Майонез без холестерина в домашних условиях

В дни праздников каждая семья использует майонез для приготовления салатов. Теоретически соглашаясь, что хорошо бы использовать другие соусы, на практике мы убеждаемся: заменить его трудно, многие салаты без майонеза теряют свой вкус.

В этой статье мы ответим на вопросы, которые не перестают волновать читателей – есть ли холестерин в майонезе? В каком количестве он там присутствует? Можно ли есть майонез при повышенном холестерине или его следует категорически исключить из рациона питания.

Думаю, что все любители майонеза, читающие это строки надеются, что может все не так страшно, и использовать этот вкусный соус можно?

Состав, вред и польза

Состав майонеза, изготовленный по ГОСТУ в СССР, включал в себя следующие продукты:

• масло рафинированное — 68%,
• свежие куриные желтки -10%,
• горчица — 6,7%,
• сахар — 2,3%,
• 5-%уксус — 11%,
• соль и специи — 2%

Никаких эмульгаторов, загустителей! По ГОСТу, майонез не должен содержать консерванты и антиоксиданты! Единственное, что смущало — это калории, (625 ккал на 100 грамм). В 50-е годы атеросклероз еще не считался болезнью века, и лечение сердечно-сосудистых заболеваний было не так актуально. Холестерол в крови (более правильное с биохимической точки зрения название холестерина) редко превышал свою норму, заслуженно считался жизненно необходимым для организма веществом. Поэтому на то, что холестерин в майонезе присутствует в составе готового соуса в количестве 34 граммов на 100 грамм, мало кто обращал внимание.

Указанный на современных пластиковых упаковках состав перегружен консервантами, эмульгаторами, добавками, придающими традиционный вкус. Он включает яйца, имеющие мало общего со свежими полноценными яйцами, чаще всего производители используют яичный порошок. Всё это в комплексе, а не только жирность, калории и наличие холестерина позволяет дать утвердительный ответ на вопрос: вреден ли коммерческий майонез? Альтернативой вредным добавкам продукта, изготовленного по ТУ (техническим условиям) является тот, который вы можете сделать сами.

Традиционный, домашний майонез

Берем свежие яйца, масло и лимонный сок, желательно, одной температуры.

• Яичные желтки – 2 шт
• Масла растительные (оливковое, подсолнечное) – 150 мл
• Лимон – 1/2 шт (можно заменить 1 столовой ложкой уксуса)
• Порошок горчицы — 1/2 чайной ложки
• Соль, сахар и перец по вкусу (обычно 1/2 или 1/3 чайной ложки)
• Можно добавить чеснок по вкусу (1-2 зубчика натертые на мелкой терке)

Удобно работать, используя емкость для миксера. Сначала отделяем и взбиваем желтки яиц, добавляем соль, сахар, перец, и взбиваем дальше, пока соль и сахар не растворятся. Не переставая сбивать, понемногу, буквально по пол чайной ложки льем растительное масло, рафинированное, чтобы не было характерного запаха и привкуса, тщательно взиваем, постепенно увеличивая масло до чайной ложки, добавляем сок лимона или уксус (они играют роль загустителя). Вторую половину масла вливаем тоненькой струйкой непрерывно. При тщательном взбивании получается эмульсия. Ложка в таком майонезе будет стоять. Когда соус приобретает густую консистенцию, добавляем по вкусу мелко измельченные растительные экстракты, специи:

• Чеснок
• Сыр
• Оливки
• Базилик
• Петрушку
• Лимонную цедру

Преимущества домашнего майонеза:

1. Желток содержит лецитин, фосфолипиды, чрезвычайно полезные для мозга
2. Желток является источником холина или витамина В 4, улучшающего липидный обмен и формирование «хорошего» холестерина
3. Растительное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами – незаменимыми и полезными веществами для мембраны клеток и нервной системы
4. Горчица содержит эфирные масла, микроэлементы: калий, цинк, железо. И макроэлементы: кальций, натрий

Поэтому домашний соус смело можно считать продуктом здорового питания, включать в различные блюда.

Количество холестерина в майонезе

Осталось выяснить, сколько холестерина в майонезе, и как его содержание в пище влияет на содержание холестерина в крови. Из всех компонентов, только желток имеет холестерин в своем составе. Основные ингредиенты представляют собой растения, а холестерол может быть только животного происхождения.

В одном желтке примерно 180 мг холестерола, где-то 40-50% рекомендованной суточной нормы (300-500 мг). При лишнем весе и сахарном диабете, норма снижается до 150 мг.

100 г майонеза – 4-е столовые ложки —около 35 мг этого вещества. Обычно столько мы добавляем в салат. Один человек вряд ли съест не больше 50 грамм майонеза в одном салате. Так что доза холестерина, которую можно получить с майонезом, не так уж и велика.

Майонез без холестерина

Майонез и холестерин могут быть вовсе не связаны между собой. Для этого можно включать безжелтковый соус в рационе пациента столкнувшегося с необходимостью получать серьезное лечение от атеросклероза. Если вы хотите приготовить соус без холестерина, предлагаем следующий рецепт:

• Подсолнечное масло — 600 мл.
• Соль — 5 гр
• Горчица — 5 гр
• Сахар — 5-10 гр
• Уксус — 2-3 столовых ложки
• Белок яйца — 3 шт

Чтобы приготовить домашний майонез без холестерина выполняем следующие действия. Взбиваем блендером в крепкую пену белки, добавляем все ингредиенты, кроме масла, затем потихонечку, не прекращая процесс, начинаем лить растительное масло и сбиваем до нужной консистенции. В составе яичных белков холестерин отсутствует. Зато присутствует важный транспортный белок альбумин, который помогает переносить и усваивать витамины, и минералы, и обезвреживать токсические вещества. А еще яичный белок способствует формированию хорошего холестерина – высокой плотности.

Читайте также: Содержание холестерина в разных сортах сыра

Можно ли употреблять майонез без ущерба для здоровья

Возможно, вам попадалась информация о том, что яйца реабилитированы, считаются продуктами здорового питания и содержат не только белок, но и полезные микроэлементы, поэтому их спокойно можно включать при приготовлении салатов и украшать праздничные блюда. В одной из научно популярных статей рассказывалось об исследований. Взяли три группы участников, которые ели яйца в разном количестве, от половинки яйца до 2-х штук каждый день в течении 5 месяцев. Затем сделали анализ крови. Ни у кого из участников не оказалось повышенного содержания холестерина в крови.

Холестерин предшественник гормонов коры надпочечников, а также мужских и женских: эстрогенов. Входит в состав жирного мяса и других животных жиров. Его содержит в большом количестве сливочное масло, сметана и молоко, птица, рыба и яйца.

Читайте также: Можно ли есть сало при высоком уровне холестерина?

Обычный рацион человека включает 300-500 мг холестерина. Считается куриное яйцо содержит огромное количество холестерина – 120-180 мг в желтке. А в майонез входят именно желтки яиц. Однако серьезные научные исследования доказали, что лишь 2% содержащегося в пище холестерина усваивается, поэтому из одного желтка усвоится всего лишь 3-4 мг. И, чтобы набрать дневную норму, нужно есть майонез литрами, а яйца – десятками.

Поэтому причина возникновения повышенного холестерина в крови – вовсе не яйца. Следовательно майонез, в состав которого они входят, в этом смысле тоже навредить здоровью не может. Тем более что вреден именно холестерин низкой плотности, который синтезируется при избытке в организме насыщенных жиров и одновременно недостатке белка, поэтому он так и называется – липопротеин низкой плотности.

Читайте также: Содержание холестерина в молочных продуктах (молоко, творог, кефир, сметана, топлёное масло)

Концентрация холестерина в крови — анализ, который нужно отслеживать каждому. Важно не допускать его повышенного содержания низкой плотности, именно он повреждает сосуды, откладываясь на их стеночках, и нарушая ток крови. В то же время его недостаток, но уже высокой плотности, не менее опасен: это приводит к нарушению синтеза гормонов и структуры клеточных мембран.