Содержание холестерина пальмовое масло
Содержание статьи
Полезно ли пальмовое масло
Последние годы вокруг пальмового масла разгорелось немало споров. Что оно приносит пользу или вред? Если вредит, то чем и почему? Насколько это опасно? На фоне этих споров и диаспор появилось и немало мифов о пальмовом масле. Летом 2014 года в Государственной Думе было даже предложено принять законопроект, который предусматривал запрет на изготовление продуктов с применением пальмового масла в Таможенном союзе. Но данному законопроекту не дали ход именно из-за противоречивости сведений и данных, которые предоставляются со всего мира об этом продукте. В этой статье мы попытаемся осветить факты, которые помогут вам выбрать свою сторону — «за» или «против».
Небольшой экскурс в историю
Согласно данным, полученным во время археологических работ, в Абидосе (Египет) был обнаружен сосуд с вязкой жидкостью. Анализ показал, что это пальмовое масло, в результате чего и было сделано предположение о том, что употреблять данный продукт начали за много веков до нашей эры. Однако, в самом Египте оно не производилось, из чего можно заключить, что торговля данным продуктом была налажена еще при фараонах ни одну тысячу лет назад.
Сегодня для изготовления пальмового масла используют плоды пальмы масленичной. Производства пальмового масла в России наладили сравнительно недавно. Его широко применяют в кондитерском деле, и оно хорошо подходит для приготовления выпечки, рассчитанной на длительное хранение.
Чего больше вреда или пользы?
Пальмовое масло расширяет области своего применения за счёт своих физико-химических свойств, легкодоступности и дешевизне.
Если затрагивать вопрос о ценности пальмового масла, то начать стоит с большого содержания каротиноидов, которые, как многие знают, являются сильнейшим антиаксидантом, способствуют укреплению волос и подтягиванию кожи. Собственно именно из-за этого пальмовое масло часто применяют в косметологии. Так же оно содержит в своем составе рекордное количество витамина Е и провитамина А, о полезных свойствах которых все хорошо осведомлены.
Нельзя не отметить пищевую ценность пальмового масла, которая составляет 884 калории на 100 грамм продукта. А что касается энергетической ценности, то в состав пальмового масла входят жиры (насыщенные и не насыщенные), которые просто не заменимы при получении энергии нашим организмом.
Главный минус пальмового масла – высокая температура плавления. Это свойство стало причиной распространения одного из мифов о данном продукте. Некоторые скептики утверждают, что из-за тугоплавкости данное масло практически не перерабатывается и не выводится из организма человека, что увеличивает риск заболеваний различных жизненно важных систем органов. Что ж, попробуем выяснить так ли это на самом деле. Да, температура плавления пальмового масла превышает температуру человеческого тела, которая составляет 36 градусов. Но нельзя забывать о том, что говяжий жир плавится при температуре 43–53 градуса, бараний – 45–56; свиной – 32–46 градуса, а эти жиры наш организм способен усвоить. Утверждение, что пальмовое масло ведет к шлакообразованию, конечно же, имеет место быть. Но ведь риск образования бляшек в сосудах есть и при потреблении свиных, бараньих и говяжьих жиров. Уровень шлакообразования зависит в первую очередь от образа жизни, состояния здоровья и личных особенностей организма и, разумеется, от количества и качества потребляемых продуктов.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=0o6WHN4NDTk[/youtube]
Есть, конечно, и косвенный вред, наносимый пальмовым маслом. Из-за его дешевизны ежегодно различными корпорациями производится вырубка гектаров тропических лесов, а на их месте сажаются плантации масленичных пальм. Безусловно, экосистемам наносится невосполнимый урон. Об этом ниже небольшая презентация от Greenpeace.
Так что же? Полезно ли пальмовое масло или вредно для нашего организма? На самом деле на каждый минус можно положить свой плюс. Повышает риск шлакообразования и заболеваний сердца, но при этом увеличивает концентрацию витаминов А и Е, которые наоборот благоприятствуют работе сердца и сосудов. Еще Парацельс говорил о пользе и вреде абсолютно всего в зависимости от дозы.
Пальмовое масло и холестерин
Самый большой миф, который и породил все негативные отзывы о пальмовом масле и попытки запрета производства данного продукта это его влияние на повышение уровня холестерина в крови. Давайте разбираться вместе. Все продукты, содержащие в составе растительные масла, содержат небольшие количества холестерина. Поэтому, если вас интересует вопрос «есть ли в пальмовом масле холестерин?», то его содержание в пальмовом масле составляет около 2,4 мг на 100г. Для того, чтобы понять много ли это и насколько это вредно, приведем данные о допустимой норме потребления холестерина для здорового человека и человека, перенесшего инфаркт миокарда или инсульт. В первом случае это допустимая норма составляет 300 мг в сутки, а во втором — 200 мг. То есть, чтобы превысить суточную допустимую дозу холестерина нужно употребить в пищу более пяти килограмм пальмового масла. Все вышеприведенные значения получены из данных, предоставленных Codex Alimentarius — комиссией, учрежденной в 1963 году совместно ООН и ВОЗ.
Исследования на тему влияние пальмового масла на уровень холестерина проводимые в различных институтах в разные временные промежутки, дают совершенно полярные заключения. Например, 1993 году университет объединенных наций опубликовал данные исследования, в которых утверждалось, что в плазме крови уровень холестерина не подвергается изменениям при потреблении пальмового масла в том случае, если доза самого холестерина не превышает 400 мг/день. А вот анализ 2011 года напротив утверждает, что каждый килограмм пальмового масла, который употребляется ежегодно, увеличивает процент смертности от ишемической болезни сердца. Но говоря об данных этого исследования, стоит отметить, что рост смертности в странах с доходом выше среднего снизился.
И опять же не стоит забывать, что с возрастом риск заболеваний сердца и сосудов растет, поэтому уровень потребления пальмового масла нужно рассчитывать с учетом возраста, перенесенных и хронических заболеваний, а так же индивидуальных особенностей организма.
Где правда, а где вымысел
Наряду с мифами о не усвояемости пальмовом масле существует расхожее мнение о том, что в развитых странах пальмовое масло запрещено для импорта и тем более для производства. Это не более чем вымысел. Так, среднестатистический житель Европы за год потребляет около 6 килограмм пальмового масла, японец – пяти килограмм, а у нас в России на одного жителя приходится 3,2 килограмма. Эти данные были получены в ходе мониторинга, проведенного министерством сельского хозяйства США.
Немало споров разворачивается вокруг вопроса: «Из какой именно части масленичной пальмы производят пальмовое масло?». Скептики не устают доказывать, что сырьем для производства служит непосредственно ствол пальмы. На самом деле для получения пальмового масла используют мясистую часть плодов и ничего другого.
Многих удивляет и широта областей применения. Немало людей уверены сами и уверяют других, что пальмовое масло применять можно лишь в металлургии и мыловарении. Но помимо тех областей применения, которые мы уже перечислили в сегодняшней статье, из пальмового масла во время Второй Мировой войны производили напалм.
Как видите мнений много, и все они делятся на положительные и отрицательные. Как относиться к присутствию пальмового масла в продуктах потребления дело сугубо личное, но так или иначе импорт данного продукта возрастает, а предприятия по производству усиленно развиваются.
Источник
Как работает пальмовое масло?
Есть две категории людей: одни старательно закрывают глаза, уши и разум в попытках доказать себе, что «мир безопасен для жизни»; другие интересуются происходящим вокруг и используют знания себе во благо. Если вам ближе второй вариант, эта статья для вас. Многие уже не раз слышали, что пальмовое масло вредно, но не было времени разобраться, что там к чему. Мы это уже сделали – осталось только взять на заметку!
Происхождение и свойства
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус плода масличной пальмы, однако после рафинирования приобретает полутвёрдую консистенцию, белый цвет и сливочный аромат. В отличие от других растительных масел, содержащих только ненасыщенные жиры, оно содержит примерно 50% насыщенных жиров, что сближает его с говяжьим, бараньим или свиным жиром.
По объемам производства растительных масел пальмовое занимает второе место в мире (после соевого). Пальмовый жир широко используют не только в пищевой промышленности (80%), но и в разнообразных технических целях: в производстве косметики и мыловарении, бумажной, резиновой, текстильной промышленности, для изготовления свечей, биотоплива и взрывчатки, для смазывания оборудования.
Пальмовое масло в пищевой промышленности
Пальмовое масло далеко не всегда указывается на этикетке – производители безнаказанно скрывают его за словами «растительный жир». Однако будьте уверены, этот ингредиент сегодня содержится практически в любом готовом продукте из магазина: сыр, сливки, творожные сырки, маргарин, спреды, ореховое масло, детское питание, сгущёнка, конфеты, печенье, хлеб, булочки, торты, мороженое, шоколад, майонезы, суповые смеси, лапша быстрого приготовления, картошка-фри, чипсы, сухарики, фритюрный жир… можно перечислять до бесконечности.
Производителю это выгодно. Во-первых, пальмовое масло многократно дешевле обычного молочного сырья, и любых других растительных масел. Во-вторых, пальмовое масло является отличным консервантом, поэтому не только хранится годами, но и увеличивает срок хранения продуктов, в которых содержится. И, наконец, оно вызывает эффект привыкания, так как усиливает вкус продукта – и покупатель возвращается за вредными продуктами снова и снова.
Пальмовое масло и холестерин
Все слышали, что животные жиры в большом количестве вредны, а растительные — полезны. Однако пальмовое масло является исключением из этого правила. Большое количество насыщенных жирных кислот (особенно в сочетании с углеводами) способствуют повышению уровня содержания холестерина, вызывая атеросклероз и болезни сердца.
Температура плавления пальмового масла — 54 градуса, а температура тела человека — примерно 36-37 градусов. То есть в желудке это масло не тает, а остается в виде липкой массы, напоминающей пластилин. В конце концов оно засоряет организм, оседая на наших сосудах в виде пленки.
В связи с этим Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление для снижения риска заболеваний сердца. Против пальмового масла так же выступили другие авторитетные медицинские организации – американские Национальный институт сердца, легких и крови и Национальный институт диабета и заболеваний почек и органов пищеварения.
Пальмовый… канцероген
Вместе с пищевым пальмовым маслом к нам в огромных количествах завозится техническое: всего около 500 тысяч тонн для России и 300 тысяч тонн для Украины (а теперь сравните количество населения необъятной РФ и Украины — представьте себе, чем питаются украинцы). Техническое пальмовое масло в пять раз дешевле и отличается от пищевого кислотно-жировым составом: за счет низкой степени очистки в нем много опасных окисленных жиров.
Теоретически техническое пальмовое масло должно использоваться для изготовления мыла и других косметических средств, однако наши производители без лишних раздумий добавляют его в продукты питания. Проблема в том, что окисленные жиры способствуют накоплению в организме свободных радикалов, что приводит к мутациям клеток и развитию онкологических заболеваний.
SOS (спасите наших «сосунков»)
Пальмовое масло давно стали добавлять в детские смеси: в нём, как и в женском молоке, содержится пальмитиновая кислота. Однако ещё первые широкомасштабные исследования показали, что у таких малышей хуже усваивается кальций, медленнее формируется костная ткань, чаще возникают колики и т.д.
Нарушение всасывания кальция объясняется особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового масла: из-за бокового расположения в кишечнике она беспрепятственно отщепляется и связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло! В женском молоке молекулы жира структурированы иначе, и ничего подобного не происходит. Наивно вообще было полагать, что можно искусственно воссоздать натуральный продукт самой природы.
Экологический вопрос
Употребляя любые продукты и косметику с содержанием пальмового масла, мы ещё и становимся соучастниками вырубки тропических лесов Индонезии и Малайзии, из-за которой множество видов растений и животных оказались под угрозой вымирания — суматранских тигров, орангутангов, слонов и многих других обитателей планеты.
Ради создания пальмовых плантаций вырубаются тропические леса: самая хорошая древесина идет на изготовление мебели и бумаги, а остатки деревьев выжигаются. Это способствует выбросу огромного количества углекислого газа в атмосферу, а задымление земель влияет на здоровье миллионов жителей.
На смену сложнейшей экосистеме приходят низкорослые пальмы. Сокращение тропических лесов – фабрик по производству кислорода — способствует увеличению ежегодных выбросов углекислого газа на 18%. Это так же ускоряет изменение климата на планете.
В процессе создания плантаций тысячи коренных местных жителей изгоняются со своих земель, сотни подвергаются грубому обращению со стороны силовых структур. Не даром против пальмового масла выступают не только медики, но и экологи – среди них всемирная организация «Greenpeace» и многие другие.
Опубликовал здесь
Источник
Вред или польза пальмового масла: кому верить?
Пальмовое масло – предмет непримиримых споров среди ученых и огромного множества мифов среди потребителей. Сотни опубликованных статей на эту тему, разнящихся в выводах, не облегчают поиск одного верного ответа.
Как именно пальмовое масло влияет на уровень холестерина? Сказывается ли реально его употребление на здоровье сердца и сосудов? Законно ли, что пальмовое масло используется в детском питании для младенцев?
Мы решили спросить мнение двух известных ученых – фармаколога и геронтолога (изучает процессы старения человека), подробно исследовавших этот вопрос. Но сначала небольшая справка.
На сегодняшний день из плодов пальмового дерева получают два вида масел из двух типов пальм – Elaeis oleifera и Elaeis guineensis. Первая разновидность масличной пальмы растет в странах Южной и Центральной Америки и отличается большой устойчивостью к вредителям и болезням, в отличие от пальмы Elaeis guineensis. Южноамериканская пальма хороша еще и тем, что в ее составе меньше насыщенных жирных кислот (НЖК) и больше полезных для человека мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Единственный ее минус – низкая производительность масла, которая в 3–4 раза ниже, чем у пальмы Elaeis guineensis.
Плоды пальмы Elaeis guineensis
В последние годы ученые предприняли попытку скрестить два вида пальм и создать гибрид O * G, который был бы выгоден по производительности и при этом сохранял бы спектр жирных кислот пальмы Elaeis oleifera. Эксперимент дал положительные результаты – новый тип масла проходит интенсивные генетические исследования, поэтому есть надежда, что в ближайшие годы на рынке пальмового масла появится продукт с более высокими потребительскими свойствами.
Производители ценят пальмовое масло за способность сохраняться в твердом состоянии при комнатной температуре, что облегчает транспортировку продукта в другие страны.
Что хорошего в пальмовом масле?
Пальмовое масло, хотя и растительное масло, обладает уникальными физико-химическими свойствами, при которых оно способно оставаться в твердом и полутвердом состоянии при комнатной температуре, в отличие от большинства растительных масел, а значит хранится дольше.
Ученые рассматривают пальмовое масло как природный и естественный заменитель частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих вредные для человека трансжиры (т.е масел с измененной промышленным способом молекулярной структурой).
Трансжиры научно доказано вызывают развитие ишемической болезни сердца и увеличивают хроническое воспаление в организме.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
На фото: Олег Стефанович Медведев
Мы спросили у профессора, доктора медицинских наук и заведующего кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ им. М.В. Ломоносова Олега Стефановича Медведева:
Может ли пальмовое масло вызвать сердечно-сосудистые заболевания?
Способно ли оно привести к сахарному диабету?
Правильно ли давать ребенку питание, в котором содержится пальмовое масло?
Мнение профессора МГУ о пальмовом масле
«Еще в 50 — 70-е годы в первом исследовании Анселя Кейса, известном как «Исследование семи стран», стало известно, что насыщенные жирные кислоты напрямую связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Если ваш рацион состоит в основном из продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, например, вы часто и много едите сливочное масло, это неизбежно влечет за собой увеличение сывороточного холестерина в крови, а значит повышает риск возникновения болезней сердца. И для того, чтобы избежать этого – нужно заменить насыщенные жиры на ненасыщенные, которые содержатся в растительных маслах.
Лауриновая кислота входит в состав кокосового масла (39—54 %), пальмитиновая — пальмового масла (40—50 %), миристиновая — масло укууба (73%).
В большинстве исследований c середины XX века считалось, что абсолютно все насыщенные жирные кислоты – лауриновая, пальмитиновая (основная в пальмовом масле) и миристиновая кислоты – имеют одинаковый эффект для человека.
Но в последние два десятилетия несколько групп ученых стали сравнивать воздействие отдельных жиров на общий холестерин, холестерин ЛПНП («плохой») и ЛПВП («хороший»), их соотношение в крови, и доказали, что не все насыщенные жирные кислоты одинаково влияют на здоровье. Если резюмировать исследования пальмового масла в сравнении с другими маслами за последние 20 лет, то результат такой:
- При сравнении пальмового масла с соевым (в нем больше, чем в пальмовом, полиненасыщенных жирных кислот и меньше содержание насыщенными жирными кислотами), не было обнаружено существенных различий в липидном профиле сыворотки крови обследованных людей, кроме небольшого повышения уровня «хорошего» холестерина в группах, употреблявших пальмовое масло.
- Сравнение с оливковым маслом в некоторых исследованиях показало в основном нейтральный эффект, однако другие исследования выявили повышение общего холестерина и «плохого» холестерина в сыворотке крови групп обследованных, употреблявших пальмовое масло.
- Исследования, сравнившие эффект пальмового и подсолнечного (богатого олеиновой кислотой), показали увеличение сывороточного холестерина (общего холестерина, «хорошего» и «плохого» холестерина) в группах, употреблявших пальмовое масло, но не выявили различий в соотношении общего холестерина и «хорошего» холестерина по сравнению с группой, употреблявшей подсолнечное масло.
- Исследования, сравнившие пальмовое и рапсовое масло канолы (богатое мононенасыщенными жирными кислотами и с низким содержанием насыщенных жиров), показали, что потребление пальмового масла повысило уровень холестерина в плазме («плохого» и «хорошего»), но соотношение общего холестерина и «хорошего» холестерина также не изменилось.
Эти исследования показывают, что сегодняшнее мнение о вреде пальмового масла в отношении риска сердечных болезней не доказано. Да, пальмитиновая кислота незначительно повышает «хороший» и «плохой» холестерин, но при это никак не влияет на их соотношение в крови, а это один из важнейших маркеров повышения риска болезней сердца.
Еще некоторые убеждены, что пальмовое масло может повлиять на развитие сахарного диабета 2 типа, но это мнение не подтверждено наукой. По результатам работы 2002 г. употребление в пищу пальмового масла 30 пациентами с сахарным диабетом 2 типа не сопровождалось изменением у них уровня глюкозы в плазме крови.
В ряде других научных исследований у здоровых обследованных также не было выявлено негативных изменений в секреции инсулина или регуляции глюкозы.
Существует еще одно мнение, что использование пальмового масла в детском питании вредно – тоже спорный момент.
Если вы не знали, то пальмитиновая кислота содержится в грудном молоке всех млекопитающих, в том числе человека. Основное отличие грудного молока от пальмового масла – в молекулярной структуре.
В детском питании чистое пальмовое масло делают по химической структуре похожим на грудное молоко. Влияние этого измененного, переэтерифицированного пальмового масла (ПЭПМ) в составе продуктов детского питания было изначально протестировано в экспериментах на поросятах. Во время эксперимента наблюдалось пропорциональное повышение как «хорошего» , так и «плохого» холестерина.
Позже в исследовании с участием детей сравнивали количество жиров в крови в трех группах:
- получавшие питание с измененным (переэтерифицированным) пальмовым маслом,
- получавшие детское питание с природным пальмовым маслом
- группа, получавшая грудное молоко.
Результаты были схожи с данными, полученными на поросятах.
По результатам исследования у детей, потреблявших грудное молоко общий холестерин был выше, чем в группе детей, потреблявших питание с пальмовым маслом.
Здесь важно заметить, что в повышении холестерина нет ничего плохого, потому что высокий уровень холестерина необходим младенцу (и нежелателен для взрослых) для быстрого роста мембран клеток при развитии органов и мозга.
Будем честны, пальмовое масло – это типичное растительное масло с большей долей насыщенных жирных кислот, которое, да, может повысить холестерин, но не нанесет глобального вреда организму.
Доказано, что замена частично гидрированных растительных масел, содержащих трансжиры, на коровье масло позволяет уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 10%, а замена на пальмовое масло – на 20 %».
На фото: Алексей Александрович Москалев
Мнение ученого-геронтолога
Ученый-геронтолог и биолог Алексей Москалев, изучающий процесс старения человека и методы борьбы с ним, не отрицает пользы пальмового масла, но и не обнадеживает нас в том, что мы можем найти масло этого типа должного качества на российском рынке.
«Ученые давно доказали, что при употреблении пальмового масла не наблюдается его влияния на риски развития сердечно-сосудистых заболеваний или опухолевой смертности. Пальмовое масло содержит довольно большое количество насыщенных жирных кислот, что сказывается только на небольшом увеличении общего уровня холестерина, за счет «хорошего» холестерина (ЛПВП). Нерафинированное пальмовое масло является природным источником токотриенолов – одна из форм витамина Е, однако в таком полезном виде оно нам практически не доступно».
Вердикт пальмовому маслу
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что пальмовое масло точно не вредно для нашего организма.
- Оно – равноценный заменитель других растительных масел, которые мы используем в своем рационе. Можно ли его есть? Да, Стоит ли увлекаться? Нет. Пальмовое масло входит в общую норму по насыщенных жирам, которая установлена на уровне 10% от всего рациона. Туда же попадут мясо, жирные молочные продукты, пальмовое и кокосовое масло.
- Что касается использования пальмового масла вместо трансжиров в пищевой промышленности, то исследования показали, что диета на основе пальмового масла по сравнению с диетами, содержащими трансжиры, демонстрирует значительное улучшение состава липидов плазмы крови. Если выбираете печенье, вафли, крекеры в них в составе есть пальмовое масло, то значит в них нет трансжиров, которые скрываются по названием «частично гидрогенизированные жиры» и это хорошо.
- К неоспоримым плюсам красного пальмового масла можно добавить еще и тот факт, что оно способно оказывать антиоксидантное воздействие на организм и является источником витамина Е, участвующего в формировании нашего иммунитета. Красное пальмовое масло используется как БАД и источник полезных токотриенолов, в пищевой продукции красное пальмовое масло не используется из-за специфического вкуса и цвета, его можно покупать отдельно в аптеках.
Подписывайтесь на наш канал и получайте больше научно проверенной информации о здоровом питании!
Читайте также наши статьи о здоровом питании:
Источник