Норма сахара на кг капусты
Содержание статьи
Содержание сахаров в капустных овощах
Таблица процентного содержания сахаров в продуктах из категории — капустные (овощи).
| Продукт | Содержание |
|---|---|
Кресс-салат | 4,40 г |
Капуста красная | 3,83 г |
Капуста | 3,20 г |
Кольраби (капуста) | 2,80 г |
Капуста | 2,79 г |
Кольраби | 2,60 г |
Капуста савойская | 2,27 г |
Капуста кудрявая | 2,26 г |
Брюссельская капуста | 2,20 г |
Цветная капуста | 2,08 г |
Руккола | 2,05 г |
Цветная капуста | 1,91 г |
Брюссельская капуста | 1,74 г |
Брокколи | 1,70 г |
Брокколи | 1,39 г |
Капуста пекинская | 1,18 г |
Капуста квашеная (кимчи) | 1,06 г |
Брокколи китайская | 0,88 г |
Брокколи китайская | 0,84 г |
Брокколи рааб | 0,62 г |
Капуста листовая | 0,46 г |
Капуста листовая | 0,40 г |
Брокколи рааб | 0,38 г |
Жеруха | 0,20 г |
Источник
Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась
В погребах квашеная капуста может храниться по 2 года. И при этом не становится слизистой, у нее нет дурного запаха, она вкусна и хороша к любому празднику.
А все потому, что надо знать старинные секреты натурального квашения.
Почему ваша капуста вместо процесса квашения начинает быстро портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?
Секрет №1 — сорт капусты
Сейчас все покупается на рынке или в магазине. Даже для заготовок на зиму. Идеально для квашения использовать только домашнюю капусту, чтобы точно знать ее сорт и зрелость.
Важно! Для квашения необходима вызревшая белокочанная капуста зимних и довольно поздних сортов.
Кочаны должны быть очень тугими и тяжелыми, плотными и звонкими, как хороший арбуз.
Секрет №2- соль
Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.
Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.
Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.
Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.
На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.
Секрет №3 — нарезка
В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.
Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.
Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина — соломка тонковата выходит.
Придется учиться шинковать капусту обычным ножом — самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.
Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.
Секрет №4 — морковь
В старину морковь вообще не добавляли при квашении. Она слишком сладкая, красит капусту и делает ее мягкой. В итоге такая заготовка плохо хранится.
Если вы все же не представляете себе квашение без морковки, то тут следует помнить правило: на 2 кг капусты максимум 1-2 средние моркови.
Секрет №5 — посуда
В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант — в деревянной кадке. Если есть старая — супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.
Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.
Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.
И еще несколько полезных советов:
- перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
- надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
- гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
- обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
- готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
- хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте — холодильнике, погребе, подвале
Удачи Вам!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём»
Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
Источник
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Своя квашеная капуста всегда самая вкусная — но бывают и неудачи. До мягкая, не хрустящая удается, то жесткая, то горчит, а то рассол соленый или малосольный удался.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Этот рецепт без сложностей, и — без рассола: квасится капуста в собственном соку. Все капустные секреты — бесхитростные, но полезные. Мне когда-то пригодились 🙂
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Хитрость №1. Нарезка. Нарезать капусту для квашения — тоже искусство. Маленькое, но все же.
Крупно нарубленная — долго просаливается, может горчить за счет этого, жесткая.
Слишком тонкая «салатная» нарезка — быстро «перекисает», становится мягкой, быстро теряет белый цвет. Золотая середина — как для борща или чуть крупнее. Хотя все нарезают по-разному. В целом, размер устанавливается опытным путем 🙂
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Хитрость №2. Без рассола. Достаточно самого капустного сока, который выделяет капуста при закладке в банки. Но и капуста капусте рознь.
Хорошо квасить сорта поздние, для длительного хранения — с плотным листом, но достаточно сочным, не мягким, но и не водянистым, сохраняющим хруст. Классика для меня Каменная голова, Слава, Agressor.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Хитрость №3. Без сахара. Сквашивание — это вид брожения, и с сахаром процесс протекает иначе. Не буду мудрствовать, не технолог и не биохимик, знаю одно: два типа брожения совмещать не нужно.
Хотя квасится вкусно, и часто удается вкусная капуста. Но для хранения — лучше классический вариант: соль — и капуста. И ничего больше. Разве что немного зонтиков укропа, на любителя — пара-тройка горошин душистого перца.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Классическое количество соли для квашения капусты — вопрос сложный.
Иногда указывают на 5 кг 100 г соли, или на 1 кг готовой капусты — 15-25 г (1 ст.л. без горки или с небольшой). Или 150-250 г на 10 кг. И даже 1.5-7% соли от общего объема и до 2.5% — для любящих цифры! Очень размыто, согласитесь.
Кстати. Лучшей метод определения количества соли — на вкус. Она должна нравится, быть чуть более соленой, чем капустный салат — но не намного.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
Хитрость №4. Уплотнение и накалывание. Чтобы капуста дала много сока и сразу, ее закладывают, уминая. Закладываю одновременно в несколько банок. Пока нарежу еще капусты — капуста в банках готова выпустить сок. Умяла, выложила немного и так далее. К концу закладки вся капуста полностью покрыта соком — и даже на 1 см так точно! И рассола ненужно.
А накалывание — кваситься капусте до 4-х дней. Каждый день нужно накалывать — выпускать воздух.
Накалывают узким ножом или спицей — чем-то длинным и узким, до самого дна. Так, чтобы выходил воздух — точнее, углекислый газ. Именно он дает капусте неприятную горечь и посторонний привкус.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
А еще маленькая хитрость — если хочется очень белой капусты, морковь можно не добавлять. Морковь частично окрашивает капусту, пусть ее и немного. Можно добавит морковь в одну банку, чтобы проквасилась, а потом при желании распределить по остальным. Но я как-то привыкла со временем к капусте почти без моркови — с небольшими ее следами 🙂
Итого: как квасить
1) Нашинковать капусту. Смешать с солью, обмять.
2) Выложить в банки, уплотнить так, чтобы сок покрыл капусту.
3) Прикрыть салфеткой, марлей банки, чуть прикрыть крышкой, если это бочонок или кастрюля. Но не полностью — капусте нужен доступ воздуха.
4) До 4-х дней капуста квасится — именно столько продолжается процесс сквашивания. В это время ежедневно накалываем. На 5 день или в конце четвертого ставим на нижнюю полку холодильника.
Квашу капусту без рассола в собственном соку: рецепт, который не подводил. И как квасить вкусную капусту — 4 маленькие хитрости
А если капуста не успела прокваситься? Значит ей было холодно!
Оптимальная температура — в пределах +18…+23 С. Ниже — как и выше — не совсем хорошо.
В первом случае долго квасится и может просто прокиснуть на холоде, во втором — при t свыше +25 С процесс брожения идет неправильно, и капуста тоже может не прокваситься, а прокиснуть (редко, но бывает, поговаривают).
А если горчит? Как и говорили — не просолилась, не накалывали.
А если мягкая? Тоже мало соли — как ни странно, мелкая нарезка, высокая температура, передержали и не поставили в холодильник вовремя. Вот такие простые капустные секреты. Мне когда-то очень пригодились 🙂
Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂
Источник
Квашеная капуста с сахаром рецепт (классический и его вариации), нужно ли класть сахар при засолке и что он дает при солении
Квашеная капуста — несложная и полезная заготовка на зиму, а также простой и надежный способ длительного хранения овоща. Один из самых любимых в России методов квашения капусты — рецепт с сахаром. Он не предусматривает кулинарных изысков и наличия большого числа дорогостоящих продуктов.
В статье расскажем, как правильно заквасить капусту с сахаром, как ее хранить и употреблять.
Выбор и подготовка овоща
Капусту для закваски покупают осенью, когда поздние сорта, пригодные для квашения, созревают в достаточном объеме и стоят недорого. Ранние сорта используют для приготовления салатов: они зеленые, мягкие и плохо заквашиваются из-за специфического химического состава. Молодой овощ от рассола становится еще более мягким и начинает гнить.
Совет. Рекомендуется проверять вилки на деформацию. Если после того как кочан сжали в руках, он потерял форму, значит он испорчен или не подходит для квашения по сорту.
У вилка не должно быть гнилых и мерзлых листов, а также следов от вредителей, питающихся зеленью. Кочерыжка овоща, подходящего для закваски на зиму, светлая, без пятен и колец, которые свидетельствуют о начале гнилостных процессов в вилке.
Перед консервированием качан моют в холодной воде, обрывают лишние листья, обрезают слишком длинные кочерыжки.
Зачем добавляют сахар
У кулинаров, которые не знакомы с рецептом заготовки с сахаром, возникает вопрос — зачем его кладут и стоит ли класть сахар при засолке вообще? Сахарный песок — абсорбент воды. Иными словами, он вытягивает из клеток воду. Сахар, добавленный в шинкованный овощ, ускоряет процесс соковыделения.
Кроме того, классический рецепт с сахаром — это рецепт сладковатой заготовки. Такой вариант подходит тем, кто не любит слишком кислый вкус.
Как правильно заквасить капусту с сахаром
Капуста с сахаром заквашивается всего четыре дня. Заготовка получается кисло-сладкой и хрустящей.
Ингредиенты:
- капуста — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- сахар — 0,5 стакана;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Капусту очищают, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжки.
- Очищенные овощи мелко шинкуют.
- Очищают и моют морковь.
- Натирают морковь на крупной терке.
- Смешивают овощи и соль.
- Укладывают будущую заготовку в тару, не трамбуют.
- Заливают овощи холодной кипяченой водой на 5 см выше уровня заготовки.
- Тару оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.
- Дважды в день протыкают заготовку палочкой, чтобы вышел газ.
- Через 2-3 суток сливают сок из капусты.
- В слитом соке растворяют сахар и снова заливают в банку.
- На 8-10 часов ставят заготовку в холодильник.
Вариации рецептов
В русской кухне есть много рецептов квашеной капусты с сахаром, например, рецепт быстрой заготовки, которую можно подавать к столу уже через 2-3 часа.
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг;
- морковь — 3-4 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 200 г;
- соль — 3 ст. л.;
- растительное масло — 200 г;
- уксус 9% — 200 г.
Приготовление:
- Капусту шинкуют любым способом.
- Морковь и чеснок натирают на терке.
- Овощи складывают в глубокую тару
- Горячий маринад вливают в тару.
- Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа.
Маринад:
- В воде растворяют соль, сахар и растительное масло.
- После закипания воды добавляют уксус.
- Кипятят 2 минуты.
С клюквой, рябиной и яблоками
Вкусная и красивая заготовка получается, если добавить в нее яркие ягоды рябины и дольки яблок.
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг;
- морковь (средне-крупная) — 3 шт.;
- клюква — 150 г;
- рябина красная — 150 г;
- яблоко (Симиренко, Антоновка) — 2 шт.;
- соль — 3 ст. л.
Приготовление:
- Капусту шинкуют, перетирают с солью,
- Натирают морковь на крупной терке и смешивают с капустой.
- Заготовку трамбуют в эмалированную или стеклянную тару — слоями, с клюквой, рябиной и яблоками, нарезанными ломтиками.
- Ставят под гнет на 3 дня.
- Раз в день снимают гнет и протыкают палочкой до дна, чтобы выходил газ.
- Через три дня капусту раскладывают по банкам, утрамбовывают и заливают рассолом, который остался в общей таре.
С хреном и перцем
Предлагаем рецепт пикантной заготовки с пряными нотками и легкой горчинкой.
Ингредиенты:
- капуста — 2,5 кг;
- перец болгарский — 5 шт.;
- чеснок — 2 шт.;
- хрен — 200 г;
- морковь — 2 шт.;
- уксус 9% — 1/2 стакана;
- сахар — 1/2 стакана;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление:
- Капусту шинкуют.
- Перец нарезают соломкой.
- Морковь трут на крупной терке.
- Чеснок выдавливают через чеснокодавилку.
- Хрен трут на мелкой терке.
- Выкладывают все в большую тару.
- Добавляют соль, сахар, уксус, перемешивают.
- Ставят в холод.
- Через сутки заготовка готова.
С сахаром, жгучим перцем и зеленью
Острая заготовка понравится любителям насыщенных вкусов. В такой закуске сочетаются пряность трав, насыщенность вкуса жгучего перца и кислота самой капусты.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковка — 500 г;
- перец жгучий (чили) — 2 стручка;
- чеснок — 4 головки;
- сахар-песок — 800 г;
- соль — 400 г ;
- вода — 9 л;
- петрушка — пучок;
- тмин — 1 щепотка.
Приготовление:
- Обрезают кочерыжки.
- Режут капусту на крупные куски.
- Воду кипятят, солят.
- Капусту кладут в тару и заливают соленой водой.
- Ставят под пресс на 4 дня.
- Затем капусту достают и мелко шинкуют.
- Морковь очищают и трут на крупной терке.
- Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
- Перец-чили промывают и шинкуют.
- На дно тары кладут капусту, далее — морковь, чеснок, горький перец, щепотка тмина и петрушка.
- Рассол из-под капусты кипятят и остужают.
- Заливают рассолом овощи и оставляют на 2 дня под прессом.
- Добавляют сахар, мешают и раскладывают по банкам.
- Хранят в холодильнике.
Овощ, квашенный с сахаром, часто применяют в русской кухне. Салат кладут в выпечку, им фаршируют рыбу, щи, борщи, постные супы. Заготовка входит рецепты блюд из свинины, телятины, ягненка.
Заготовку кладут в овощные рагу и салаты, ее подают как закуску к крепкому алкоголю, приправив подсолнечным нерафинированным маслом и репчатым луком или пером, украсив виноградом, ягодами, орехами, зеленью.
Рассолом, в котором хранят заготовку, лечат похмелье — он восстанавливает водно-солевой баланс в организме.
Сроки и условия хранения
Квашеную заготовку с сахаром держат всю зиму при температуре от +1…+4°С. При соблюдении температурного режима заготовка может храниться восемь месяцев. При комнатной температуре заготовка окисляется в течение трех дней. Можно заморозить продукт и хранить его до года. Но этот способ разрушает витамин С, который содержится в овоще.
При хранении маринованной заготовки не рекомендуют протыкать ее для удаления лишних газов. Важно следить за тем, чтобы овощи всегда скрывались под маринадом.
Капусту, квашеную с сахаром, чаще всего хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах для пищевых продуктов.
Советы опытных хозяек
Предлагаем несколько интересных лайфхаков, связанных с капустой, квашенной с сахаром.
Элина, г. Дмитров: «Капустку с сахаром люблю и заквашиваю каждый год в конце октября. Очень вкусный рецепт с корейской морковкой: еще на этапе шинковки добавляю в нее морковку по-корейски, я ее покупаю в магазине корейских салатов, хотя можно готовить и самой. Получается капуста очень пикантная».
Лена, г. Моздок: «Для себя нашла отличный вариант хранения капусты — я складываю ее в плоские квадратные пластиковые боксы с крышками на защелках. Не люблю стеклянные баллоны — они тяжелые, из них трудно доставать салат. Я мариную ее с сахаром и без уксуса, поэтому не боюсь, что из пластика будет что-то выделяться под воздействием агрессивных веществ».
Мария, г. Королев: «Мы с мужем всегда заготавливаем много капусты с осени. Готовим с сахаром, храним холодильнике. Едим в разных видах, зимой очень нужны витамины — их мы получаем из квашеной капуты. У меня есть любимый рецепт с салатиком — я начиняю им и сырой рыбной икрой речную рыбу, ее я запекаю и получаю прекрасное блюдо 2 в 1 — и овощной гарнир, и рыбка».
Заключение
Квашеная капуста — вкусное и полезное блюдо. В таком виде заготовка хранится до восьми месяцев при температуре до +4°С. Замораживать салат не стоит, так он теряет ценную аскорбиновую кислоту.
Хранят заготовку в любой удобной и пригодной для хранения пищевых продуктов таре: в стеклянных банках, пластиковых контейнерах и других емкостях. Вариаций рецептов с сахаром немало: в заготовку можно добавлять ягоды, пряности, фрукты и овощи.
Рецепт квашеной капусты, с клюквой, рябиной и яблоками.
Источник