Лобстер и холестерин в

Лобстер (омар) относится к семейству крупных морских
десятиногих ракообразных.

У лобстера крепкий панцирь и десять ножек, две из которых
выросли в клешни. Хотя сегодня они считаются едой гурманов,
в XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы
и даже как удобрения полей. У лобстера плотное, насыщенное
мясо под панцирем, в хвостах и ногах. Также съедобны
печень и икра лобстера.

Лобстеры обычно продаются отваренными, но по возможности
их стоит покупать живыми. Панцирь у них серо-голубой,
красными они становятся после приготовления. Маленькие
лобстеры, около 750 гр — 1 кг обладают самым лучшим
вкусом. Когда покупаете лобстера, выбирайте такого,
который чувствуется тяжелым для своего размера.

Обычно в кулинарии используют сравнительно небольших
омаров, чей вес не превышает 1 кг . Такого веса омары
достигают за 5-6 лет, а жить они могут и до ста лет!
Известны случаи, когда вылавливались «долгожители»,
чей возраст достигал 140 лет.

Разделка готового лобстера требует особой сноровки.
Положив на спину, ножки и клешни его надо выкрутить,
расколоть обратной стороной ложки, а мякоть изымать
аккуратно, чтобы не задеть клешней. Далее лобстера следует
перевернуть. Исключительно острым ножом сделать надрез
через голову к глазу, затем прорезать через центр, разделяя
туловище пополам. В середине вы увидите белые жабры,
черный длинный кишечник, уходящий в хвост, и маленький
мешочек-желудок в голове – все это лишнее. Только зеленую
печень, лежащую в голове не выбрасывайте, она считается
деликатесом. Используйте ее для соуса, потому что лобстер
без соуса – это просто рак.

Лобстеры или омары относятся к отряду десятиногих раков. Некогда эти ракообразные годились исключительно для использования в качестве приманки при ловле рыбы или для удобрения земли. К деликатесам и изысканным блюдам этих животных стали относить сравнительно недавно.

Для проживания эти членистоногие выбирают скалистые песчаные отмели на материках, в равной степени облюбовав как теплые, так и холодные океанические воды во всем мире. Размер и вкус разных видов лобстеров заметно различаются. А вот цвет, несмотря на изначальное различие (от зелено-синего до серо-зеленого), всегда при варке становится красным.

В кулинарии особенно ценятся норвежские (их еще называют атлантическими) лобстеры. Их размер не превышает 22 см, но вкус поистине невероятен.

Европейский омар, достигающий колоссальной длины в 90 см и веса в 10 кг, встречается в морях Европы от Норвегии до побережий Африки.

Насыщенным и необычным вкусом славятся небольшие лобстеры, обитающие в Индийском океане. При возможности гурманы рекомендуют их обязательно отведать.

Любопытно, что в нашей стране более распространенным названием этих ракообразных является французское слово «омар», в то время как в Европе предпочитают английское название – «лобстер».

Этих морских обитателей отличает наличие мощных клешней и очень нежного и вкусного мяса, которое содержится, в основном, в ножках лобстера, хвосте или шейке. Мясо, имеющееся в клешнях, также принимают в пищу, однако его консистенция более жесткая. Истинные гурманы, кроме того, никогда не оставляют без внимания зеленую печень самцов омаров – «томали», из которой получаются нежные супы и соусы. Икра лобстеров также считается среди знатоков деликатесом.

Состав, пищевая ценность и калорийность лобстеров

Мясо лобстеров содержит невероятный набор витаминов, минералов и других полезных веществ. Более всего в омарах содержится холина или витамина B4 – порядка 80 мг. Кроме того, пищевую ценность этого членистоногого определяет наличие в составе витаминов PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2, A, B1. Минеральные вещества, содержащиеся в омаре – селен, медь, марганец, цинк, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний.

Наряду с этим калорийность лобстеров составляет всего 77 Ккал на 100 г.

Полезные свойства лобстеров

Специалисты утверждают, что сбалансированность входящих в состав омаров витаминов и минералов позволяет применять их как средство, предотвращающее образование злокачественных опухолей, а также в качестве питательного вещества, укрепляющего иммунную систему. Доказано, что лобстеры способствуют улучшению процессов кроветворения, а также стимулируют рост и функционирование клеток организма. Помимо этого, регулярное употребление мяса омара помогает снизить артериальное давление, укрепить артерии и сосуды, восстановить функции нервной системы.

Лобстер: вред, противопоказания и условия хранения

Несмотря на выраженную пользу мяса лобстера, этот продукт в чрезмерных количествах способен нанести определенный вред организму. Дело в том, что содержание холестерина в омарах достаточно велико – около 95 мг в 100 г. В связи с чем употребление в неумеренных количествах может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Лобстер – капризный продукт, требующий особой заботы при хранении. Крайне низкий срок хранения омаров (не более 2 суток) позволяет отнести этот продукт к категории скоропортящихся, стало быть, делать запасы из незамороженных и очищенных лобстеров не рекомендуется. Отсутствие панциря у этого ракообразного может привести к быстрому засыханию мяса и утрате им великолепных вкусовых и ароматических свойств. При выборе лобстера стоит особое внимание обратить на панцирь ракообразного: если на нем присутствуют темные пятна, значит, свежесть оставляет желать лучшего и от покупки такого продукта следует отказаться.

Видео с YouTube по теме статьи:

В данный момент морепродукты все чаще появляются на праздничных столах и не составляют рацион основного питания, хотя о пользе даров моря уже известно на протяжении не одной тысячи лет.

Пациенты с повышенным индексом холестерина опасаются употреблять морепродукты, считая их опасными и содержащими холестерин.

Чтобы утверждать о том, насколько опасны морепродукты при повышенном индексе холестерина, необходимо знать состав каждого продукта и процент в нем насыщенного жира.

Количество холестерина в морепродуктах — таблица

Существует перечень продуктов моря, в которых молекул холестерина достаточно много, а есть такие продукты, в которых холестерола практически нет.

Если сравнить наличие жира, тогда в таких продуктах его:

• Печень телячья — 270,0 миллиграмм липидов на 100,0 грамм продукта;
• В 100,0 граммах яичных куриных желтков — 1510,0 миллиграмм холестерина;
• В сливочном коровьем масле в 100, граммах — 150,0 миллиграмм холестерола.

Атлантические крабык содержанию ↑

В разных породах рыбы

Породы морской рыбы также отличаются по количеству содержащихся жирных кислот:

В морепродуктах и в рыбе, довольно много содержится молекул холестерина, но насыщенные жиры в морской продукции отличаются по составу от животного жира, поэтому многие породы рыбы и морепродуктов рекомендовано принимать при повышенном индексе холестерина для корректировки липидного баланса.

Белковых соединений в мясе морепродуктов содержится больше, чем 20,0%, а жира в большинстве видов даров моря — не больше, чем 5,0%.

Витамин “B” в морепродуктах

Также морепродуктами в организм поступает достаточно большой витаминный и минеральный комплекс, а также антиоксиданты, которые достаточно быстро усваиваются в пищеварительном тракте.

Для поддержания в нормальном состоянии липидный баланс, необходимо правильно подбирать морепродукты, и знать с какими продуктами их можно совмещать, а с какими нет.

Когда холестерол повышен, нельзя употреблять совместно с алкоголем, потому что эта комбинация может стать причиной резкого повышения холестерола в крови.

Особенно опасна комбинация пива и продуктов моря.к содержанию ↑

Креветки

Иногда о вреде некоторых морепродуктов складывают такие мифы, которые довольно часто не подтверждаются. О пользе и вреде креветок говорят довольно часто, поэтому пациенты с повышенным индексом холестерина сомневаются в целесообразности использования в диете креветок.

В креветках действительно много молекул холестерина, но данный морепродукт входит вместе с красными сортами рыбы в состав диетического питания при гиперлипидемии.

Витаминный и минеральный комплекс, а также большое количество антиоксидантов позволяют бороться креветкам с низкоплотными липидами.

Благодаря своему составу креветки имеют такие полезные действия на организм человека:

• В составе креветок содержится в большом количестве калий, который стимулирует работу миокарда и предотвращает от развития сердечных патологий;
• Йод положительно влияет на деятельность клеток головного мозга, а также способствует нормальной работе щитовидной железы, и предотвращает развитие гипотиреоза. В креветках йода в 100,0 раз больше, чем в мясе телёнка;
• Молекулы железа предотвращает организм от развития анемии;
• Ниацин (витамин РР) тонизирует организм, снимает нервные перенапряжения от стресса, а также восстанавливает психическое состояние пациента, и активирует работу клеток головного мозга. Ниацин способствует понижению индекса холестерина и помогает кровотоку рассасывать холестериновые новообразования;
• Селен в составе продукта усиливает деятельность иммунной системы;
• Токоферол (витамин Е) — противостоит старению клеток в организме;
• Витамины группы В — В1, В2, В6, В9, В12 укрепляют организм, а также восстанавливают микроциркуляцию крови в клетках мозга, снимают воспаления в артериальном эндотелии, а также воздействуют на систему кроветворение и на эритроцитарный баланс;
• Присутствие в составе креветок магния способствует нормальной деятельности сердечного органа;
• Витамины А, Е и витамин С способствую понижению сахара в крови и холестерина. Помогают работе зрительного органа;
• Компонент молибден понижает индекс плохого холестерина в организме;
• Компонент астаксантин. Данный компонент относится к антиоксидантам, которые противостоят в организме таким патологиям — инфаркт миокарда, мозговой инсульт, а также развитию злокачественных онкологических новообразований. Также астаксантин противостоит старению клеток организма и воздействию на них радиационных и токсических элементов.

При диетическом питании не бывает от морепродуктов вреда, если креветки и дары моря употреблять правильно и в разрешённом объеме.к содержанию ↑

Морские гребешки

Морские гребешки относятся к низкокалорийным диетическим морепродуктам.

В составе гребешков содержится такой состав минералов:

В гребешках много насыщенных жиров, которые не содержат животного жира, поэтому они не провоцируют развитие гиперхолестеринемии и системного атеросклероза, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жиром кислотные соединения, что входят в состав жирового соединения Омега-3.

Комплекс омега-3 способствует понижению низкоплотных молекул холестерина и повышают липиды высокой плотности, что очищает кровоток и противостоит формированию атеросклеротических бляшек, которые становятся причиной таких патологий:

• Системных патологий — атеросклероза, тромбоза, артериальной гипертензии, коронарной недостаточности и мозгового инсульта;
• Сердечных патологий — стенокардии, аритмии, ишемии сердечного органа и инфаркта миокарда.

При повышенном индексе холестерина употребление гребешков — это хороший метод профилактики инфаркта мозгового и сердечного.

Морские гребешкик содержанию ↑

Мидии

Мидии относятся к морепродуктам, в каких много белковых соединений и малое количество липидов. В мидиях содержатся полиненасыщенные жиром кислоты, соединения Омега-3, которые способствуют корректировке липидного баланса.

В составе мидий содержатся более, чем 20 видов аминокислот, и обширный минеральный комплекс.

Витаминный комплекс в составе мидий представлен такими витаминами:

Влияние мидий на организм человека:

• Активизируют деятельность иммунной системы;
• Природный антиоксидант, который противостоит воспалениям организма и системы кровотока;
• Мидии повышают тонус организма;
• При использовании один раз в неделю, улучшается метаболизм и обменные процессы — липидный, белковый;
• Воздействует на систему кроветворения, и повышает синтезирование молекул гемоглобина.

Мидии активизируют деятельность иммунной системык содержанию ↑

Кальмары

Мясо кальмара не содержит углеводов, поэтому его рекомендовано употреблять при высоком индексе холестерина, а также при таких патологиях, как сахарный диабет второго типа и патология ожирение.

В составе кальмара содержится таурин, который и препятствует повышению индекса холестерина после употребления данного продукта.

Таурин в составе кальмара способствует понижению индекса АД, а также укреплению клеток миокарда, что предотвращает развитие сердечных патологий, которые могут закончиться инфарктом миокарда.

Таурин предотвращает развитие катаракты глаз, улучшает зрение, помогает восстановить деятельность мозговых артерий и предотвращает развитие мозгового инсульта.

Калий и магний в тушках кальмаров помогает восстановлению клеток миокарда, а йод способствует нормальной деятельности эндокринной системы и активирует функционирование щитовидной железы.

Также в составе тушек кальмаров в большом количестве содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Молекулы молибдена помогают усваиваться Омега-3, а также повышают сексуальное желание у человека.

Благодаря таким компонентам в мясе кальмара, данный морепродукт рекомендован к использованию в питании при повышенном индексе холестерина.к содержанию ↑

Растительные дары моря

В морепродуктах растительной основы молекулы холестерина отсутствуют полностью. Ламинария или же морская капуста — это очень ценная водоросль, особенно для пациентов с высоким холестеролом.

В ее составе:

• Белковые соединения — 13,0%;
• Жиры — 2,0%;
• Углеводные соединения — 59,0%;
• Соль — 3,0%.

Свойства воздействия на организм ламинарии:

• Омолаживает клетки организма благодаря мощному антиоксидантному комплексу;
• Предотвращает формирование холестериновых новообразований и развитие патологии системный атеросклероз;
• Растворяет холестериновые отложения в кровотоке, и выводит за пределы организма;
• Активирует деятельность иммунной системы;
• Повышает тонус организма;
• Регулирует свертывание плазменной крови, что предотвращает развитие системного тромбоза;
• Положительно воздействует на венозную систему кровотока;
• Принимая в профилактических мерах ламинарию, она способна предотвратить развитие онкологических злокачественных новообразований в организме, и укрепить организм.

Ламинария способна предотвратить развитие онкологических злокачественных новообразованийк содержанию ↑

Список запрещенных продуктов при повышенном холестерине

• Хлеб и выпечка из белых сортов муки;
• Макаронные и кондитерские изделия — пирожные, пироги, блины;
• Изделия из дрожжевого теста, а также из слоеного;
• Торты и кондитерский крем;
• Сгущенка и конфеты;
• Жирная молочная продукция, плавленые и твёрдые сыры, масло коровье сливочное;
• Животный жир, сало, бекон;
• Продукты с транс-жирами — маргарин, фаст-фуды;
• Желток куриных и перепелиных яиц;
• Кофе натуральный в зёрнах;
• В чрезмерном количестве употребления — запрещены морепродукты;
• Очень жирная рыба;
• Мясо таких сортов — свинина, мясо говядины, гусь и мясо утки, жирный сорт баранины;
• Колбаса и субпродукты;
• Мясные и рыбные консервы и полуфабрикаты;
• Промышленного производства соусы — кетчуп, майонез;
• Молочный и белый сорта шоколада, а также мороженое.

Кофе натуральный в зёрнах надится в списке запрещенных продуктовк содержанию ↑

Как правильно приготовить морепродукты?

Нельзя морепродукты поджаривать, потому что это повышает их калорийность и напитывает их канцерогенами. Также не стоит их мариновать и заправлять жирными соусами.

Оптимальная методика приготовления морепродуктов при повышенном индексе холестерина — это отваривание или приготовление на пару, а также запекание с овощами и зеленью.

к содержанию ↑

Заключение

При повышенном индексе холестерина, необходимо кушать морепродукты, но необходимо тщательно следить за методикой их приготовления и за количеством употребления.

Если употреблять морепродукты несколько раз на месяц, это не принесет нарушения в липидный бал