Откуда в майонезе холестерин

Можно ли есть майонез при повышенном холестерине?

В дни праздников каждая семья использует майонез для приготовления салатов. Теоретически соглашаясь, что хорошо бы использовать другие соусы, на практике мы убеждаемся: заменить его трудно, многие салаты без майонеза теряют свой вкус.

В этой статье мы ответим на вопросы, которые не перестают волновать читателей — есть ли холестерин в майонезе? В каком количестве он там присутствует? Можно ли есть майонез при повышенном холестерине или его следует категорически исключить из рациона питания.

Думаю, что все любители майонеза, читающие это строки надеются, что может все не так страшно, и использовать этот вкусный соус можно?

Состав, вред и польза

Состав майонеза, изготовленный по ГОСТУ в СССР, включал в себя следующие продукты:

• масло рафинированное — 68%,
• свежие куриные желтки -10%,
• горчица — 6,7%,
• сахар — 2,3%,
• 5-%уксус — 11%,
• соль и специи — 2%

Никаких эмульгаторов, загустителей! По ГОСТу, майонез не должен содержать консерванты и антиоксиданты! Единственное, что смущало — это калории, (625 ккал на 100 грамм). В 50-е годы атеросклероз еще не считался болезнью века, и лечение сердечно-сосудистых заболеваний было не так актуально. Холестерол в крови (более правильное с биохимической точки зрения название холестерина) редко превышал свою норму, заслуженно считался жизненно необходимым для организма веществом. Поэтому на то, что холестерин в майонезе присутствует в составе готового соуса в количестве 34 граммов на 100 грамм, мало кто обращал внимание.

Указанный на современных пластиковых упаковках состав перегружен консервантами, эмульгаторами, добавками, придающими традиционный вкус. Он включает яйца, имеющие мало общего со свежими полноценными яйцами, чаще всего производители используют яичный порошок. Всё это в комплексе, а не только жирность, калории и наличие холестерина позволяет дать утвердительный ответ на вопрос: вреден ли коммерческий майонез? Альтернативой вредным добавкам продукта, изготовленного по ТУ (техническим условиям) является тот, который вы можете сделать сами.

Традиционный, домашний майонез

Берем свежие яйца, масло и лимонный сок, желательно, одной температуры.

• Яичные желтки — 2 шт
• Масла растительные (оливковое, подсолнечное) — 150 мл
• Лимон — 1/2 шт (можно заменить 1 столовой ложкой уксуса)
• Порошок горчицы — 1/2 чайной ложки
• Соль, сахар и перец по вкусу (обычно 1/2 или 1/3 чайной ложки)
• Можно добавить чеснок по вкусу (1-2 зубчика натертые на мелкой терке)

Удобно работать, используя емкость для миксера. Сначала отделяем и взбиваем желтки яиц, добавляем соль, сахар, перец, и взбиваем дальше, пока соль и сахар не растворятся. Не переставая сбивать, понемногу, буквально по пол чайной ложки льем растительное масло, рафинированное, чтобы не было характерного запаха и привкуса, тщательно взиваем, постепенно увеличивая масло до чайной ложки, добавляем сок лимона или уксус (они играют роль загустителя). Вторую половину масла вливаем тоненькой струйкой непрерывно. При тщательном взбивании получается эмульсия. Ложка в таком майонезе будет стоять. Когда соус приобретает густую консистенцию, добавляем по вкусу мелко измельченные растительные экстракты, специи:

• Чеснок
• Сыр
• Оливки
• Базилик
• Петрушку
• Лимонную цедру

Преимущества домашнего майонеза:

1. Желток содержит лецитин, фосфолипиды, чрезвычайно полезные для мозга
2. Желток является источником холина или витамина В 4, улучшающего липидный обмен и формирование «хорошего» холестерина
3. Растительное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами — незаменимыми и полезными веществами для мембраны клеток и нервной системы
4. Горчица содержит эфирные масла, микроэлементы: калий, цинк, железо. И макроэлементы: кальций, натрий

Поэтому домашний соус смело можно считать продуктом здорового питания, включать в различные блюда.

Количество холестерина в майонезе

Осталось выяснить, сколько холестерина в майонезе, и как его содержание в пище влияет на содержание холестерина в крови. Из всех компонентов, только желток имеет холестерин в своем составе. Основные ингредиенты представляют собой растения, а холестерол может быть только животного происхождения.

В одном желтке примерно 180 мг холестерола, где-то 40-50% рекомендованной суточной нормы (300-500 мг). При лишнем весе и сахарном диабете, норма снижается до 150 мг.

100 г майонеза — 4-е столовые ложки -около 35 мг этого вещества. Обычно столько мы добавляем в салат. Один человек вряд ли съест не больше 50 грамм майонеза в одном салате. Так что доза холестерина, которую можно получить с майонезом, не так уж и велика.

Майонез без холестерина

Майонез и холестерин могут быть вовсе не связаны между собой. Для этого можно включать безжелтковый соус в рационе пациента столкнувшегося с необходимостью получать серьезное лечение от атеросклероза. Если вы хотите приготовить соус без холестерина, предлагаем следующий рецепт:

• Подсолнечное масло — 600 мл.
• Соль — 5 гр
• Горчица — 5 гр
• Сахар — 5-10 гр
• Уксус — 2-3 столовых ложки
• Белок яйца — 3 шт

Чтобы приготовить домашний майонез без холестерина выполняем следующие действия. Взбиваем блендером в крепкую пену белки, добавляем все ингредиенты, кроме масла, затем потихонечку, не прекращая процесс, начинаем лить растительное масло и сбиваем до нужной консистенции. В составе яичных белков холестерин отсутствует. Зато присутствует важный транспортный белок альбумин, который помогает переносить и усваивать витамины, и минералы, и обезвреживать токсические вещества. А еще яичный белок способствует формированию хорошего холестерина — высокой плотности.

Читайте также: Содержание холестерина в разных сортах сыра

Можно ли употреблять майонез без ущерба для здоровья

Возможно, вам попадалась информация о том, что яйца реабилитированы, считаются продуктами здорового питания и содержат не только белок, но и полезные микроэлементы, поэтому их спокойно можно включать при приготовлении салатов и украшать праздничные блюда. В одной из научно популярных статей рассказывалось об исследований. Взяли три группы участников, которые ели яйца в разном количестве, от половинки яйца до 2-х штук каждый день в течении 5 месяцев. Затем сделали анализ крови. Ни у кого из участников не оказалось повышенного содержания холестерина в крови.

Холестерин предшественник гормонов коры надпочечников, а также мужских и женских: эстрогенов. Входит в состав жирного мяса и других животных жиров. Его содержит в большом количестве сливочное масло, сметана и молоко, птица, рыба и яйца.

Читайте также: Можно ли есть сало при высоком уровне холестерина?

Обычный рацион человека включает 300-500 мг холестерина. Считается куриное яйцо содержит огромное количество холестерина — 120-180 мг в желтке. А в майонез входят именно желтки яиц. Однако серьезные научные исследования доказали, что лишь 2% содержащегося в пище холестерина усваивается, поэтому из одного желтка усвоится всего лишь 3-4 мг. И, чтобы набрать дневную норму, нужно есть майонез литрами, а яйца — десятками.

Поэтому причина возникновения повышенного холестерина в крови — вовсе не яйца. Следовательно майонез, в состав которого они входят, в этом смысле тоже навредить здоровью не может. Тем более что вреден именно холестерин низкой плотности, который синтезируется при избытке в организме насыщенных жиров и одновременно недостатке белка, поэтому он так и называется — липопротеин низкой плотности.

Читайте также: Содержание холестерина в молочных продуктах (молоко, творог, кефир, сметана, топлёное масло)

Концентрация холестерина в крови — анализ, который нужно отслеживать каждому. Важно не допускать его повышенного содержания низкой плотности, именно он повреждает сосуды, откладываясь на их стеночках, и нарушая ток крови. В то же время его недостаток, но уже высокой плотности, не менее опасен: это приводит к нарушению синтеза гормонов и структуры клеточных мембран.

Источник

Есть ли холестерин в майонезе, и как он повлияет при повышенном холестерине?

Люди, страдающие от гиперлипидемии, интересуются, какие именно продукты можно включить в свой рацион, и хотят узнать, можно ли употреблять в пищу майонез.

Также многие пациенты интересуются, есть ли холестерин в майонезе, и насколько не полезен для организма.

Холестерин — опасно или нет

Известно, что холестерин — это необходимая и обязательная структурная часть клеток. Но повышенное его содержание в крови человека может серьезно сказаться на его здоровье.

Избыточный холестерол повреждает стенки сердечных сосудов, образуя в них отложения — жировые бляшки. Из-за этих образований значительно суживается просвет сосудов, что значительно подрывает состояние сердца, сосудов, ведь высока вероятность появления тромбоза и других заболеваний сердца.

Гиперхолестеринемия может спровоцировать появление различных заболеваний всего организма:

• Атеросклероз — заболевание артерий, связанное с нарушением белкового обмена и сопровождающееся отложением холестерина в просвете сосудов.
• Диабет — заболевание, при котором организм не способен вырабатывать инсулин.
• Инсульт — острое нарушение кровоснабжения мозга.
• Инфаркт миокарда — одна из форм ишемической болезни сердца, спровоцированная закупоркой нескольких артерий.
• Остеопороз — заболевание, которое поражает всю костную систему, связанное с потерей кальция в костях.
• Ожирение — результат накопления чрезмерных жировых отложений.
• Стенокардия — самая частая форма ишемической болезни, проявляющаяся резкими болями за грудиной.
• Снижение либидо и бесплодие.

Нормальным показателем холестерина у взрослого человека считается 3,6-5,2 ммоль/л. Если же Ваш показатель ниже или выше среднего, то это повод обратиться к врачу, чтобы предотвратить появление каких-либо патологий.

Прежде всего, необходимо держать диету, в которую входит перечень разрешенных и запрещенных продуктов.

О том, к какой группе относится майонез, поговорим в это статье.

Что входит в состав традиционного майонеза

Майонез — это соус, который был придуман во французском городе Маон еще в 18 веке, однако сейчас этот продукт — соус, который в России используют практически в каждом блюде. Его используют в самых разных целях: в качестве заправки для различных салатов и других блюд, а также майонез — это отличный маринад для шашлыка.

В современном мире существует огромное количество различных способов приготовления, но практически всегда в состав входят одни и те же ингредиенты. Обычно классический соус делают из яичных желтков, добавляют к ним растительное масло, соль и сахар по вкусу, а также горчичный соус и уксус.

Жирность такого продукта может доходить до 80 процентов, а энергетическая ценность 100 г составляет 680 ккал. В майонезе содержится около 88% жиров, 9% углеводов и 3% белков.

Разные производители используют свои личные методы приготовления соуса. Каждая фабрика при этом использует разные пропорции ингредиентов, добавляя и другие ингредиенты в виде различных специй, приправ, консервантов и усилителей вкуса.

Это придает продукту индивидуальность и особенный вкус, однако насколько полезен этот соус для нашего организма?

Много ли холестерина содержится в майонезе

В этом пункте мы постараемся разобраться, есть ли холестерин в майонезе, и насколько вреден он для употребления. Мало кто знает, но из всех представленных выше ингредиентов соуса, только яйца содержат в себе такой компонент как холестерин.

Яйца — это результат животного происхождения, а другие элементы соуса — это продукты питания исключительно растительного происхождения.

Растительные пищевые продукты способствуют удалению из кишечного тракта вредных веществ, являются профилактикой атеросклероза, а также онкологических болезней. В пище растительного происхождения отсутствует холестерин и, более того, подобная еда способствует освобождению организма от излишнего холестерина.

Сейчас остается выяснить количество холестерина в майонезе. Для этого проведем некоторые расчеты. Один яичный желток содержит около 200 мг холестерола, что составляет около половины суточной нормы. Таким образом, в 100 г соуса содержится приблизительно 35 мг холестерола.

Примерно столько соуса обычно входит в состав обычного салата. Это совсем небольшое значение, ведь один человек вряд ли съест больше чем 50 г майонеза в одном салате.

Есть ли вред для организма от употребления в пищу майонеза

Безусловно, в состав майонеза входят натуральные ингредиенты, однако производители почти всегда добавляют и вредные для нашего организма вещества для усиления вкуса. Это происходит за исключением дорогих и полезных видов фабричного майонеза, которые на магазинных прилавках, к сожалению, встречаются довольно редко.

Популярные производители в свой продукт часто добавляют так называемые транс-жиры, которых просто нет в природе, и именно поэтому человеческий организм не способен их усваивать.

Эти самые вредные жиры начинают накапливаться в сердечных сосудах, а также в печени и в поджелудочной железе, что в итоге может привести к ожирению и к таким заболеваниям, как атеросклероз и ишемия сердца.

В составе магазинного майонеза мы часто видим слово «эмульгаторы» (это такие вещества, которые помогают сохранять однородную консистенцию продукта). Такие компоненты способны удалять защитный слой кишечника и вызвать метаболический синдром.

Консерванты — еще один ингредиент в приготовлении майонеза. Консерванты — довольно вредные вещества, ведь наш организм способен усваивать только малую часть из всех возможных видов.

Усилители вкуса, которые также есть в составе соуса, имеют отрицательное влияние на весь организм в целом. Главным недостатком этого компонента является то, что человек, употребляя эти усилители вкуса, очень быстро к ним привыкает, и в конечном итоге развивается зависимость.

Если же майонез приготовлен Вами дома без химических добавок, то вреда от его употребления практически не будет.

Очень важно готовить майонез по проверенному рецепту и использовать свежие продукты. Также нужно следить за количеством и частотой употребляемого соуса, тогда беспокоиться будет не о чем!

Какая польза от употребления майонеза

Чаще мы слышим о вреде майонеза для организма, нежели о полезных свойствах этого соуса. На самом деле, он также может иметь и полезные качества, если он был приготовлен без вредных компонентов или в домашних условиях.

Тогда есть плюсы от употребления этого соуса:

1. В первую очередь, в составе майонеза включены яичные желтки, которые богаты веществом альбумином — самым необходимым для нашего организма белком, а протеины участвуют в строительной функции. Альбумин составляет около 55% от всех белков, содержащихся в плазме крови. Альбумин также служит резервом аминокислот в человеческом организме, да и в целом выполняет множество различных важных функций. Желтки — это кладезь витаминов, таких как: витамины группы А, группы В, D, Н, РР. Также куриные желтки богаты кальцием, натрием, магнием и хлором.
2. Во-вторых, в состав майонеза входят натуральные масла, которые обеспечивают наш организм полезным холестерином и ненасыщенными жирами. Они способны регулировать скорость обмена веществ, а также предупредить появления тромбов и сердечно-сосудистых патологий.
3. В-третьих, для приготовления соуса обязательно используется уксус, который способен убивать вредные бактерии в нашем организме.

Особенно положительно будет влиять яблочный уксус, который в небольших количествах несет только пользу для организма.

Есть ли смысл отказываться от употребления майонеза

На самом деле, все зависит от того, какой майонез Вы употребляете. Конечно, желательно употреблять только полезный соус, приготовленный вами лично дома и без химикатов. Вы сами можете контролировать процесс приготовления этого соуса, убирать ингредиенты, которые вредят вашему здоровью.

Если же вы все-таки решили покупать этот продукт в магазине, то важно обращать внимание на рецептуру и калорийность соуса.

Если вы страдаете от гиперлипидемии, то это не является поводом отказываться от употребления соуса. Ну а в случае невозможности употребления в пищу яичных желтков, то можно заменить их лецитином.

Лучше употреблять майонез не слишком часто, ведь он содержит большое количество холестерина и калорий. Слишком часто употребление в пищу такого соуса может спровоцировать появление различных сердечно-сосудистых патологий или появление лишнего веса у человека.

Если ваш уровень холестерина в крови выше нормального, то лучше не налегать на майонез, иначе могут развиться осложнения.

Как выбрать правильный магазинный майонез

Для того, чтобы выбранный вами магазинный майонез был полезным, в первую очередь важно обратить внимание на жирность продукта, которая измеряется в процентах. Настоящий правильный соус должен иметь жирность не менее 50%. Если же жирность меньше, то этот продукт называется майонезный соус.

Не менее важно обратить внимание на состав соуса, который вы хотите купить. В нем не должно быть «яичного продукта». Это химическая добавка, которой заменяют правильный «яичный порошок».

Срок хранения — это тоже достаточно важный критерий при покупке майонеза. Важно, чтобы срок хранения был три-четыре месяца, и чем меньше — тем лучше, ведь это значит, что в такой продукт добавляют значительно меньше химикатов.

Рецепт приготовления полезного соуса дома и его преимущества

Есть много рецептов приготовления домашнего майонеза, но мы расскажем про наиболее популярный и классический из них.

Необходимые нам ингредиенты:

• Одно куриное яйцо (понадобится только яичный желток);
• Половина чайной ложки горчицы (по вкусу);
• Сахар (по вкусу, но обычно добавляют одну щепотку);
• Соль (также по вкусу);
• 100 мл оливкового или другого растительного масла;
• Одна столовая ложка уксуса;
• Половина чайной ложки лимонного сока;
• Перец и любые другие специи по вкусу.

Принцип приготовления:

• Для начала необходимо тщательно вспенить яичный желток вместе с щепоткой соли, сахара и горчицей. Взбивать продукты необходимо вручную. Потом в получившуюся массу необходимо добавить растительное масло. Крайне важно в приготовлении этого майонеза взбивать все не очень быстро и не очень медленно. Соус готов, если масса липнет к венчику. В самом конце остается только добавить немного лимонного сока, а также уксуса для придания более светлого цвета.

Есть смысл заменить соус сметаной, если вы страдаете от диабета. Подобная замена считается намного более полезной, и вредного воздействия станет намного меньше.

Но не нужно выпускать из виду, что сметана — это результат исключительно животного происхождения, следовательно, включает в себя немалые холестериновые концентрации. Липиды растительного происхождения в ней абсолютно отсутствуют.

При гиперлипидемии сметана будет намного более атерогенным продуктом. Сметана имеет высокую жирность. Данный продукт способен вызвать гиперхолестерниемию и вдобавок формирование заболеваний ССС (коронаротромбоз, ишемические заболевания, склероз, инфаркты, инсульты).

Помимо сметаны, достойными майонезо-заменителями служат:

1. Греческим йогуртом. Он имеет кисловатый вкус и неплохо подходит для заправки салатов из зелени, овощей. Греческий йогурт отлично подойдет для салатов с рыбой и яйцами. Преимуществом греческой заправки является ее низкая калорийность — всего 8 ккал на 100 г соуса.
2. Также неплохо подойдет обезжиренный творог, смешанный до однородной массы вместе с перцем, лимонным соком и свежей зеленью. Это в меру соленый и очень полезный продукт, который отлично подойдет для заправки салатов.
3. Турецкий йогурт — еще одна отличная альтернатива майонеза для заправки салата. Этот йогурт отличается приятным изысканным вкусом и очень невысокой жирностью (10%).
4. Многие люди используют кефир в качестве заправки для салатов. Достаточно лишь немного подсолить кефир, и получится очень вкусный и полезный соус.

Вот несколько интересных фактов про соус:

• Насыщенность вкуса майонеза зависит напрямую от количества желтков. Чем больше яичных желтков вы добавите, когда будете готовить домашний соус, тем он получится вкуснее.
• У майонеза есть очень полезное свойство: он способствует более быстрому усвоению пищи. Но это касается только домашнего соуса, приготовленного из свежих продуктов без химикатов.
• Соус особенно распространен в Бельгии. Там его добавляют практически в каждое блюдо, от овощных салатов до мясных деликатесов.
• Кроме привычного использования майонеза в кулинарии, можно также употреблять его в косметических целях. Можно сделать маску из соуса для лица, ведь в его состав входят очень полезные для кожи компоненты. Жиры помогают смягчить кожу, соль способствует наполнению кислородом, а яичные желтки способствуют омоложению пор. Уксус также делает кожу мягче, а горчица вызывает прилив крови к поверхности кожи.
• 28 мая соус отмечает свой день рождения. Именно в этот день сотни лет назад придумали этот вкусный соус, который сейчас есть в холодильнике практически у каждого.

Еще раз напомним о том, что повышенный холестерин в крови — это опасное явление. Для того, чтобы уменьшить содержание холестерина в крови человека, врач сначала рекомендует пациенту наладить свой образ жизни: скорректировать питание, заняться спортом и бросить все вредные привычки.

Если же это никак не влияет на снижение такого опасного вещества как холестерин в крови, то врач назначает лечение.

Важно лишь вовремя обратиться за помощью и не медлить с лечением, тогда вы будете здоровы, а употребление продуктов с холестерином не будет так вредно.

1. Нечаев, Л.П. Майонезы, 2012 год.
2. Российский рынок майонезов (по материалам аналитиков компании «Балтимор») // Масложировая промышленность. 2011 год.
3. ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия.
4. Антонова, Мария Как снизить холестерин, 2011 год.
5. АТЕРОСКЛЕРОЗ — ДИАГНОСТИКА, ЛЕЧЕНИЕ, ПРОФИЛАКТИКА — НЕСТЕРОВ Ю.И. — ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО, 2007 год.

Источник