.

Чтобы бульон из грудки курицы не получился слишком жидким разрешается добавить в него немного растительного масла, что повысит его жирность, но не увеличит содержание холестерина. Наилучшим вариантом станет оливковое масло, которое является известным природным лекарством от атеросклероза.

Не следует забывать про овощи, которые не только сделают вкус бульона более насыщенным, но и усилят его полезные свойства. Так в куриный бульон можно добавить, морковь, пастернак, репчатый лук, корень и стебли сельдерея, корень петрушки, целые шампиньоны, веточки петрушки и укропа.

Для аромата в бульон из мяса курицы рекомендуется добавить пару лавровых листьев, черный перец горошком и сушёные зонтики укропа. А вот солить его необходимо осторожно, так как соль вступает в реакцию с компонентами бульона и может ухудшить его свойства.

Многие врачи-диетологи советуют своим пациентам употреблять только вторичный куриный бульон. Для этого сразу после закипания первую воду необходимо слить, вновь наполнить кастрюлю холодной водой и варить до готовности. Такой суп содержит наименьшее количество вредного холестерина и азотистых соединений, а значит является самым диетическим.

Как приготовить полезный куриный бульон рассказано в видео в этой статье.