Можно топленое масло при холестерине повышенном

Есть ли холестерин в топленом сливочном масле?

Топленое масло, или гхи, как его иногда называют, является довольно ценным пищевым продуктом, умеренное употребление которого не принесет вреда организму.

Топленым называют сливочное масло, которое путем медленного растапливания и кипения было очищено от различных примесей, излишков воды, сахаров и белка. Такое устранение примесей обеспечивает продукту наибольшую устойчивость к дальнейшему воздействию высоких температур. При этом масло не лишается никаких полезных свойств.

Топленое масло представляет собой продукт, состоящий из концентрированного молочного жира, обладающий питательными и лечебными свойствами. Его можно хранить при комнатной температуре от 6 до 9 месяцев, а в холодном месте — до полутора лет.

Продукт при перетапливании освобождается от белка и молочного сахара, сохраняя биологическую активность. Поэтому его можно вводить в рацион людям, страдающим аллергией на коровий белок и больным сахарным диабетом.

Существует распространенное мнение о том, что в сливочном масле содержится большое количество холестерина, который способствует повышению его уровня в крови и, как следствие, ускоренному образованию липидных отложений на стенках сосудов, которые в дальнейшем превращаются в холестериновые бляшки и препятствуют нормальному движению крови. Холестерол в топленом масле, несомненно, присутствует, потому есть его при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, обусловленных нарушениями обменных процессов, запрещается.

В состав топлёного масла входят следующие вещества:

Являясь жиром животного происхождения, 100 грамм топленого масла содержат:

1. Насыщенных жиров – 70 граммов;
2. Ненасыщенных жиров 29 граммов;
3. Холестерола – 270 мг;
4. 998 ккалорий;
5. Витамины А, Е, Д.

Полезные свойства топленого масла

Продукт имеет ряд преимуществ, важнейшими среди которых являются:

Отсутствие в составе молочных составляющих. Некоторые люди имеют очень сильную аллергию на молочные продукты или страдают непереносимостью лактозы, потому не употребляют в пищу даже сливочное масло. Так как топленое полностью лишено и лактозы, и казеина, оно подходит всем в качестве продукта питания;

Содержание жирных кислот в топленом масле намного больше, чем в сливочном. Масляная кислота (бутират) обладает огромной пользой, так как оказывает противовоспалительное действие на организм человека. Данное соединение помогает предотвратить рак, способствует нормализации процессов пищеварения и поддержанию оптимального уровня сахара в крови, способствует похудению и оздоровлению сердечно-сосудистой системы;

Наличие более высокой точки кипения по сравнению со сливочным маслом. У топленого масла она составляет примерно 232 градуса по Цельсию, а у сливочного — 176. Чем выше точка дымления масла, тем больше оно пригодно для приготовления пищи, так как длительное время не окисляется при нагревании. А именно окисленные жиры обладают наиболее сильным отрицательным влиянием на организм;

В топленом масле значительно больше, чем в сливочном, присутствует жирорастворимых витаминов А, D, Е. У людей, имеющих повышенную чувствительность к глютену, страдающих синдромом раздраженного кишечника, болезнью Крона или патологиями поджелудочной железы, зачастую нарушено усвоение витамина А. Витамин D синтезируется на солнечном свету, который является нечастым явлением в нашей стране. Витамин Е обладает сильными антиоксидантными свойствами, а также он необходим для поддержания правильного гормонального фона и снижения уровня «плохого» холестерина;

Топленое масло обладает ярко выраженным вкусом, который сильнее, чем у сливочного. Именно поэтому для приготовления блюд данного продукта требуется меньшее количество.

Для организма человека топленое масло оказывает следующую пользу:

• Способствует ускорению обменных процессов;
• Способствует насыщению энергией;
• Предотвращает появление всевозможных болезней (рахит, остеопороз);
• Способствует сохранению остроты зрения и улучшению мозговой активности;
• Предотвращает дефицит кальция в организме.

Многие врачи утверждают, что ежедневное употребление даже небольшого количества топленого масла делает практически невозможным заражение гельминтами.

источник

Топленое масло и холестерин

Топленое масло – вкусный продукт, используемый в кулинарии. В его составе имеется большое количество полезных веществ. Но есть в топленом масле и холестерин, который очень вреден для организма.

Целебные свойства

В топленом масле имеется много ценных жирных кислот

Топленое масло обладает многими полезными свойствами, но только при условии его натуральности. Продукт разрешается кушать даже тем людям, которые страдают аллергической реакцией на молочную пищу и индивидуальной лактозной непереносимостью. Ведь в процессе обработки основные молочные компоненты исчезают, отсутствуют лактоза и казеин.

В топленом масле имеется много ценных жирных кислот. Одной из них является масляная кислота, которая оказывает лечебное действие на организм, подавляя процесс воспаления, предотвращая развитие онкологических заболеваний, нормализуя работу пищеварительных органов и поддерживая деятельность сердца и сосудов.

Также в топленом продукте содержится большое количество витаминов А, D, Е. Витамин А важен для людей, которые страдают непереносимостью глютена, раздражением кишечника, заболеваниями поджелудочной железы.

Витамин D человек получает только при нахождении под солнцем, поэтому человеческому организму часто не хватает его. Витамин Е оказывает выраженным антиоксидантным действием, нормализует гормональный фон.

Также топленое масло производит следующие эффекты:

• Нормализует метаболизм веществ в организме.
• Обеспечивает энергией.
• Предупреждает развитие рахита и остеопороза.
• Повышает остроту зрения.
• Улучшает деятельность головного мозга.
• Предотвращает недостаток кальция в организме.
• Служит профилактикой заражения гельминтами.

Рекомендуют потреблять топленое масло и женщинам, вынашивающим и кормящим ребенка. Продукт помогает в следующем:

• Способствует созданию костей малыша.
• Предотвращает развитие анемии.
• Улучшает качество материнского молока.
• Уменьшает риск возникновения аллергии у ребенка.
• Обеспечивает организм матери и младенца кальцием.

Внимание! Польза топленого продукта для здоровья человека велика. Но для ее получения следует отдавать предпочтение исключительно натуральному маслу. Лучше, если оно будет приготовлено в домашних условиях.

Вред и противопоказания

Если человек страдает заболеваниям сердечно-сосудистой системы, то он должен отказаться от топленного масла

Топленое масло способно причинить вред здоровью, если употреблять его в избыточном количестве или применять продукт, который неправильно хранился или испортился. Следует ограничить использование при таких проблемах как высокий уровень холестерина в крови и ожирение.

Вовсе стоит отказаться от масла, если человек страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, патологиями печени и желчного пузыря, острой формой панкреатита.

Продукт содержит в себе множество полезных веществ, поддерживающих функционирование желудочно-кишечного тракта. Но если имеют болезни в этой области, то злоупотребление приведет к обострению патологических процессов.

источник

Можно ли употреблять сливочное, подсолнечное и прочие растительные масла при повышенном холестерине?

Все масла – и животные, и растительные – состоят из жиров, в процессе пищеварения организм преобразует их в жирные кислоты, каждая из которых обладает специфическими свойствами.

Какое влияние оказывают масла при повышенном холестерине напрямую, зависит от содержания в них жирных кислот.

Жирных кислоты в маслах и их влияние на организм

Насыщенные жирные кислот (НЖК), кроме безусловной пользы – участия в синтезе желчи, половых и надпочечниковых гормонов, витамина D – при чрезмерном количестве способны наносить серьезный вред: повышать уровень холестерина в крови, способствовать формированию на стенках сосудов жировых бляшек и развитию атеросклероза.

Класс ненасыщенных жирных кислот:

1. Мононенасыщенные (МНЖК). В маслах представлены большей частью олеиновой омега-9, которая регулирует липидный обмен, понижая уровень холестерина.
2. Полиненасыщенные (ПНЖК).

Полиеновые кислоты организм самостоятельно образовывать не способен и требует их поступления извне. В маслах они представлены преимущественно:

• линолевой омега-6 – предшественницей γ-линоленовой, которая стимулирует выведение шлаков, низкоплотных липопротеидов и холестерина, снижая их уровень;
• α –линоленовой омега-3 – из нее организм синтезирует незаменимые ДГК и ЭПК, которые регулируют обмен липопротеинов, нормализуют их показатели, уменьшают вязкость крови, активируют метаболизм.

Для сохранения здоровья идеальное соотношение поступающих с пищей ПНЖК омега-3 к омега-6 должно соответствовать пропорции 1:4 – 1:5.

Сливочное масло и холестерин

Сто грамм продукта содержат:

• холестерина – 215 мг (в топленом больше на четверть: 270 мг);
• НЖК – 52 г;
• МНЖК – 21 г;
• ПНЖК – 3 г.

При неумеренном его употреблении, значительный перевес насыщенных жиров над ненасыщенными приводит к неизбежному повышению показателей холестерина и низкоплотных липопротеидов, оседающих на стенках сосудов.

Несмотря на то, что сливочное масло содержит холестерин, полностью его из меню исключать считают нерациональным, помня о положительном влиянии насыщенных жиров на организм. Минимальное ежедневное количество, полезное для здорового человека – 10 гр, максимально допустимое: для женщин – 20 гр, для мужчин – 30 гр.

При высоком холестерине употребляют по 5 г (чайной ложке) за день не чаще, чем 2-3 раза в неделю.

Содержание холестерина в растительных и пальмовых маслах

Холестерин в подсолнечном масле, как и во всех других природных жирах, не содержится, разумное употребление многих из них способно нормализовать повышенные показатели атерогенных (оседающих на стенках сосудов) фракций липопротеинов.

В подсолнечном

Его процентный состав представлен:

Мононенасыщенные жиры благоприятно влияют на липидный обмен, уменьшая выработку низкоплотных липопротеидов печенью и ускоряя их выведение через кишечник.

Небольшое (сравнительно с другими жидкими растительными жирами) количество омега-3 компенсируется в подсолнечном масле большим содержанием фитостеролов, эффективно снижающих уровень холестерина за счет подавления всасывания его в кишечнике.

Оливковое

Сто грамм продукта содержат:

• НЖК – 14 гр;
• МНЖК – 73 гр;
• ПНЖК – 11 гр.

Согласно проведенным исследованиям, употребление оливкового масла при повышенном уровне липопротеинов низкой плотности снижает их на 3,5%.

Прованское масло богато полифенолами, которые стимулируют продукцию «хороших» высокоплотных липопротеидов , препятствующих прикреплению атеросклеротических бляшек – увеличивая их показатель почти вдвое.

Главная его ценность – соотношение содержащихся омега-3 и омега-6 незаменимых жирных кислот, приближенное к идеальному.

Льняное

• НЖК – 9 гр;
• МНЖК – 18 гр;
• ПНЖК – 68 гр, из них: 53,3% α-линоленовая ω-3 и 14,3% линолевая ω-6.

Масло льна – лидер среди растительных жиров по содержанию в нем омега-3, эффективно снижающих показатели холестерина за счет уменьшения его синтеза и ускорения его утилизации.

Они оптимизируют липидный обмен, улучшают эластичность кровеносных сосудов и текучесть крови, восстанавливают функции печени.

Кукурузное

Сто грамм продукта содержат:

• НЖК – 13 гр;
• МНЖК – 28 гр;
• ПНЖК – 55 гр, представленных линолевой ω-6 кислотой;
• фитостеролов – их количество соответствует 1432% от суточной нормы.

Исследования показывают: кукурузное масло эффективно понижает низкоплотные липопротеиды – на 10,9%, а показатели общего холестерина – на 8,2%. Столь эффективный результат обусловлен совместным влиянием на организм фитостеролов и полиненасыщенных жирных кислот.

Кокосовое

Несмотря на отсутствие холестерина, рекордное количество насыщенных жиров кокосового масла провоцирует при его употреблении рост количества липопротеинов низкой плотности, циркулирующих в крови и оседающих на стенках сосудов, формируя атеросклеротические бляшки.

Потому свободное от холестерина пальмовое масло к гипохолестеринемическим продуктам не относят.

Рапсовое

• НЖК – 7 гр;
• МНЖК – 61 гр омега-9: олеиновой и эруковой;
• ПНЖК – 32, состоящих из одной трети α-линоленовой и двух третей линолевой.

Рапсовое масло эффективно снижает уровень низкоплотных липопротеидов за счет полиненасыщенных жиров. Его называют северным оливковым, поскольку оно так же имеет сбалансированное количество омега-3 и омега-6 незаменимых жирных кислот.

Используют его только фильтрованным – из-за токсичной эруковой кислоты, негативно воздействующей на сердце, печень, мозг, мышцы.

Подводим итог: таблица масел, снижающих и повышающих холестерин

Употребляемые в пищу масла способны как повышать уровень холестерина, так и снижать его показатели: все зависит от свойств жирных кислот, составляющих их основу.

Мы собрали все пищевые масла, влияющие на уровень холестерина в крови в итоговую таблицу.

Правильное употребление

Чтобы получить от употребления растительных масел выраженный гипохолестеринемический эффект, учитывают несколько моментов.

1. Для снижения уровня атерогенных липопротеинов используют только нерафинированные природные масла холодного отжима, в которых сохранены полезные жирные кислоты, лецитин, фитостеролы и флавоноиды.
2. Норма употребления растительных жиров для здорового человека составляет 20-30 грамм (три столовые ложки) за день. Во избежание неприятных побочных эффектов суточное количество распределяют на несколько приемов.
3. Соотношение растительных и животных жиров в рационе рекомендуют соблюдать как 1,5 к 1 соответственно, не смешивать их за один прием пищи, чтобы не нарушать усвоение природного масла.
4. Рекомендуют придерживаться соотношения полиненасыщенных жирных кислот в пропорции омега-3 к омега-6 как 1:10 (в идеале 1:5).
5. Продуктом заправляют уже приготовленные блюда: при температурной обработке нерафинированных масел не только теряется до 40% ненасыщенных жиров, но и происходит их трансформация с образованием токсичных канцерогенных соединений.
6. Специалисты рекомендуют не останавливаться на одном виде растительного жира, а периодически чередовать их.
7. Хранят природные растительные жиры в холодильнике, в плотно закупоренных стеклянных бутылях темного стекла и строгом соответствии со сроком годности.

Соблюдение этих правил позволяет раскрыть все положительные свойства растительных масел, снизить показатели холестерина и оздоровить весь организм.

Возможный вред и противопоказания

Нерафинированные природные масла без холестерина насыщены биологически активными веществами, которые могут выступать триггерами аллергии и воспалений. Калорийность их высока – 899 ккал на сто граммов, в состав входят небольшие количества насыщенных жиров. Потому чрезмерное потребление может привести к набору массы тела.

Длительный значительный перевес поступающих с пищей ПНЖК омега-6 над омега-3 – более чем 15:1 – способствует повышению вязкости крови, развитию ишемии сердца, мозга, снижению иммунитета, возрастает риск появления новообразований.

Нерафинированные растительные масла не вводят в рацион детей, не достигших двухлетнего возраста, прикорм ими начинают постепенно, начиная с половины чайной ложки в день и наблюдая за состоянием ребенка.

Осторожность при употреблении нерафинированных натуральных жиров проявляют при:

• низком артериальном давлении;
• сахарном диабете II типа;
• желчном литиазе;
• дискинезиях желчевыводящих путей;
• диарее;
• тяжелых болезнях печени.

Наличие указанных патологий не является противопоказанием к применению нерафинированных растительных жиров, рекомендуют только уменьшать потребляемое количество до половины или трети дневного количества: 1-1 ½ ст.л.

Влияние на организм маргарина

Сто грамм изготовленного согласно ГОСТу маргарина представлены:

• НЖК – 15 гр;
• МНЖК – 39 гр;
• ПНЖК – 24 гр;
• транс-жирами – 15 гр.

Маргарин не содержит холестерина. Помимо животных, растительных (в том числе пальмового), насыщенных и ненасыщенных жиров он имеет в своем составе транс-жиры, образовавшиеся в процессе гидрогенизации. Чем тверже консистенция маргарина, тем в нем больше транс-жиров. Транс-жиры находятся не только в маргарине: можно обнаружить их и в животных жирах – до 10%.

Трансизомеры жирных кислот повышают уровень низкоплотных липопротеидов и триглицеридов , одновременно подавляя образование липопротеинов высокоплотных. Транс-жиры не только увеличивают риск заболеваний сердца и сосудов, но и нарушают гормональный баланс организма, вызывают ферментативные нарушения.

Таким образом, приобретая маргарин, выбор делают в пользу мягких сортов. При невозможности отказаться от этого продукта употребляют его в количестве, не превышающем ½-1 ст.л. 1-2 раза в неделю.

источник