Польза от курдюка холестерин

Диетическое мясо: Мифы о баранине.

Анна Белоусова — известный российский практикующий диетолог, участник международной команды разработчиков популярных средств для снижения веса Модельформ предлагает разобраться вместе с ней с мифами о баранине и почему необязательно исключать это мясо из своего диетического рациона.

Когда диетолог говорит своим пациентам, что в числе прочих сортов мяса им можно и баранину, в большинстве случаев возникает недоумение: «Как? Оно же слишком жирное, тяжелое, пахнет!» А меж тем, баранина — весьма полезное и вкусное мясо, которое здорово помогает разнообразить рацион на фоне диеты.

Итак, давайте сразу разберемся с вопросом жирности и калорийности. В жирной баранине 16,3% жиров, в нежирной — 9,6%, что соответствует 209 или 166 ккал на 100 г. Рассмотрим для сравнения говядину, в жирном мясе которой содержится 16% жиров, в нежирном — 9,8%, а по калорийности говядина даже опережает баранину, хоть и незначительно: 218 или 168 ккал на 100 г, в зависимости от категории. Далеко позади остается баранина, если сравнивать ее по жирности с индейкой, бройлерными курами, не говоря уже о колбасах и майонезе.

И все-таки, у бараньего жира существует своя особенность. Он более тугоплавкий, то есть разрушается при более высокой температуре, нежели говяжий или свиной жир. Хотя, температуры в 37 0С или чуть выше, которая характерна для нашей пищеварительной системы, и бараньему жиру вполне достаточно. Главное — блюда из баранины не стоит запивать очень холодными напитками.

Мнение о «тяжести» баранины тоже немного ошибочное: белок этого мяса переваривается ничуть не хуже, чем другие. А вот тугоплавкость жира имеет значение. Люди с заболеваниями печени, поджелудочной железы или желчного пузыря могут плохо переносить баранину. Хотя, ее переносимость сильно зависит от способа приготовления мяса.

На самом деле, мнение о жирности и тяжести баранины больше субъективное. Где мы чаще сталкиваемся с этим мясом? Правильно, в национальных кухнях Средней Азии, Китая, Кавказа. Например, плов просто не может быть нежирным, иначе это уже не плов! Традиционная баранина на сковороде в китайских ресторанах готовиться с обязательным добавлением свиного, гусиного или утиного жира и крахмала. А на Кавказе прекрасно готовят на углях даже жирную баранину, но обычно подают к ней такое количество зелени и овощей, что жир просто не успевает всасываться!

Только давайте не будем забывать, что баранина активно присутствует и в кулинарии других стран. Ее охотно едят в Италии и Испании, Турции и Греции (между прочим, питание в странах средиземноморского бассейна считается одним из самых здоровых), в Албании и Болгарии, Венгрии, Австралии и Великобритании. Откуда такая мировая распространенность? Все очень просто: в те времена, когда народы вели кочевой или полуоседлый образ жизни, именно отары овец сопровождали их. Об это есть многочисленные упоминания даже в Ветхом Завете. Между прочим, овцеводы шутят, что корову или свинью никогда так не погоняешь, как овец. Следовательно, барашки у нас любители фитнеса.

И, если уж затрагивать область животноводства, то нужно упомянуть еще один важный момент. Овец и баранов гораздо труднее накормить комбинированным кормом, чем других животных, они предпочитают натуральный. А, следовательно, мясо это более экологически чистое.

В отношении же содержания белка, витаминов и минералов, баранина не уступает, но и не сильно опережает другие сорта мяса.

Еще один немаловажный факт, требующий обсуждения — запах баранины. Вообще-то, все сорта мяса по запаху отличаются друг от друга. Человек с хорошим обонянием никогда не перепутает запах сырой свинины, говядины, баранины, курицы или крольчатины, даже с завязанными глазами. Если, конечно, мясо свежее. Так вот, баранина — это мясо, которое дольше всех сохраняет свежесть, даже на жаре. Согласно одной из легенд, именно от баранины во времена Тамерлана зависел выбор столицы теперешнего Узбекистана. Грозный правитель повелел в каждом из городов забить и освежевать барашка и проследить, где туша дольше сохранит свежесть. Выбор пал на Самарканд.

Именно в Узбекистане меня научили правильно выбирать и разделывать баранину. Конечно, до тамошних поваров мне далеко, но знаниями своими поделюсь!

Если вы действительно хотите «подружиться» с бараниной, идите за мясом на рынок или в фермерский магазин, где вам предложат не просто нарубленные куски, а дадут взглянуть на всю тушу целиком или, хотя бы, ее крупные части. Вот тут-то и решается проблема запаха! Дело в том, что овцеводы знают множество пород баранины, а кулинары выделяют только две особенности: курдючная и не курдючная баранина. Не курдючная баранина, действительно, имеет более резкий запах, который многим не нравиться. Кроме того, вместо нее вам вполне могут продать козлятину, которая намного дешевле (но на ценнике это не отразиться, конечно). В принципе, козлятина тоже вполне съедобное мясо, но вот у нее-то запах и в правду специфический.

Читайте также:  Повышенный холестерин и псориаз

В общем, ищите баранину курдючную. Курдюк — это скопление жира вокруг хвостовой части, иногда весьма обильное, что делает курдючных барашков и овец похожими на даму, наряженную в платье с турнюром. На рынках обычно вывешивают полтуши или заднюю ногу с курдюком, чтобы было видно: баранина правильная. Суммарная процентная жирность такой баранины чуть выше, именно из-за наличия курдюка, но пусть вас это не пугает — ни курдюк, ни заднюю ногу мы брать не будем! Попросите продавца отделить вам от той же туши переднюю ногу или лопатку: в ней совсем немного жира. Понюхайте, понажимайте пальцем, оценивая глубину ямки, проверяя тем самым мясо на свежесть. У хорошей свежей баранины запах не резкий, чуть сладковатый.

А дальше вам предложат кусок порубить на более мелкие части, так вот, ни в коем случае не соглашайтесь! Иначе вам придется мыть баранину перед дальнейшей разделкой, а не опытным хозяйкам этого делать не следует. Лучше немного повозиться самостоятельно, но тогда мясо будет более диетическим. Представляю, как после этих строк будут клясть меня настоящие повара из Средней Азии и мясники со стажем, но, поверьте, у нас с ними просто разные задачи. Для повара важно приготовить вкусно и «правильно», для нас — как можно менее калорийно. Так что к дальнейшей разделке мяса приступаем «по сухому», в крайнем случае, можно удалить внешние загрязнения бумажным полотенцем. Дело в том, что от не вымытой предварительно баранины намного легче, чем с других сортов мяса, отделяется весь видимый жир. Лучше всего это делать руками, но можно помочь себе и ножом. Когда весь внешний жир удален, кусок можно хорошенько вымыть прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем, дать еще немного обсохнуть на воздухе, чтобы не скользили руки, а затем уже разделывать дальше, на удобные для ваших кулинарных целей куски.

Ну а какие блюда из баранины предлагает нам мировая кулинария, читайте в разделе «Полезные рецепты» на сайте modelform.ru!

Будьте здоровыми, красивыми и счастливыми!

Ваша Анна Белоусова, врач диетолог, участник международной команды разработчиков популярных средств для снижения веса Модельформ.

Источник

Курдючный бараний жир. Польза для здоровья.

В современном мире очень много средств для лечения простудных заболеваний, которые не всегда эффективны.

Одним из натуральных средств, которыми пользовались издавна наши предки с учетом наших климатических особенностей (резко континентального климата), безопасным как для внутреннего, так и для наружного применения, является курдючный бараний жир.

Курдючный бараний жир — это готовый к применению очищенный продукт белоснежного цвета, который не имеет специфического запаха, в растопленном состоянии прозрачный. Продукт содержит массу полезных элементов, среди которых: витамины B, E, A, H; бета-каротин; макроэлементы хлор, фосфор, селен и сера; сложные эфиры насыщенных и ненасыщенных жирных кислот; природный ланолин

Как действует курдючный жир?

Курдючный жир издавна применяется при гриппе и простудах: он помогает ускорить выздоровление и быстрее восстановиться. Кроме того, продукт эффективен при болезнях дыхательных путей, так как облегчает отхождение вязкой мокроты и оказывает противовоспалительное воздействие.

Курдючный жир полезен для женщин, так как приводит в порядок гормональный фон, нормализует синтез некоторых важных гормонов и повышает фертильность, то есть способность к зачатию. А ещё его полезно употреблять при менопаузе.Курдючный жир отличается высокой биологической активностью и считается источником энергии, расходуемой организмом на терморегуляцию и выработку тепла, поддержание важных процессов и жизнеобеспечение всех органов и систем.

Продукт обеспечивает формирование и укрепление структуры мембран клеток, защищая их от разрушения и повреждений. Польза курдючного жира заключается в антиоксидантной активности, которая характеризуется нейтрализацией неблагоприятного воздействия на организм свободных радикалов. Последние способны запускать процессы преждевременного старения и окисления тканей, а также провоцировать мутацию клеток, поэтому курдюк может стать средством омоложения и профилактики рака.

Хотя в продукте содержится холестерин, тут больше «хорошего», то есть необходимого организму и помогающего снижать и стабилизировать уровень «плохого» холестерина.

Курдючный жир назначается врачами при истощении и дистрофии, он помогает устранить дефицит массы тела. Продукт полезно употреблять после перенесённых травм или тяжёлых заболеваний, при интенсивных физических нагрузках, при авитаминозах. Он ускорит реабилитацию, обеспечит полноценное усвоение питательных веществ и улучшит работу иммунной системы.

Продукт благоприятно влияет на обмен веществ. Курдючный жир полезен для мозга, так как улучшает кровоснабжение этого органа, повышает активность, питает клетки, улучшает память. Продукт защитит стенки желудка от раздражающего воздействия пищеварительного сока и улучшит перистальтику кишечных стенок, устранив запоры.

Курдючный жир может использоваться и в косметологии для улучшения состояния и укрепления кожных покровов, волос и ногтей, для удаления жировиков и угрей.

Читайте также:  Блюда от холестерина повышенного в крови

При простудных заболеваниях, кашле, трахеите и пневмонии курдючный жир применятеся в виде согревающих компрессов на грудь и спину, а также во внутрь в виде напитка.

Напиток на основе курдючного жира:

В половине стакана горячего молока развести 1 ч.л. жира и выпить в теплом виде;

В горячий чай добавить 1 ч.л. жира и любое ягодное варенье;

1 ч.л. жидкого мёда, смешанная с 1 ч.л. растопленного жира;

Эти напитки очень эффективны, но следует знать, что их лучше пить утром натощак и перед сном вечером до полного выздоровления.

Для того, чтобы приготовить согревающий компресс из бараньего жира, никаких усилий не понадобится. Нужно всего лишь растопить его в микроволновке, либо на водяной бане, пропитать им сложенный в несколько раз отрез марли. После этого уже можно положить пропитанную марлю на спину больного, а сверху накрыть теплым одеялом или махровым полотенцем. Такую процедуру можно делать даже маленьким детям.

В косметологии бараний жир используется в качестве компресса при жировиках, в виде мази для увлажнения, питания и омоложения кожи. Имеются противопоказания при использовании бараньего курдючного жира, а именно наличие непереносимости продукта, болезни почек и желчевыводящих путей, болезни органов ЖКТ, ожирение, атеросклероз, патологии в желчном пузыре, гастрит с повышенной кислотностью.

Золотая пчелка рекомендует курдючный жир «Бе-Бара». Этот жир производится из высококачественного сырья Эдильбаевской пароды овец, что является отечественной породой, привыкшей к разнотравью, а не загонному виду откармливания.

Золотая пчелка предлагает натуральные жиры для поддержания иммунитета и укрепления здоровья по ссылке.

Будьте здоровы!

Получите 40 уроков здоровья бесплатно!

Источник

Мясной удар. Горец о настоящем аварском хинкале и пользе курдюка

Середина октября — традиционное время у горцев для заготовки мяса на зиму. Недавно в программе Максима Галкина «Старше всех» на Первом канале известный канатоходец и руководитель цирковой студии «Пехлеван» Асхабали Гасанов в ходе беседы поделился со зрителями секретами своего долголетия.

«Самая лучшая еда — не гамбургеры, а аварский хинкал с сушёным мясом. Вот почему я в свои 63 так молодо выгляжу», — сказал циркач. А страна задалась вопросом: что это за блюдо такое неизведанное? О сушке мяса и колбасы и секретах хорошего хинкала с сушёным мясом, колбасой и курдюком нам рассказывает Хаджи-Мурад Магомедович из села Сачада Чародинского района.

Не еда, а нечто большее

Ума Саадуева, «АиФ Дагестан»: — Хаджи-Мурад, вас называют главным специалистом по сушёной мясной продукции. Что нужно знать, прежде чем отправить в рот традиционное дагестанское блюдо хинкал?

Хаджи-Мурад Магомедович: — Во время повального открытия цехов по производству пластиковых окон я спросил у одного из хозяев производства: «В чём отличие европейского пластика от турецкого и чем хуже российское сырьё»? Он ответил, что на самом деле сам пластик в шариках ничем не отличается и, более того, российское сырьё использует как Европа, так и Турция. Только турки добавляют в него мел для удешевления себестоимости, а потом окна желтеют.

То же самое и с мясом. Если выращивать скотину методом естественного выгула на альпийских лугах, то мы получим продукт премиального качества по сумасшедшей себестоимости. Равнинные хозяйства, занимающиеся откормкой бычков и последующим изготовлением традиционных горских колбас, предложат невысокую цену, так как набор веса в этом случае очень быстрый и для откормки используются недорогие и доступные комбикорма.

— Может, вы просто боитесь конкуренции в городе?

— Больно надо! Высокая влажность низменности не позволяет добиться нужного результата, поэтому сушка производится либо в специализированных условиях, либо продукция вывозится в горные районы и уже там доводится до кондиции. Продавцы, как правило, гордо указывают в своих объявлениях, что мясо сушилось в горах. Речь о 90% рынка с ценой 600-800 рублей за килограмм. Это вполне годная для употребления продукция в том смысле, что если вы хотите есть, то этим можно утолить голод.

Непередаваемый вкус продукта гарантируют проверенная технология сушки, сочная трава кавказского высокогорья (2000 — 2500 метров над уровнем моря), чистейший воздух и крис­тальная вода родников!

В отличие от низменности высокогорная местность не располагает к масштабной земледельческой деятельности, позволяя крестьянам возделывать небольшие участки земли (террасы) для удовлетворения своих нужд в зерновых культурах. Позднее начали выращивать картофель, капусту, но для обмена и продажи этих объёмов никогда не хватало.

А вот условия для животноводства, напротив, очень привлекательные. Луга дают возможность для круглогодичного выпаса крупнорогатого скота, а весной и летом самые высокогорные пастбища используются для разведения овец и баранов.

Твёрдая горская валюта

— Почему сушка проходит именно осенью?

— С давних времён заготовкой сушёного мяса занимаются с середины октября до конца ноября — в это время скотина нагуливает оптимальный вес, а мухи — главные вредители — исчезают из-за холодов, позволяя сушить мясо в проветриваемом, но защищённом от прямого попадания солнечных лучей месте с использованием минимального количества соли.

Читайте также:  Можно ли при холестерине есть свинину

Таким образом, мясо всегда являлось твёрдой горской валютой. Конечно, рентабельность этой деятельности не идёт ни в какое сравнение со степными фермами, но и вкусовые качества иного уровня.

— Как вообще человек догадался сушить мясо?

— Делать это человечество начало ещё с незапамятных времён, когда человечество не знало холодильников, а у горцев это было единственной возможностью запастись провизией на зиму. У меня всё началось ещё в глубоком детстве, когда отец ежегодно привозил с гор сушёное мясо. Мать его не очень любила из-за высокого содержания соли и по-женски ворчала на отца, прося в следующий раз привезти что-то посвежее.

Спустя год после его кончины она сама решила засушить телёнка. Я был несколько удивлён, но съездил и выполнил просьбу. На мою удачу сельчанин, помогавший в этом вопросе, сделал вкуснейший малосол, который было грех варить: ножичком, под лимон — и будет тебе счастье!

— В последние годы туристы часто посещают Дагестан и заглядывают в горные аулы, наверняка угощали их?

— Особенно впечатлены гости из Сибири и с Севера, часто женщины хотят порадовать своих мужчин чем-то изысканным и, отведав однажды, просят им присылать посылки на родину. Смешной случай был с одними ребятами, которые очень торопили меня с отправкой, а продукция только доходила до кондиции. Пришлось выбрать более тонкие рёбрышки и положить в посылку колбасу. После дегустации они пожаловались на обилие жира, но оценили мясо под ним, а колбасу не поняли. Уточнил, варили они её или сырой употребили? В общем, отправил им в подарок уже высушенное чистое мясо, а они месяц катались по стране, и посылку вернули мне обратно. Съел сам с удовольствием. Чего добру пропадать?

— А полезные свойства не теряются?

— Испортить вряд ли получится, но неожиданные оттепели в ноябре могут вернуть к жизни уснувших было мух. Нужно следить. Например, копчёный курдюк (жир барана. — Прим. авт.) богат витаминами и полезен для здоровья, является желчегонным средством, улучшает работу кишечника, повышает иммунитет. Курдючные бараны известны человечеству давно — первые упоминания встречаются в шумерских мозаиках, которым пять тысяч лет. Иметь дагестанские корни и не знать о пользе национальной продукции стыдно. Я вас введу в курс дела. В народной медицине бараний курдюк используют для согревающих рас­тирок, в профилактике и лечении воспалительных процессов дыхательных путей, жировой дистрофии. Курдюк — натуральный антиоксидант, а также деликатес для мужчин, потому что он обладает не только гастрономическими достоинствами, но и низким содержанием холестерина, придаёт сил, осветляет разум, стимулирует потенцию!

Засоленный кусок свежего мяса сушат при низких температурах, близких к естественным условиям. Благодаря технологии сушки мясо сохраняет полезные вещества, содержащиеся в свежей говядине: белок; витамины А, В, РР; аминокислоты; микроэлементы — железо, магний, фосфор, цинк, кальций. В 100-граммовой порции львиную долю занимают протеины — 35-40 граммов, жиры — 15-18 граммов, углеводы — 1,5 грамма.

Мнение эксперта

Магомед Тотушев. Фото: АиФ-Дагестан

Главный врач республиканского кардиологического диспансера Магомед Тотушев:

«Аварский хинкал не похож на грузинские хинкали. Правда, есть сходство: и в том и другом случае главными составляющими являются тесто и мясо. Во всём остальном много оригинального, но дагестанские виды блюд тяжело усваиваются, поскольку очень много жира и мучного, что плохо сказывается на здоровье человека. Конечно, представить дагестанца без этих блюд трудно. Хинкал и шашлык должны быть в кулинарной традиции каждой семьи, но не каждый день, как у некоторых в горных семьях».

Кухня

Рецепт аварского хинкала с сушеным мясом.

Ингредиенты:

  • сыворотка из 1 литра молока;
  • подсолнечное масла — 1 ст. л;
  • сода — 1 ч. л;
  • соль;
  • мука (сколько возьмёт масса).

Для бульона:

  • мясо/колбаса сушеное (баранина или говядина);
  • лук- 1 шт;
  • стебли петрушки и сельдерея;
  • соль.

Соус:

  • сметана;
  • чеснок — 3/4 дольки;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  • залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья;
  • варить 1,5-2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть;
  • в тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала;
  • оставить тесто постоять тридцать минут;
  • разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки;
  • бросить куски в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут). Потом проколоть каждый, чтобы хинкалы не сдувались;
  • пропустить чеснок через пресс, смешать с сметаной, посолить и поперчить, настоять час.

Фото: Instagram

Приятного аппетита!

Источник